Подскажите оригинальный рецепт дикой утки.

ДИКАЯ УТКА С ГРИБНЫМ СОУСОМ
Ингредиенты
На 1 утку: 250 г свежих грибов, 3-4 ст. ложки масла, 1 ст. ложка муки, 1 стакан сливок, 1/2 ч. ложки сахара.
Приготовление
Дикую утку выпотрошить, промыть и прижать гнетом. Оставить на несколько часов, чтобы утка стала более плоской. Затем посолить и стушить в кастрюле с маслом. Готовую утку посыпать черным перцем.
Подать с грибным соусом. Свежие грибы очистить, промыть, нашинковать, посыпать солью и перцем, тушить на сливочном масле. Когда грибы будут почти готовы, всыпать подсушенную муку, а затем влить немного воды, заправить сливками и сахаром. Прокипятить несколько минут и залить утку.

ЖАРКОЕ ИЗ ДИКОЙ УТКИ
Ингредиенты
На 1 утку: 50 г ветчины, 100 г свиного сала, 1 головка лука, 1 сельдерей, 1 стакан белого вина, 1 стакан бульона, 1 сладкий перец, 1 ч. ложка сахара, 1/2 лаврового листа, перец и соль по вкусу.
Приготовление
Дикую утку ощипать, выпотрошить, вымыть, посолить, положить на противень, облить свиным салом и зарумянить в духовке со всех сторон. После этого утку снять с противня, а в оставшийся в нем жир добавить нарезанную кружками головку репчатого лука, нашинкованные квадратиками ветчину и головку сельдерея.
Все это жарить в сале, а затем долить бульон и сухое белое вино.
Соус посолить, добавить в него сладкий красный перец, немного сахара и лаврового листа. Полуготовую утку разрезать на куски, сложить в утятницу или другую глубокую посуду, залить соусом и тушить до готовности.
Когда утка будет готова, выложить ее на блюдо, полить соусом и подавать.

Утка чирок

("Книга о вкусной и здоровой пище", Пищепромиздат, Москва 1954 г. )

Подготовленную дичь слегка посолить, положить в разогретую с маслом неглубокую кастрюлю или на сковороду и обжарить со всех сторон до образования румяной корочки; после этого кастрюлю поставить в духовой шкаф или же покрыть крышкой и дожарить на слабом огне, периодически поливая дичь маслом, на котором она жарится. Время жарения вальдшнепа, бекаса и чирка 20-25 минут, перепела 10-15 минут. Готовую дичь вынуть из кастрюли и положить на разогретое блюдо, уложив на ломтики хлеба, поджаренного в масле (ломтики хлеба нарезать в виде квадратиков толщиною 1 - 1 1/2 см, сделав в середине небольшое углубление) . Сверху дичь покрыть ломтиками поджаренного шпига и полить процеженным соком, полученным при жарении, и растопленным маслом, с боков украсить ветками зелени петрушки. Отдельно подать зеленый салат, салат из фруктов или из сельдерея.

Утка кряква печеная

Выпечка – один из самых быстрых и лучших способов приготовления кряквы. Она очень жирная, поэтому нужно проткнуть все жирные места зубочисткой и избавиться как можно от большего количества жира. Приправить солью и черным перцем, причем соли должно быть довольно много, благодаря соли утка будет хрустящей.

Затем положить утку в духовку на решетку, подставив вниз противень для жира. Среднюю крякву нужно запекать в духовке при 230° в течение полутора часов. Во время выпекания несколько раз полить выделяющимся соком. Если на противень в духовке, где скопился жир, в середине выпечки положить небольшие очищенные картофелины и луковички, то они тоже будут готовы вместе с уткой. Перед тем как нарезать утку, дать ей постоять с полчаса.

я всю дичь готовлю почти одинаково, обжариваю на сковороде до корочки, и укладываю в кастрюлю скороварку, туда пассивированный лук и специи, и ставлю тушить до готовности, в скороварке это минут 40, в обычной кастрюле надо часа полтора

Dikaia utka,-zapechennaia w bolotnoi tine, pod "kamishowim" sousom. P.S. pal'chiki Oblijesh'!

Дикая утка фаршированная
На 1 утку – 30 г шпика, 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка растительного масла, 2 луковицы, 2 тонких ломтика хлеба, 1/2 стакана молока, 200 г отварного картофеля, 1 чайная ложка имбиря, 1/2 чайной ложки карри, 2 стручка кайенского перца, соль, перец.
Ощипанную, выпотрошенную и вымытую тушку положить в кислое молоко на сутки. Затем вынуть, промыть, нашпиговать шпиком, натереть изнутри и снаружи солью с перцем. Приготовить начинку: с ломтиков хлеба срезать корки, мякоть нарезать маленькими кубиками. Сбрызнуть их тёплым молоком, добавить мелко нарезанный лук, кайенский перец, нарубленные печень, сердце и желудок утки, тёртый картофель, припущенные на растительном масле карри и имбирь. Посолить, хорошо вымешать и нафаршировать этой смесью тушку. Жарить на сливочном масле, при необходимости добавляя воду. Готовую утку вынуть, нарезать, к каждой порции положить ломтик начинки и полить выделившимся при жарении соком. Подавать с отварным или жареным картофелем, рисом и абрикосовым или грушевым компотом, печёными яблоками, кочанным салатом со сметаной.

