Как мариновать или солить селедку,рецепт????

Селедку очистить, вынуть внутренности, обрезать головы и хвосты. Набить в 3 - х л банки “головой” вниз.
Вскипятить воду, остудить : на литр воды 5 полных столовых ложек соли, 2 столовые ложки сахара, 2 лавровых листочка, 3-4 горошины перца и столько же гвоздики. Залить этим раствором селедку. Сутки-двое банки стоят при комнатной температуре, потом еще 2-3 дня в холодильнике - и селедку можно есть, а уж вкусом она не разочарует!

Приятного аппетита!! !

Рыба под маринадом
Рыба (филе) 1 кг, лимон (сок) 1/3 часть, соль по вкусу, черный перец по вкусу, морковь 1 кг, лук 2 шт. (большие) , томат-паста 3 ст. л. , вода 1/4 стакана, сахар 3 ст. л. , уксус 2 ч. л. , перец (горошек) 10 шт. , соль по вкусу, перец (молотый) по вкусу, лавровый лист 1-2 шт. , гвоздика по желанию.
Филе рыбы (подойдет любая без мелких костей) порезать на порционные куски, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и оставить на 15-20 минут. В это время заняться овощами. Морковь натереть на крупной терке, лук порезать полукольцами. В хорошо разогретом масле пассировать лук (до прозрачности) , затем добавить морковь, хорошо перемешать и тушить 5-7 минут. Добавить соль, сахар, томатную пасту (разведенную в небольшом количестве воды) , уксус перец-горошек, лавровый лист (любители могут добавить гвоздику) . Помешать, накрыть крышкой и тушить еще 2-3 минуты. Снять с плиты. Рыбу обжарить, выложить в кастрюлю, сверху выложить готовые овощи и тушить на маленьком огне 10 минут. Когда блюдо остынет, убрать в холодильник. Подается эта рыбка в качестве холодной закуски.
-----------------------
Вот фирменный рецепт посола селедки от Хохляндии. В 3-х литровую банку напихать головами вниз непотрошеную свежую селедку (сколько влезет, но плотно) .
Приготовить маринад: на 1 л. воды - 5-6 ст. л. соли, 1 с. л. сахара, 5 горошин черного перца, 2 листика лаврового листа. Прокипятить. Остудить. Холодным маринадом залить всю селедку. Сверху насыпать 1 ст. л. сухой горчицы (она придает упругость селедке) . Банку поставить в холодное место. Через 3-е суток селедочка готова.

Солим селедку
Сельдь надо солить только в рассоле! и не менее трех суток.
Если сельдь свежевыловленная-надо заморозить и выдержать в морозилке дня три-четыре. Затем моем и прямо замороженную ставим вниз мордочками в двухлитровую банку. Кидаем ей в компанию три-четыре лавровых листика, десять горошин душистого перца. Заливаем тузлуком: на литр воды-две-три столовых ложки крупной соли, одну ложку сахара. Доводим его до кипения, остужаем и вливаем в банку с селедкой. Прикрываем сверху тряпочкой и ставим в холодильник на трое суток. Вкуснятина!

Затем из этой селедки можно приготовить вот такую закуску:
Селедка в брусничном маринаде.
Готовим маринад - полстакана мороженой брусники рубим ножом.
Режем тонкими кольцами одну большую сладкую луковицу.
Чистим и филируем одну малосольную селедку, режем на ломтики, укладываем в стеклянную емкость с крышкой.
Теперь посыпаем сельдь брусникой, луком, мелко нарубленным укропом.
Добавляем половину столовой ложки сахара, свежемолотую "смесь перцев", сок половинки небольшого лимона (я покислее люблю, а вы ориентируйтесь сами с количеством лимонного сока) и буквально щепотку лимонной цедры.
Осторожно перемешиваем сельдь с маринадом и ставим на час в холодильник.
Через час вынимаем ломтики сельди, раскладываем на блюде.
Сверху посыпаем маринованным луком.
Оставшийся маринад смешиваем со свежайшей жирной сметаной с пропорции на 1 часть сметаны 1,5 части маринада (на глазок, естественно) . ЕСЛИ СМЕТАНА В СОЧЕТАНИИ С СОЛЕНОЙ РЫБОЙ НЕ ВЫЗЫВАЕТ У ВАС ЭНТУЗИАЗМА-МОЖНО ОБОЙТИСЬ БЕЗ НЕЕ.
Если сельдь была ОЧЕНЬ малосольной - значит соус чуть подсаливаем.
Заливаем сельдь этим соусом и подаем со отварным картофелем ПОД ВОДОЧКУ!

самый быстрый способ засолить рыбу за 12 часов и самый простой - Рыбу выпотрошить, порезать каждую на 2-3 части, посолить, затем немного посыпать сахаром ( если помните как в голодном детстве на черный хлеб лили подсолнечное масло а потом сахар) прмерно так же, укладываете куски бочком, плотно друг к дружке в емкость, перчите, можно лаврушки кинуть, чуть масла подсолнечного, накрываете плоской тарелкой и че нить тяжелое на нее, потом в холодильник. Рыба получается нежная, пряная, не очень соленая. Но если любите посоленей, то конечно соли побольше. . А так 2 к 1 с сахаром

Рыбу помыть, отчистить, если необходимо вымочить и нарезать на куски шириной 2-3 см. Отчистит головку репчатого лука, разрезат пополам, а затем тонко полукольцами.
В литровую банку выложить кусочки рыбы и посыпать луком, и так в несеколько слоев.
Растителное масло смешать с яблочным уксусом (на 3 столовые ложки масла 1 столовая ложка уксуса) . Этой заправкой залит селедку так, чтобы покрыть ее. Оставить мариноваться не менее 1-2 часа. Если вы не седите всю рыбу за один раз то оставте ее и дальше в этом маринаде. Чем больше стоит тем интереснее вкус. В маринад можно макать хлеб.

На 1 кг рыбки-150 г соли, пряности : кориандр, гвоздика, лавровый лист, приправа для рыбы (можно без них) , перчик душистый, чёрный. Рыбу промыть, через жабры всыпать немного соли. Натереть тушки приправами, солью, уложить рядами в кастрюлю, прижать гнётом. Через 2-3 дня селёдочка готова, можно не класть никаких пряностей, будет просто солёная селёдка. А если потом её вытащить из тузлука, немного отмочить и повесить мордой вниз, дать стечь воде, до появления капли жира на кончике носа, а потом повесить за нос и продержать ещё 1день - вы получите так называемую провесную сельдь - великолепный деликатес.

кипятиш примерно 0,5 л воды на 2 рыбины, кладу туда: 1 ч. л. соли (без верха) , 1 ч. л. сахара (тоже без верха) , 1 ст. л. уксуса, 5 горошин черного перца, 2 лавровых листа, остальные специи по вкусу, например, можно положить 1ч. л. горчицы или 1 ч. л. кэрри. кладеш семена укропа + гвоздику + тмин + кориандр. Подождать, пока маринад остынет до комнатной температуры (в это время я обычно чищу рыбу) . Залить рыбины маринадом, дать постоять сутки без холодильника. Потом режешь селедку кусочками - и на стол. Если селедка соленая, перед тем, как мариновать, стоит вымочить ее 1-1,5 часа в воде или молоке