Подскажите рецепты вегетарианских летних салатов! Очень надо!!!

Вареная свекла, огурец, зеленый лук, растит. масло, чуток соли. Очень свеженький.

У меня на гарнир сейчас постоянно легкий летний салатик из молодой капусты, то-о-ненько нашинкованной, с огурчиками и укропом, заправляю оливковым маслом. В этот салат кто-то добавляет помидоры или сладкий перец, а я люблю такой салатик только зеленым.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ.
5 картофелин среднего размера очищаем от кожуры и отвариваем на пару или запекаем в духовке, завернув каждую в фольгу. Так картошка сохраняет свой бело-кремовый цвет и все полезности.
Охлаждаем в закрытой емкости, чтобы не обветрилась.
Режем картошку длинными крупными ломтиками, слегка подрумяниваем под грилем и укладываем в салатницу.
Половину головки красного лука шинкуем, замачиваем на 15 минут в яблочном уксусе. Отжимаем, смешиваем с картошкой. Делаем соус: 0,5 ч. л. готовой горчицы растираем с 3 ч. л. лимонного сока. 1 ч. л. соли и 1 ч. л. сахара, постепенно вливаем 6 ч. л. растительного (лучше оливкового) масла. Как только соус станет однородно-густым, втираем один измельченный зубчик чеснока, перемешиваем, добавляем измельченную зелень укропа и петрушки. Поливаем соусом картошку и аккуратно поднимаем ее ложкой, чтоб не помять. Ставим салат в холодильник на 20-30 минут.
Салат "Четыре цвета лета".
Легкий, сочный, по-летнему ароматный и очень вкусный салат!
Берем одну большую сочную морковку, три средних огурчика, по половинке красного и желтого сладкого перца. Все это шинкуем на средней терке узкими полосками, чуток присаливаем и оставляем минут на десять.
Получившийся сок сливаем, иначе салат у вас будет плавать в жидкости!
Перемешиваем, добавляем половину стебля сельдерея, нарезанного тонким скибками. Посыпаем большим количеством измельченной зелени-лук, укроп, петрушка, солим по вкусу, перемешиваем еще раз Выкладываем в салатник горкой, заливаем заправкой: три столовых ложки сметаны, столько же густого майонеза (я беру "От Максима"), чайная ложка лимонного сока и пара щепоток сахарной пудры. Можете добавить черный молотый перец. Украшаем маслинками и ставим в холодильник на полчасика.
Потом перемешиваем и подаем к столу.
Салат "Весенние цветы"
Этот салат готовится из краснокочанной капусты. Она жестковата, гораздо грубее, чем белокочанная. Но правильно подготовленная, становится очень вкусной и сочной. А по своим качествам такая капуста гораздо полезнее, чем многие ее "сестры".
Тонко нашинкуйте примерно полвилка краснокочанной капусты.
Сложите в дуршлаг и обдайте очень быстро сначала кипятком, а затем холодной кипяченой водой. Хорошо отожмите, посыпьте небольшой щепоткой соли, сбрызните лимонным соком и перетрите руками до появления синего сока. Руки буду синими! ! Нарежьте кусочками 250гр крабовых палочек. Добавьте баночку консервированной кукурузы. К 100гр майонеза добавьте 1/2 ч. л. сахарной пудры и щепотку лимонной цедры.
Заправьте салат и перемешайте с помощью двух ложек, чтобы не сильно трамбовать содержимое салатницы. Посыпьте измельченной зеленью укропа и петрушки. Украсьте "лепесточками" фиалок, вырезанными из капусты, кукурузой, листиками черемши и зеленого лука.
САЛАТ "КАПУСТОЧКА".
Вкусный, легкий, летний салат!
Шинкуем на крупной терке три средних огурчика, одну большую морковку, один сладкий перец ( у меня был желтый) . Перемешиваем, чуть присаливаем и отставляем в сторонку. Тем временем шинкуем полвилка капусты, посыпаем солью и слегка перетираем.
С овощей сливаем сок -иначе вода сплошная будет, а не салат! -всыпаем капусту, аккуратно перемешиваем, стараясь не превратить все это дело в кашу. Убираем в холодильник.
Готовим заправку: пять столовых ложек подсолнечного масла с запахом смешиваем с половиной чайной ложки сахарной пудры, чайной ложкой яблочного уксуса или лимонного сока, щепоткой черного перца и хорошо все взбиваем. Шинкуем по поппучка зеленого лука и укропа. Достаем наш салатик (недоделанный!!))) , посыпаем зеленью и поливаем заправкой. Быстро перемешиваем, кто хочет, может еще и перчиком черным посыпать! ! это на любителя.. .
Все! ! быстро кушаем! ! Ибо-ВКУСНО!! !
Приятно похрумкать!
Приятного аппетита!

1)Салат с креветками и помидорами
100 г креветок разморозить. Маринад-заправка: зелень, пол-зубчика чеснока, 1 /2 ч. л. меда (сахара) , 2 ст. л. оливкового масла, соль, перец. На вкус должна быть кисло- сладкая. Креветки положить на 10 мин в заправку, 2 помидора нарезать дольками, посолить. К помидорам выложить креветки с заправкой.
2)Салат " С любовью"
Салат укладывается слоями. Формировать можно при помощи ножа или использовать разъемную форму. Вареный картофель натереть и выложить в форме сердца. Сыр натереть сверху на мелкой терке. (Можно добавить дольку чеснока для вкуса). Промазать слои майонезом. Можно промазывать и каждый слой, это кому как нравится. Затем натираем на крупной терке вареные яйцаСледующий слой - натертая морковь и промазываем эти слои майонезом.
Вареную свеклу среднего размера натереть на терке, выложить поверх салата, разровнять ножом, не забывая о краях. Смазать еще раз майонезом верх и бока салата. Украшаем сердце листьями салата или пекинской капусты.
3)Карибы
400 г консервированных ананасов, 300 г краб. палочек или краб. мяса, 6 яиц натереть, стакан натурального йогурта

молодые бурачные лестья сварить остудить пропустить через мясорубку отжать заправить растёртыми грецкими орехами пряностями уксусом вымесить сформовать на неглубокой тарелке украсить кольцами лука гранатовыми зёрнами веточкой петрушки,

Греческий салатик. Помидоры, лучок, зелень, оливки, брынза, п/масло. огурчики-перчики по вкусу.

Капусту тоно нашинковать. Добавить кукурузу или оливки. Можно нарезанный лук. Залить любым раст. маслом. Или отварная свекла с черносливом. Вообщем все овощные без майонеза и будут считаться вегетарианскими. естественно без яиц и мяса.