Дикая утка в пикантном соусе
утка дикая - 1шт. , оливки без косточек - 8 шт. , лук репчатый - 2 шт. , каперсы - 1 ч. л. , сахар - 1 ч. л. , паста томатная - 1 ч. л. , вино красное - 1 стакан, соль и перец - по вкусу.
Утку порезать и подрумянить в масле, после вынуть из сковороды и в том же масле обжарить лук. Добавить томатную пасту и немного вина. Положить в соус утку и тушить до готовности (около двух часов) , по необходимости подливая оставшееся вино. В самом конце приготовления (примерно за 10 минут) добавить оливки, сахар и каперсы. Подавать утку с вареным картофелем.

Шулюм (суп из дикой утки)
на 1 порцию
соль - 2г, сельдерей (корень) - 40г, лук-шалот - 10г, салат рукола - 3г, картофель - 70г, чеснок (свежий) - 6г, можжевельник - 1г, хлеб ржаной - 12г, шпинат - 12г, розмарин (свежий) - 2.5г, утка (дикая) - 175г, бульон (из утки) - 0.1 л
Утка промывается, отваривается. Мясо отделяется от костей и кожи. Картофель, сельдерей очищаются и отвариваются, нарезаются, добавляются в бульон с мясом утки. Лук-шалот нарезается соломкой, подсушивается в духовке. Зелень нарезается и добавляется в суп при подаче. Чеснок и гренки из ржаного хлеба подаются отдельно с морской солью.

Дикая утка с солеными огурцами
1 дикая утка, 4 соленых огурца, 0,5 стакана огуречного рассола, 1 луковица, 1 помидор, 1 болгарский перец, 100г растительного масла, соль и перец по вкусу.
Дикую утку очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусками, обжарить в разогретом растительном масле и положить в отдельную посуду. Огурцы очистить от кожицы, разрезать пополам (в длину) , удалить семена, нарезать кусочками толщиной в 2см и ошпарить кипятком. В оставшемся от жаренья растительном масле обжарить мелко нарезанный лук, положить очищенные от кожицы и семян помидоры и нарезанные соломкой перцы, развести огуречным рассолом с водой до густоты жидкой сметаны. Положить в соус дикую утку и нарезанные огурцы, досолить, поперчить и варить на слабом огне до готовности.

Нежная дикая утка с алычей
Утка (дикая) , алыча красная - 300 гр. , пиво - 1 л, упаковка специй для гриля и шашлыка (20+20 гр.) , петрушка, базилик, луковица.
Многие знают, что мясо дичи всегда жесткое и требует больше внимания, чем простая птица! Натираем солью тушку, внутрь ложим нарезанную луковицу, укладываем в кастрюлю, засыпаем специями и заливаем пивом, чтобы покрыло сверху тушку. Ставим в холодильник на пару часов. Далее высыпаем алычу вокруг и ставим все содержимое на медленный огонь на 1 - 1,5 часа. Даем немного остыть и выкладываем на блюдо с зеленью. Неповторимо вкусно!

Все рецепты - для домашних уток)) ) А в дикой есть и нечего. И ее еще от перьев надо очистить. Потому ее надо вымочить в маринаде, побольше можжевельника, розмарина, чтобы вонь дикой утки отбить, потом обмазать жирной глиной и запечь. Потом отбить глину, заодно и перья:)) ) Потом налить много водки и обсасывать кости дикой утки

Дикая утка маринованная жареная

1 утка,
1/2 ст. ложки сливочного масла,
3-4 ст. ложки рубленой зелени петрушки,
2-3 ст. ложки топленого свиного сала,
1 рюмка сухого белого вина,
1 стакан бульона,
2 ст. ложки каперсов,
1-2 белых маринованных гриба,
зелень
Для маринада:

2 стакана уксуса,
2 стакана воды,
по 1 корню моркови и петрушки,
2 лавровых листа,
10 зерен перца,
3-4 гвоздички,
соль
Подготовленную тушку выдержать в маринаде 10 часов или прокипятить в нем 1 раз и обсушить полотенцем. Уложить внутрь печенку, кусочек масла, зелень, поместить тушку на противень, полить топленым салом и, поливая соком, жарить, как обычно. Нарезать порционными кусками, выложить на блюдо, а в сок на противне добавить вино, бульон или воду, нашинкованные маринованные грибы, каперсы, проварить и полить куски птицы. Подать со сложным овощным гарниром, украсить зеленью. Для маринада уксус развести водой, добавить нарезанные коренья, специи, гвоздику, соль, варить 15 мин и остудить.

Надо взять домашнюю утку, очень сильно её разозлить-вот и готова ДИКАЯ утка))))

Тушки натереть изнутри и снаружи солью и перцем и натолкайте внутрь ( не разрезая вдоль) вишню, можно мороженую. Обмазать тушку снаружи медом, смешанным с соевым соусом. Обернуть тушку тоненькими ломтиками бекона. Поставить тушку вертикально в высокую кастрюлю, попкой вверх. Кастрюлю поставить в духовку минут на 45-60.