Закуски и салаты

Как правильно засолить красную рыбу?

Какие приправы используются, надо ли заворачивать её в холст, полвяливать?
Галина *******
Галина *******
8 646
Лосось соленый

Лосося желательно брать охлажденного (не мороженого!) . Рыбу мыть нельзя, только протереть салфеткой.

1. Снимите филе вместе с кожей.
2. Обсыпьте рыбу смесью 3 части крупной соли на 1 часть сахара со всех сторон, включая шкурку (натирать не надо) .
3. Положите филе шкуркой вниз в кастрюлю. Сбрызните сверху водкой. (Это лишь для дезинфекции! )
4. Накройте крышкой и поставьте в низ холодильника.
5. Через 1~3 дня достаньте рыбу, сполосните в холодной воде и протрите салфеткой. Теперь можно содрать шкурку пальцами, а потом нарезать.

Семга выйдет замечательной, а горбуша на пиво.
Ольга Ройтман
Ольга Ройтман
87 470
Лучший ответ
Галина ******* В середине 60-х я часто бывал в рыбсовхозе "Кокорево" (это на Ладожском озере, рядом с памятником "Разорванное кольцо" на Дороге жизни). Рыбаки солили рыбу прямо на траулерах. При этом никогда её не мыли водой, а только тщательно вытирали ветошью. Говорили, что мытая быстро портится. Так же использовали смесь специй, 18 трав. К сожалению, рыбсовхоза больше нет, одни котеджи, и состав смеси узнать не у кого. Рыба у них получалась очень вкусная, особенно сиги и хариусы. Подобную смесь использовали и на Дальнем востоке, на сейнерах и плавучих заводах. Владимир, может у Вас есть этот рецепт?
Все по разному солят.
Мы в тузлук под гнет на 15-20 минут опускаем филе, так моряки солят под закусон, ибо терпение не железное. Рыба теряет цвет, но тает во рту. =)
Кто то хребет надрезает и оборачивает.
-----------------------------------
Да, на море живем, в теме. =)
Ирина Соколова
Ирина Соколова
52 159
у меня мама так готовила: вдоль хребта надрезать, шкуру снять, но не полностью, а чтоб обратно накрыть можно было, солим под шкурой и внури рыбы. В ткань и в холодильник. ГОтово через день.
МР
Мария Рогозиникова
15 325
1 ст. л соли 1 ст. л сахара перец чёрный молотый. Отделить от костей, порезать порционно и засолить.
ЛВ
Лера Власова
14 951
Семгу или форель разделить на 2 части и вырезать все кости. Готовое филе намазать 2,5 ст. л. соли и 1ст. л сахара и черный перец (он придает яркий красный цвет). В лоток и в холодильник. Утром можно кушать бутерброды с малосоленой красной рыбкой.
Олеся Егорова
Олеся Егорова
782
Извините, я не знаю.
Даша Краснецова
Даша Краснецова
222

Похожие вопросы