Подскажите, как правильно солить красную рыбу? И какую лучше семгу, форель, кету, горбушу?

На 1 кг рыбы (семга, форель, лосось, горбуша, кета) - 2 ст ложки соли (желательно крупной) , 1 ст ложка сахара или меда

Если рыба мороженная, то медленно разморозить в холодильнике.
Рыбу распластовать вдоль по хребту на две части, удалив хребет и кости.

Смешать соль и сахар.
Если солить лосося, горбушу или кету, можно в смесь добавить специи для рыбы.
Для семги и форели достаточно только соли и сахара.
Соляной смесью посыпать рыбу со стороны мяса.
При желании на лосося, кету или горбушу можно положить свежий укроп.
Сложить рыбу кожей наружу.
Хорошо обвалять в соляной смеси.
Оставшуюся (не прилипшую) соль выложить на чистую ткань. На нее же положить рыбу и туго запеленать.

Положить рыбу в миску и поставить в холодильник.
Переворачивать рыбу с одного бока на другой 2 раза в день.
Готовность через 1~3 дня, в зависимости от веса рыбы.

....ещё интересный оттенок могут дать коньяк или водка (обрызгать при засолке) , но это - если хотите, что бы передрались за добавку

если вы хотите засолить не тушку., а просто к бутерам .То предлагаю воспользоваться моим рецептом.
Дать тушке немного отойти но не растаять. После этого острым и тонким ножом вдоль тушки слой за слоем срезаем стейки толщиной около2-3 мм. Стейки складываем в посуду пересыпая каждый солью по вкусу.
через 8 часов (вся морская и красная рыба солиться именно столько) стеки смазываем растительным маслом желательно без запаха. На блюдце наливаем 3-4 ст ложки масла и там смачиваем кусочки рыбы, лишнее масло проведя обратной стороной ножа снимаем оставляя на блюдце. Смазанные кусочки рыбы сладываем в посуду и храним в холодильнике. ХРАНИТЬ можно не более 6-7 дней. А затем достаем остатки рыбины и все по новой.

Я не люблю семгу она в основном выращенная в Китае напичканая. Жир красный это не верно должен светлым быть. Горбуша лучше для здоровья. Морская 2--3 раза в неделю кушать ее надо .Я ее запекаю в духовке с сыром лимончиком. Солю св. мороженную скумбрию. На 2скумбрии 1 ст ложки соли и 1.5чайн ложки сахару перец черн немного утром супер кушай. всем очень нравится. Семгу также если хотите соль сах перец нарезанную уже солю. Успехов )))

Горбушу часто солим. Берём килограмма три. Убираем головы и хвосты, если свежее, то это пойдёт на рыбный супчик, если лежалая, то кошкам на обеды. Мелкие тушки режем на две части, крупную, килограммовую и более на три, натираем крупной солью, именно крупной! укладываем в банку поплотнее и в холодильник часов через шесть рыба даст сок и покроет половину содержимого в банке, на следующий день можно переложить, верхние куски вниз и наоборот. через три дня готово. Хотите пикантный посол? Можно добавить лаврушку или лимончик дольками. Единственно плохо при таком посоле рыба долго не хранится. И ещё, солить обязательно полностью размороженную.

Соленая форель

Разделываю рыбу на филе, кладу в полиэтиленовый пакет, туда же кладу на 1 кг рыбы 2 ст. ложки без горки соли, 1 ст. ложку с горкой сахара, кориандр и перец горошком, лавровый лист. Все хорошо потрясу, чтобы рыба в этом обвалялась. Пакет закручу и кладу в судок. Если рыба нужна быстро, оставляю на ночь при комнатной температуре. Если не спешу, ставлю в холодильник. Когда рыба готова, вынимаю из пакета и перекладываю в судок с крышкой, ставлю в холодильник. Когда нарезаю, пряности соскребаю обратной стороной ножа.

