кто готовил мелкие шампиньоны с орехами и соусом подскажите рецепт

Возможно, Вы имеете в виду ореховый соус к шампиньонам - ?
Могу Вам предложить такие варианты.
Отмечу сразу, ВСЕ эти варианты очень вкусны не только к шампиньонам, но и к мясу, языку, птице, овощам. Просто отвариваете/запекаете/обжариваете основной ингредиент и сверху поливаете соусом; или поливаете им перед запеканием/тушением. В вашем случае мелкие шампиньоны резать не надо, просто обжарьте, залейте любым соусом и немного потушите.

1. Грецкие орехи (стакан) измельчить до мелкой крупки + чеснок (по вкусу) выдавить через пресс. Добавить сметану (стакан) , соль, перец молотый, приправы на Ваш вкус и хорошо перемешать. Заливаем соусом грибы и тушим/запекаем.

2. Орехи грецкие (500 г) пропустить через мясорубку дважды с чесноком (3-4 зуб.) . Добавить в толченые орехи винный уксус (1 дес. ложка) , шафран (0,5 ч. л.) , сухую кинзу (3 ч. л. ) и красный перец (1 ч. л.) , посолить и перемешать. Шафран добавляется для придания цвета. Остальные специи создают неповторимый букет. Постепенно разбавлять полученную массу бульоном (мясным, куриным, овощным) , она должна иметь консистенцию чуть густого кефира. Как следует перемешать, до состояния абсолютной однородности. Поставить кастрюлю с соусом на медленный огонь и, помешивая, довести до кипения. Как только соус закипит, выключить огонь и положить в кастрюлю любой, на Ваш выбор, главный ингредиент (см. выше) , в Вашем случае - отварные шампиньоны. Можно подавать.

3. Сливки (1 ст. ) доводим до кипения. Снимаем с огня. Добавляем сливочный сыр (100 г) . Помешиваем до полного растворения сыра. Получается однородная сливочная масса. Орехи грецкие (1 ст. ) вместе с чесноком (2-3 зуб. ) измельчаем в блендере или пропускаем через мясорубку 2 раза. Смешиваем сливочную массу с ореховой, добавляем винный уксус (1-2 ст. л.) , хмели-сунели, перец и соль - по вкусу. Если получилось сильно густо, можно добавить еще кипяченых сливок. Используем соус далее по желанию (см. выше) . Можно просто полить им готовые грибочки.

4. Мелко нарубленный репчатый лук (300 г) слегка спассеровать с топленым маслом (100 г) , затем всыпать муку (30 г) и продолжать пассерование в течение нескольких минут, помешивая деревянной лопаткой. В эту массу влить горячий процеженный бульон (450 мл) и варить при кипении 10-15 минут. Растолочь ядро грецкого ореха (200 г) с чесноком (30 г) , добавить толченую гвоздику (2 г) , корицу (2 г) , красный перец (по вкусу) , яичные желтки (5 шт.) , винный уксус (80 мл) . Растереть массу лопаткой и, помешивая, нагревать, добавляя подготовленную ранее массу с мукой, не доводя до кипения. Как использовать соус далее см. выше.

5. Заправка для салата: горсть грецких орехов (обязательно жареные) измельчить почти в пыль. Очень мягкий плавленный сырок смешать с чесноком измельченным (1 зуб.) , 1 ст. л. сметаны и 1 ст. л. майонеза и орехами. Заправить этим соусом теплые обжаренные мелкие шампиньоны.

Приятного аппетита! :)

Свекла с сырным соусом и грецкими орехами
Для рецепта вам потребуется:
свекла - 2шт.
чеснок - 1 зубчик
для заправки:
масло сливочное - 50г
шампиньоны - 100г
сливки (жирность не менее 30%) - 100г
сыр с зеленой плесенью - 100г
соль - по вкусу
очищенные грецкие орехи - 50г

Свеклу сварить до готовности, остудить, очистить, натереть на крупной терке. Чеснок раздавить до состояния пюре, смешать со свеклой, посолить. Грецкие орехи бланшировать в кипятке 3 минуты, освободить от кожицы, крупно порубить.

Шампиньоны мелко порубить. Масло разогреть в сковороде, обжарить в нем шампиньоны до мягкости. Влить в сковороду сливки, добавить сыр и тщательно его размять. Варить соус на медленном огне до консистенции жидкой сметаны. Дать немного остыть, непрерывно размешивая. Разложить салат по порционным тарелкам, полить соусом, посыпать орехами.