кто подскажет рецептик...как правильно засолить красную рыбу в пиве..

Знаю еще один рецепт засолки красной рыбы с добавлением алкоголя, добавляю любой 40-градусный алкоголь, мясо рыбы, благодаря этому, сохраняет свою упругость. По моему опыту какой именно алкоголь добавлять абсолютно неважно, я и коньяк добавляла и очень дорогое виски, в процессе посола запах.. . но в готовой рыбе это как-то нивелируется и вообще не чувствуется.
Пропорции у меня следующие: на 1 кг рыбы - соль 2 ст. л. , сахар 1 ст. л. (ложки без горки, но чуть больше чем "под нож") и десертная (неполная ст. л. ) водки или того, что есть под рукой. Сначала соль тщательно смешивается с сахаром, а потом добавляется водка, получается "мокрая соль", ею вполне удобно намазать рыбу.
По итогам домашнего голосования, остановились именно на 1-1,5 ст. л. коньяка, ( рецепт похожий на рецепт anelly) он как нам кажется более подходит к красной рыбе.
Перец белый свежемолотый - к рыбе.. . это очень, очень! Придает пикантность и отбивает специф. запах - 1,5 ч. л. с горкой на 1-1,5 кг. рыбы.
Укроп свежий, мелкорезанный - красная рыба очень даже "дружит" с укропом, он также придает рыбе вкус и убирает специф. рыбный запах.
некоторые добавляют шафран, я пробовала но мне не понравилось, и цвет рыбы принимает желтоватый оттенок, а не красный.
Соль беру морскую или серую крупную - поэтому 4 ст. л. с небольшой горкой на 1-1.5 кг. рыбы достаточно - рыба возьмет за сутки сколько надо, соль крупная и вся не растворяется на рыбе, но рыба успевает просолиться до малосольной. Мелкой и тем более йодированной не пользуюсь, поскольку йод размягчает ткани рыбы и она становится мягкой.