▶ Что такое рагу из овощей и как его готовить?

А я все делаю проще... Пассерую на растительном масле только лук, морковь и сладкий перец (пропорции произвольные, лук мелким кубиком, морковь на терке крупной, перец небольшми кусочками). В это время на сковородке выпаривается без масла сок из нарезанных кабачков, а на другой-- из баклажанов (отмокали нарезанные в соленой воде 20 мин.). В большую сковородку, где перец, лук и морковь, складываю все овощи, добавляю мелко порезанные помидоры, перемешиваю, выравниваю поверхность и ставлю в духовку. Через 30 минут при температуре 160- 170* овощи готовы. Посыпаю зеленью, какая есть, поливаю сметаной и подаю голодным домочадцам. Соль, черный молотый перец и чеснок-- по вкусу.
Чем хороши эти рагу-- можно готовить из любых овощей, какие есть в холодильнике. А как вкусно, если готовить его с курицей! Тогда порядок несколько иной. Куриное филе кусочками готовится вмемсте с луком, перцем, морковью и помидорами, потом добавляются выпаренные от сока кабачки с баклажанами и в духовку... Зелень, другие приправы-- по вкусу плюс сметана. Вкуснотища...

тушеные овощи в различных вариациях

Любые овощи, какие есть, моются, чистятся, если нужно, режутся и тушатся с добавлением специй по вкусу. Например: кабачки, морковь, помидоры, болгарский перец, лук. Или так: свекла, морковь, лук, болгарский перец. И т. д.

рагу это когда на скорую руку надо приготовить что-то- помыть, порезать не мелко, все закинуть в кастрюльку, залить водою и протушить, можно с мясом. получится может не особо красиво, особо если это картофель с баклажанами, но вкусно.

Ну, добавляешь овощей, баклажанов, кабачки, перец, помидоры, нарезаешь, и перемешиваешь, и готовишь.

Нет, водой овощи заливать не стоит, они при тушении дают сок, особенно если в рабу присутствуют свежие помидоры.

Рагу из овощей
Распечатать
В избранное
рецепт Рагу из овощей

Состав
кабачки - 1-2 шт,
баклажаны - 1-2 шт,
болгарский перец - 3 шт,
морковь - 2 шт,
лук репчатый - 2-3 шт,
помидоры - 3 шт,
петрушка или кинза,
соль,
перец,
гвоздика - 2 шт,
корица
Приготовление
Овощи вымыть и обсушить.

рецепт Рагу из овощей

Баклажаны разрезать вдоль на 2 половинки, посолить и оставить на 15 минут. Через 15 минут соль смыть, разрезать половинки баклажана еще раз вдоль и крупно порезать поперек.
Кабачок разрезать вдоль на 2 половинки, удалить семечки и порезать крупными кубиками (из молодого кабачка не нужно удалять мелкие семечки).
Морковь почистить и порезать кружочками.
У перцев срезать верхушку, удалить середину. Перец порезать крупными кусочками.
Помидоры вымыть, разрезать каждый помидор крестиком у основания и опустить на 1-2 минуты в кипяток, затем снять кожицу. Помидоры порезать дольками или крупными кубиками.
Лук порезать полу кольцами.

рецепт Рагу из овощей

Зелень порубить.
В сковороде разогреть растительное масло и обжаривать овощи по отдельности на сильном огне 2-3 минуты.
Сначала обжарить баклажаны, переложить их в утятницу или казан и немного посолить, поперчить посыпать зеленью.
Затем обжарить кружочки моркови, выложить ее на баклажаны, слегка посолить и поперчить.
На морковь выложить обжаренный болгарский перец, посолить, поперчить, посыпать зеленью.

рецепт Рагу из овощей

Сверху, на перец, уложить обжаренные кабачки, посолить, поперчить, посыпать зеленью.
На кабачки уложить обжаренный лук.
Сверху, на лук, уложить помидоры.

рецепт Рагу из овощей

* Обжаренные овощи перекладывать в утятницу без растительного масла, в котором они жарились, иначе рагу получится слишком маслянистым. В рагу можно положить пару гвоздичек и добавить чуть-чуть корицы

Накрыть утятницу крышкой и тушить на слабом огне ~ 30 минут не перемешивая овощи. Воды доливать не нужно - овощи дадут достаточно сока.