Рататуй. Приближается изобилие овощей! Кто как готовит?

Среди всяких вкусных обожрак нам в отеле подавали очень вкусные овощи. Домой приехала и прям грезила ими. Сегодня вот собралась и сделала. Всё получилось. Очень вкусный гарнир. На противень у меня ушло: 2 баклажана, 1 кабачок, 2 сладких болгарских перца, горсть помидоров черри, 3 зубчика чеснока. Конечно всё это можно варьировать и добавлять овощи, которые лично вам по вкусу. Например, в отеле еще делали цикорий так же.
Итак: подготавливаем овощи - баклажаны я разрезала вдоль на 4 части, посыпала солью и давала им отстояться 15-20 минут, потом смывала горечь, кабачки резала кольцами шириной по 1-1,5 см, помидоры клала целиком (не накалывая) , чеснок очищенными зубчиками, перчик порезан вдоль. Порезанные овощи сложила в кастрюлю и замариновала их на 10 минут в соусе. Соус: 2 ст. ложки бальзамика, 3 ст. ложки оливкового масла, базилик, полчайной ложки соли с итальянскими травами, полчайной ложки сахара, чуток черного или смеси перцев. Соус как следует перемешать и залить им овощи. Потом овощи как следует перемешать уже с самим соусом и дать постоять. На противень кладем бумагу для выпечки ( у меня это был мой любимый коврик на 1000 применений) , на бумагу выкладываем овощи и запекаем их 30-35 минут при 200 градусах. Отличный гарнир! Завтра буду делать так же овощи с шампиньонами. Получилась только одна приличная фотография, кухонный фотоаппарат дурака валяет. Но всё это великолепно выглядит на тарелочке, а если еще и зеленью посыпать, то вообще отпад. Приятного аппетита!:)))

Ингредиенты для "Рататуй"
•Кабачок (средние) — 2 шт
•Баклажан (маленькие) — 4 шт
•Помидор — 6 шт
•Кетчуп (или томатный соус) — 1 пач.
•Лук репчатый — 0,5 шт
•Чеснок — 3 зуб.
•Специи
•Соль

Рецепт "Рататуй"
Моем все овощи. Режем баклажаны колечками. Солим, чтобы баклажан выпустил горький сок.

Кабачки тоже нарезаем колечками. Тоже солим.

И помидорки также.

Теперь соус: кетчуп или томатный соус перчим, приправляем специями. Добавляем мелко нарезанный чеснок.

И лук.

Хорошо перемешиваем.

Глубокую форму густо смазываем томатным соусом.

и начинаем выкладывать. Я ставила колечки овощей вертикально. Вообще-то нужно их класть чуть наискосок.

Когда все выложено, приправляем специям.

Накрываем фольгой и запекаем в духовке до готовности при температуре около 150 градусов.

Мама у меня делает по этому рецепту.
Рататуй
½ луковицы, мелко нарезать
2 зубчика чеснока, очень тонко нарезать
1 стакан томатного пюре или пасты
2 столовые ложки оливкового масла
1 небольшой баклажан
1 небольшой цуккини
1 небольшой желтый кабачок
Идеально, если баклажан и кабачки будут примерно одного диаметра.
1 крупный красный сладкий перец
Несколько веточек свежего тимьяна
Соль и перец
Немного мягкого козьего сыра
Разогреть духовку до 180 градусов.
Налить томатной пасты в овальное блюдо для запекания. Выложить тонко нарезанный чеснок и лук в томат. Добавить столовую ложку оливкового масла, посолить, поперчить, хорошо перемешать соус.
Помыть баклажаны, желтый кабочок, цуккини, перец. У баклажанов и кабачков срезать концы. У красного перца срезать шляпку и кончик и удалить семена, не повреждая перец.
Рецепт «рататуй» требует, чтобы овощи были нарезаны тончайшими кружочками, проще всего это сделать с помощью специальной тёрки или овощерезки.
Поверх томатного соуса выложить ломтики овощей по кругу начиная от внешнего края внутрь формы для выпечки. Овощи чередовать повторяя последовательность, пока форма не будет плотно заполнена ими.
Сбрызнуть овощи оливковым маслом, посолить и поперчить.
Листья с веточки тимьяна снять рукой и посыпать ими овощи.
Накрыть овощи бумагой для выпечки или фольгой, заправить края под овощи.
Выпекать в течение 45 - 55 минут, пока овощи не выпустят всю жидкость и не проварятся в ней. В идеале они должны провариться, но не развариться, т. е. не потерять свою форму.
Края овощей не должны подгореть, соус должен кипеть вокруг них.
Подавать «рататуй» , украсив его мягким козьим сыром, с хрустящим свежим хлебом.

Источник: http://www.pokushay.ru/2009/01/22/ratatu...

Обожаю Греческий! Нужны: помидоры, огурцы, лук, маслины и соленый сыр. Все порезать и заправить любым растительным маслом. Приятного аппетита!

Нда... а я всю жизнь думала, что РАТАТУЙ-это СУП из того, что нашлось в доме)))))) )
СПАСБО за чУдное открытие)))

Ингредиенты
соус:

* 350 г болгарского перца
* 350 г помидоров
* 200 г лука
* 2-3 веточки тимьяна (по желанию)
* соль
* растительное масло

овощи:

* 500 г цуккини или кабачков
* 500 г баклажанов
* 500 г помидоров

заправка:

* 5 ст. л. растительного масла
* 2-3 зубчика чеснока
* зелень по вкусу
* соль
* перец

по желанию:

* бальзамический уксус

Рецепт приготовления

Готовим соус.
Перец выложить в форму для запекания, поставить в духовку.
Запекать при температуре 180 градусов до тех пор, пока кожица не начнет чернеть (около 30 минут) .

Горячий перец положить в полиэтиленовый пакет, оставить остывать.

Затем перец очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками.

Лук и чеснок мелко покрошить.

Помидоры очистить от кожицы, нарезать кубиками.

На растительном масле обжарить лук.

Добавить перец, жарить 2-3 минуты.

Добавить помидоры, посолить, жарить до тех пор, пока соус не начнет густеть (около 5-7 минут) .

Переложить соус в блендер, измельчить.

Добавить листики тимьяна, перемешать.

Выложить соус в форму, разровнять.

Цуккини нарезать очень тонкими кружочками.
Я все овощи резала на специальной терке.

Баклажаны нарезать тонкими кружочками.
Если баклажаны горькие, их надо посолить, оставить на 30 минут, затем промыть в холодной воде, отжать.

Помидоры нарезать тонкими кружочками.

В форму, чередуя, выложить баклажаны, помидоры, цуккини.

Готовим заправку.
Зелень мелко покрошить.

Смешать масло, зелень, чеснок. Посолить, поперчить.

Овощи полить заправкой.

Форму накрыть фольгой.
Поставить в духовку.
Запекать при температуре 180 градусов в течение часа.
Если овощи не будут готовы, поставить их в духовку и запекать до готовности.
При желании, при подаче можно сбрызнуть овощи бальзамическим уксусом.