Подскажите как вкусно засолить красную рыбу (горбуша, сёмга) . Спасибо!

Рыбу нарезать на куски - каждый кусок промазать специями солью.
В холодильник на 2 дня. потом в морозилку дней на 5 а потом кушать

На 1 кг. рыбы-2 ст. л. соли (крупной) 1 чайная ложка сахара, лаврушка, перец.
Натереть смесью рыбу, убрать в пакет или плёнку, оставить при комнатной температуре на 3 часа, потом брать в холоильник, переворачивать иногда нужно, на следующий день рыба готова, полить соком лимона и наслаждатся.

я делаю с лимоном.
режу еще стылую рыбу на тонкие кусочки. (примерно по 0,5 см) укладываю слой рыбы в форму солю перчу (немного) далее выкладываю слой порезан. тонко кружками лимонов (косточки убираю из лимоноа) солю. далее сного слой рыбы и лимонов. сверху закрываю фольгой или пакетом придавливаю тарелкой (на тарелку банку с водой для грета) и в холодидильник. на след. день рыба готова!

Если рыба заморожена, то положите ее размораживаться на несколько часов, только ни в коем случае не пытайтесь засунуть ее в микроволновку – все должно происходить естественно. А пока приготовьте все необходимое для засолки: емкость для рыбы, разделочный нож, кулинарные ножницы, смесь для засолки, гнет.

В качестве емкости для засаливания можно взять как эмалированную посуду, так и пластиковый контейнер. Металлическую посуду лучше не использовать, так как рыба может приобрести посторонний металлический вкус. Нож лучше взять средних размеров и острый, а для отрезания плавников можно использовать кулинарные ножницы.

Один из самых важных моментов – это приготовление смеси для засолки. Естественно, что надо взять соль и обязательно крупную или помола №1 (это написано на пачке) , потому как, в отличие от мелкой соли, она хорошо впитывает лишнюю влагу и дает рыбе засолиться «в собственном соку» . Также нужно взять сахар в соотношении 3:1 (3 части соли и 1 часть сахара) , учитывая, что на 1 кг рыбы требуется около 3 ложек смеси. Рыбу для этого можно взвесить, но все делается обычно на глаз. Тут еще важно учитывать, что рыба-то, конечно, не возьмет на себя излишек соли (такой это необычный продукт) , но на собственном опыте я убедилась, что лучше с солью все-таки не перебарщивать.

В качестве дополнительных ингредиентов допускается лавровый лист (3-4 штуки на тушку) , душистый черный перец горошком (5-6 горошин) или специальные специи для приготовления рыбы, но в умеренном количестве. В качестве гнета можно взять обычную трех- или двухлитровую банку с водой.

Разделывание рыбы

Вот уже готова смесь, и рыба лежит на столе. Сначала отрежьте ножом рыбью голову. Ее можно использовать в дальнейшем для приготовления ухи. Кулинарными ножницами отрежьте плавники, а затем разрежьте брюшко вдоль и выньте все внутренности.

Здесь вас может ждать сюрприз в виде икры, если это женская особь, или молоков – если мужская. Если внутри оказались молоки, то аккуратно протрите их от остатков рыбьих потрохов и засаливайте вместе с тушкой, предварительно немного протерев засолочной смесью.

Если повезет и вы обнаружите икру, то уж точно не выкидывайте ее. Аккуратно извлеките, положите на тарелку. Можно сразу же очистить ее от пленки, но после засолки она отделяется намного лучше. Далее обработайте кипятком для дезинфекции и поместите на 7-9 минут в теплую подсоленную воду в расчете 2 столовых ложки соли на пол-литра. Но вернемся к рыбе.

После того, как вы разрезали брюшко, освободите его от оставшихся внутренностей. Ножницами разрежьте слева и справа от позвоночника, как бы отделяя его от остальных костей. Перед вами останется рыбья тушка с костями, которые нужно будет аккуратно удалить. Это делается руками, обычно они удаляются легко. Разделанную тушку, уже без костей, внутренностей и головы, можно разрезать пополам, если она довольно крупная, мелкую же можно оставить как есть.

Засолка

У вас на столе должна остаться рыбья тушка с кожей. Раскрываете тушку и равномерно посыпаете смесью для засолки. Горошины черного перца и лавровый лист лучше заложить непосредственно при укладывании рыбы в посуду, что вы и делаете, распределяя ее в емкости для засолки. Далее накрываете рыбу гнетом и оставляете в теплом месте, например, на кухне, на пару часов, а потом ставите в холод. Через сутки рыбу можно подавать к столу.

Советы

Если вы засаливаете горбушу или кету, то они получаются не такими жирными, как семга и форель. Поэтому при засолке их можно немного сдобрить оливковым маслом.

Все инструменты, которые были использованы при разделывании красной рыбы, нужно тщательно и не один раз промыть со средством для мытья посуды. Если этого не сделать, то рыбный запах может остаться

я делаю очень просто:
посыпаю солью, выжимаю немного лимончика, можно выдавить совсем немного чесночка, на ночь в холодильник и готово)

Соотношение соли-сахара = 3:1
Рыбу сбрызнуть смесью коньяка и лаймового сока.
Затем смешать соль, сахара и белый перец, посыпать рыбу этой смесью.
Также посыпать мелконарезанным укропом.
Через сутки рыбу смыть холодной водой и просушить салфеткой.
Приятного аппетита!

На столовую ложку соли- чайную сахара. Куски рыбы засыпать солью в плошке (я снимаю шкуру) и на сутки в холодильник. Затем помыть и просушить салфеткой. Съесть или сразу, или хранить в морозилке.