Салат с использованием корейской капусты

Не корейская, а китайская (пекинская) капуста!

Корейское яблоко"-это название салата из капусты (пекинской) , зеленого лука, зелени, морковь-чи, кислого яблока
-------------------
САЛАТ ИЗ ОЛИВОК И ПЕКИНСКОЙ КАПУСТЫ: Пекинская капуста - 500 гр., Консерв кукуруза - 1 банка.
Огурец (свежий) - 400 гр. Оливки - 50 гр., Майонез лучше оливковый., Соль по вкусу.
Промыть и мелко нарезать пекинскую капусту и огурец. Нарезать очищенные от косточек оливки дольками, добавить кукурузу и залить все майонезом посолить по вкусу. Можно разукрасить лепестками салата.
-------------
КОРЕЙСКАЯ ЧИМ-ЧИ: все очень просто делается!!! Капусту помыть, посолить и под гнет на ночь, чтобы дала сок. Красный болгарский перец перекрутить с чесноком и жгучим стручковым перцем (можно молотый добавить). Просолившуюся капусту переложить этой смесью и между кочанами, и между листьями. Готова через 2 дня.
Емкость закрывайте плотнее-очень сильный чесночный запах!
Не нужно разрезать кочан, иначе капуста будет мягкая очень, вкуснее, когда она хрустит!
Не нужно делать рассол-сока самой капусты будет достаточно!
Не нужно класть сахар!
---------------------
САЛАТ ИЗ ПЕКИНСКОЙ КАПУСТЫ (китайская кухня)
• капуста 500 г • лук 2 шт. • салатная заправка 100 г
Листья пекинской капусты тщательно вымыть, отбросить на сито, дать стечь воде, нарезать, соединить с измельченным луком, полить заправкой, перемешать, уложить в салатник. Салатную заправку приготовить из смеси майонеза и уксуса в соотношении 1:1.
-----------------------------------
САЛАТ ИЗ ПЕКИНСКОЙ КАПУСТЫ СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ (китайская кухня)
• капуста 500 г • сладкий красный перец 2 шт. • яблоки 2 шт. • растительное масло 6 ст. ложек • глютамат натрия 1/2 ч. ложки
• уксус 2 ст. ложки
Капусту слегка прогреть на пару, перец и яблоки тонко нашинковать. Нарезанные продукты соединить, перемешать. Приготовить салатную заправку из масла, уксуса, глютамата натрия, заправить салат.

Ее так едят. Салат - понятие европейское, а капусиа-то азиатская, корейская. Она сама салат.

Кимчи

Капустные листья разобрать, а крупные разорвать пополам, посыпать солью. Затем залить 1 литром холодной воды и оставить в холодильнике на ночь. После листья вынуть, сполоснуть и отжать.

Половину литра горячей воды смешать с приправами и добавить капусту. Набить смесью банку. Закрыть ее и снова поставить в холодильник примерно на 2 дня. Слить жидкость, порубить листья и снова положить в банку.

500 г пекинской капусты, 3 с. л. соли, 40 г чеснока, 1 с. л. имбиря, 2 ч. л. красного перца, 2 ч. л. сахара
2% креветочная паста

китайская капуста 1 кочан
вода 2 л
соль
чеснок 1 головка (5-6 зубчиков)
острый жгучий перец 1 стручок
соль
Капусту промыть, разрезать пополам. В воде растворить соль, столько, чтобы получился насыщенннный соляной раствор. В этот раствор положить половинки капусты и вымачивать около суток. Можно и больше, самое главное, чтобы капуста размягчилась, а листья потеряли хрупкость. Приготовить острую начинку: чеснок вместе с перцем пропустить через мясорубку несколько раз, немного подсолить эту смесь и выдерживать в холодильнике около суток. Когда капустные листья станут мягкими, вынуть капусту из рассола, промыть под водой. Отгибая капустные листья промазать их острой смесью, с двух сторон. После этого капусту укладывают под гнет на 2 суток.

Пекинскую (корейскую) капусу лучше всего мариновать. :
На 2 кг. капусты делаем маринад:
1.1,5 литра воды.
2.200гр. сахара
3.1стакан постного масла
4.2 ст. ложки соли (можно по-вкусу)
5 острый красный перец.
6 Уксусная эссенция 1-1,5 чайных ложки
можно добавить молотый кареандр и чёрный перец.
Капусту порезать лентами, шириной в 2 пальца. Уложить в ЭМАЛИРОВАНУЮ емкость (НЕ МЯТЬ!!! )
Маринад закипятить и залить капусту.
Придавить гнётом и оставить на 3 дня. при комнатной температуре.
На 4-й день убрать в холод. Можно разложить по банкам. утрамбовывая. а в оставшийся маринад положить меньшую порцию, но не кипетя рассол. процесс маринования будет более долгим.
Солёная пекинская капуста:
Вилок разрезать на 2-4 части плотно уложить в кастрюлю и залить рассолом из рассчёта 50гр соли на 1 литр воды. Поставить под гнёт на 7-10 дней. После просолки натереть приправой, перемолотой на мясорубке.
!Сладкий болгарский перец 10,5 кг.
2. Горький перец 200грамм
3. Чеснок250грамм
Приятного аппетита!
Это базовые рецепты процентное содержание компонентов можно варьировать по-вкусу.