как правильно солить икру горбуши

Икра лососевых
Вообще, процесс промышленного приготовления икры насколько прост, настолько и сложен. Все дело в том, что при этом должна быть практически идеальная стерильность или же применение антисептиков, антибиотиков или консервантов. Однако же, мы не собираемся заготавливать икру в больших количествах, насколько я понимаю. Если я ошибаюсь и кто-нибудь затеет именно это, просто скажите мне об этом и я подскажу технологию изготовления икры для длительного хранения. Вам выпала возможность выбрать лососевую рыбу из нескольких непотрошеных? Возник вопрос - как выбрать с большой вероятностью самочку с икрой или самца с молоками? Все довольно просто. У самочки "физиономия" имеет более тупой угол, если смотреть сбоку. У "мужика" – хищный, острый, длинный, иногда даже оскаленный и чуть загнутый кверху "клюв". Самцы всегда лучше для засолки и жарения - более жирные и мясистые.
Итак, мы обнаружили икру в рыбе. Первое удивление проходит быстро. Возникает вопрос – что с ней делать? Прежде всего, если икра не заморожена – никаких вопросов, сразу же начинаем засолку. Если же икра заморожена, просто дадим ей самостоятельно, спокойно оттаять. Если солить икру собираетесь попозже, не сразу, то просто положите ее в посудинку, закрыв плотно крышкой или пленкой, чтоб она не сохла и поставьте в холодильник. Как теперь из этих ястыков (мешочков пленки с прикрепленными к ней икринками) получить красивую и вкусную икру? Существуют разные способы.
Вот один из них, проверенный далеко не один раз. На большой тарелке осторожно, стараясь не давить икринки и как можно меньше рвать пленку, столовой ложкой снять икру с пленки. Залить раствором (холодная кипяченая вода с растворенной в ней солью - растворять пока не всплывет кусочек сырой картошки) В рассоле держать 10-12 минут. Чтобы икра хранилась подольше, держите 15 – 17 минут. Затем слить через марлю, сложенную в пару слоев.
Не сдавливая сильно, завязать в узелок и повесить на пару часов - чтобы стекла жидкость. Затем - прямо по этой марле покатать пару минут шар икры ( как в гамаке) , чтобы выбрать из нее мелкие «соринки» остатков пленки и пустых икряных оболочек. Выложить икру в посудинку и капнув несколько капель масла (лучше оливкового или соевого) , перемешать. Хранится такая икра в холодильнике недели две (это же сколько ее должны быть, чтобы не съесть за это время! )

Икра трески, минтая, камбалы и прочих рыб с очень мелкой икрой
Процесс засолки очень мелкой икры намного проще предыдущего. Прежде всего, снять икру в тарелку (см. предыдущий рецепт) Затем добавить в эту икру мелкой соли ( из расчета чайная ложка без верха на стакан икры. Как следует, тщательно вымешать. Минут через 15 капнуть несколько капель растительного масла и снова перемешать как следует. Все – икра готова.

Икра щуки, судака, сазана, лосося

Икру ошпарить на сите горячей водой (но не варить! ) и сразу же промыть холодной водой. Потом очистить от пленок пузыря, размешивая лопаткой. Обсушить сначала на сите, потом на салфетке, смешать с солью, а по желанию добавить перец, масло и лимонный сок. Охладить и сразу подавать с рубленой зеленью. Это старый испытанный «малосол» или «пятиминутка» .

1000 г икры, примерно 4 ч. л. соли, 100 г постного масла, 1 лимон, ½ ч. л. белого перца

Лососевую делают так же, но не ошпаривают.

Обыкновенно. Мы в море солили конечно свежую, просто посыпали солью и через 15 минут ели. А морожную нужно дефростировать, очистить от пленки (ястыка) и посыпть солью, но не много. На одну горбушу не больше чайной ложки. Готовность максимум через 30 минут.