Приготовленные таким способом яйца более полезные чем жареные (они готовятся на воде, а не на масле) , и на вкус удивительно нежные.
Варить их не сложно, нужно только соблюсти несколько моментов.
Вода должна быть налита в широкую сковороду или кастрюлю примерно на два пальца. И кипение едва-едва заметное, буквально пузырьки со дна поднимаются и хватит. В воду добавьте по 1 ч. л. соли и 9%уксуса на литр. Итак, вода чуть кипит.
Яйцо разбиваем над половником и осторожно выливаем в воду. Засекаем 1 минуту, после этого отставляем кастрюлю в сторону и накрываем крышкой на 10 минут. Яйцо вынимаем при помощи ложки с дырочками, чуть стряхиваем воду.
Положить яйцо на тоненький кусочек хлеба, обжаренный на сливочном масле, и полить вот таким соусом:
растираем немного майонеза с горчицей или кетчупом, или хреном со свеклой.
СЫРНЫЙ СОУС .
170 г сыра
20 г муки
20 г размягченного сливочного масла
200 г молока
горчица, перец молотый, соль - по вкусу
Сыр, муку, масло, немного горчицы, перца и соли смешать на медленном огне. Снять с огня, добавить немного молока (1 - 2 ст. л) , перемешать до получения однородной массы. Добавить оставшееся молоко. Поставить на огонь, дать прокипеть 2 - 3 минуты, постоянно помешивая.
Яйца-пашот по-английски:
На сковороду кладут кусочки белого хлеба. Яйцо кладут на хлеб, посыпают тертым сыром и поливают разогретым сливочным маслом. После этого сковороду ставят на 2 минуты в духовку.
Яйца-пашот по-баконьски:
Соус ( грибной паприкаш) :
Лук мелко нарежьте, грибы нарежьте тонкими ломтиками, чеснок и зелень петрушки мелко порубите, помидор очистите от кожицы и вместе с перцем нарежьте небольшими кубиками. В сковороде или кастрюле растопите кусочек сливочного масла и в течение пары минут протушите в нем лук. Добавьте паприку, перемешайте ее с луком, затем добавьте грибы, чеснок и половину зелени петрушки. Приправьте солью и тмином, слегка раздавленным в ступке. Перемешайте и обжаривайте в течение нескольких минут, пока сок, выделенный грибами, не испарится. Затем добавьте помидор и перец, долейте немного воды и тушите под крышкой в течение 20 минут. Смешайте сметану с мукой и добавьте ее в соус, хорошенько перемешайте и тушите еще минут пять.
Отварите рис.
Тем временем отварите яйца без скорлупы в течение 2,5 минут в кипящей, но не бурлящей воде, приправленной солью и уксусом, выньте их шумовкой и дайте стечь лишней влаге. Выложите яйца на отварной рис, полейте их соусом и подавайте, посыпав оставшейся зеленью петрушки. Грибной паприкаш, если он у вас останется, можно затем использовать в качестве соуса к мясным, рыбным блюдам или овощам.
Запеченные яйца - пашот:
В форму осторожно выложить яйца, вокруг - заправку: мелко нарезанную луковицу обжарить до золотистости, добавить консервированные, размятые помидоры, потушить. Если использовать свежие помидоры, то добавьте 1 ч. л. томатной пасты.
Посыпать тертым сыром и запечь до расплавления сыра.
Cалат из ветчины с яйцами-пашот и крутонами
Приготовить заправку:
Венчиком взбить горчицу, 1 ст. л. уксуса, щепотку соли, 3 ст. л. оливкового масла и 1 ст. л. кипяченой воды.
Приготовить крутоны:
Нарезать хлеб небольшими кубиками и обжарить в масле до образования румяной корочки.
Приготовить яйца-пашот:
Вскипятить воду с уксусом. Аккуратно разбить яйца и влить их по одному в воду, готовить 3 мин. Вынуть яйца шумовкой и обсушить на кухонном полотенце.
Салат разобрать на листья, порезать или порвать руками и полить половиной заправки, добавить ветчину нарезанную кубиками и крутоны. Перемешать.
Сверху в каждую тарелку положить по 1 яйцу. Полить оставшейся заправкой.
Еще вот тут: Как приготовить яичницу "Бенедикт" http://www.williams-oliver.ru/recipe.php?id=23