В засолке особенно хороша семга, нерка и форель. Именно они получаются наиболее нежными. Эти рыбы гораздо крупнее горбуши или кеты, которые получаются суховатыми. С них гораздо больший выход слабо соленого рыбного филе, куски крупнее и красивее в нарезке. Кроме того, эти рыбы обладают такой приятной особенностью - их невозможно испортить пересоливанием. Рыба "берет" соли ровно столько, сколько нужно, больше не впитывается. Поэтому как бы вы не солили - она все равно вся будет съедена. К засолке красной рыбы приступают так. Рыбу моют, обтирают салфеткой до почти сухого состояния и частично филеруют. Отрезают плавники, голову и хвост. Если вы "зацепите" с хвостом немного и тела рыбы, то получится отличная заготовка для рыбного супа (безотходное производство! ) К этому набору можно так же присовокупить самое подбрюшие. Оно как правило очень жирное и есть его - удовольствие ну очень уж на любителя. Разрезая рыбу острым ножом вдоль хребта, её как бы распахивают на две симметричные половинки. При этом удаляют позвоночник и стараются максимально удалить ребра. Хотя если вы любитель пива "с рыбкой", ребра можно и оставить - будет что потом поглодать под кружечку другую пивка. Получившиеся две полу-рыбы обильно посыпают смесью для засолки следующего состава. Берется крупная соль и сахар, в равных пропорциях (допускается небольшой перекос в сторону соли) , добавляется молотый душистый перец и/или другие пряности (один мой знакомый любит добавлять эстрагон (тархун) , тоже не плохо) . Все это перемешивается. Повторюсь, но пропорции - произвольные, рыба сама возьмет, сколько нужно, т. ч. опасности переложить нет. Есть опасность недоложить. На 1 кг рыбы потребуется примерно 3-4 столовых ложки соли, столько же сахара, специи по вкусу
В большую посуду на дно насыпается немного смеси и укладывается одна половинка рыбы, кожей вниз. Затем она посыпается засолочной смесью, сбрызгивается лимонным соком или разведенной лимонной кислотой, кладется несколько листочков лаврового листа и по желанию - укропа, петрушки или другой душистой зелени. Затем на нее укладывается вторая половина, уже кожей вверх и тоже посыпается смесью. Мякоть второй половины надо тоже предварительно присыпать смесью. Т. е. рыба как бы собирается заново, но с прослойкой из засолочной смеси и пряностей. Емкость закрывается и ставится в прохладное место, но не на мороз. Холодильник, например. Процесс засолки длится примерно 1-2 дня, чем крупнее рыба, тем дольше. Впрочем, дегустировать продукт можно хоть на следующий день - он будет еще совсем слабо соленым и напоминать суши. Тут - кому как нравится. После окончания засолки куски рыбы вынимают из рассола (а рыба его даст в изобилии) , обметают нежесткой щеткой от остатков смеси и обтирают салфеткой. Ополаскивать рыбу нельзя! Хранить рыбу можно примерно в течении недели, как есть. Нарезая тонкие ломтики острым ножом сразу со шкурки. Подавая к столу нарезку ее сбрызгивают лимонным соком и украшают зеленью.

Вот именно в той последовательности, как Вы перечислили они и стоят по ценности. А солить любую из них одинаково. Можно филе с луком и маслом растительным небольшими кусочками просто в банке без гнета. Но вкуснее - в кастрюле: пересыпая слои рыбы солью и специями - кориандр, перец черный (или смесь перцев) горошком, семя горчицы. Сверху-тарелку и гнет, чтобы спрессовалось. Цвет рубиновый, консистенция - плотные кусочки, вкус обалденный. Приятного аппетита через пару дней!

Засолка рыбы (форели, семги) в домашних условиях

Рыбу вымыть, хорошо очистить от внутренностей, высушить салфеткой насухо. Разрезать форель на порционные куски вдоль хребта. Из расчета на 1 кг рыбы - смешать 2 ст. ложки крупной соли, 1 ст. ложку сахара, 0,5 ст. ложки приправы для засолки рыбы (Avokado) и натереть внутри и снаружи. Сбрызнуть несколькими каплями лимонным соком.
Положить в эмалированную посуду, положить грузик небольшой и поставить в холодильник. Через сутки-полтора можно лакомиться, предварительно сняв слой приправы с поверхности.

1 кг семги
50 г соли
25 г сахара
1-2 ст. л. водки

Рыбу натереть смесью сахара и соли. Сбрызнуть водкой. Обернуть марлей и убрать в холодильник, через сутки - готово!

Мне больше всего нравиться семга или форель соленые. Кета и горбуша - суховаты. Солю сухим посолом - густо посыпаю солью и если в кухне температура не выше 20, то оставляю на ночь. Рыба возьмет столько соли, колько нужно. После лишнюю соль счищаю и в холодильник. Долго не храниться, - съедается быстро. Иногда к соли дбавляю сахар (3:1), но в таком случае рыбу не прсто пластовала на филе, а делала из него порционные кусочки. Готовы они через 2 часа . Интересна комбинация с соевым соусом - разновидность сушими получается.

Идеальный рецепт. Семга домашнего посола! Вкусно, просто, быстро! https://zen.yandex.ru/media/id/5aa4fa53fd96b10ef0c3f694/semga-domashnego-posola-vkusno-prosto-bystro-5c2c89f4c906e200abbaa9d2