дайте рецепт посола бурых и зеленых помидор без консервации.

Я когда очень хочу помидоры быстрого приготовления, беру любой рецепт который идёт для консервации помидор, но закрываю металлическими закручиваючими крышками или пластмассовыми. Ставлю после приготовления и охлаждения в холодильник через пару часов они готовы к потреблению. а есть ещё такие рецепты:

Соленые помидоры с горчицей:
Для рассола (на ведро воды) : стакан соли, 1 пачка горчицы, 2 стакана сахара, 12 лавровых листков, 1 ч. ложка горького перца и душистого размятого горошка. Чуть недозрелые, твердые помидоры вымыть и уложить в бочонок, кастрюлю, пересыпая листьями черной смородины*. Дно выстилают также этими листьями. В воду положить соль, сахар, специи и прокипятить, остудить, добавить сухой горчицы, размешать и дать отстояться. Когда рассол станет прозрачным, чуть желтоватым, залить помидоры. Сверху положить чистую тряпочку и гнет.

Квашеные помидоры:
Ингредиенты
помидоры
соль
чеснок
укроп
Делать то почти ничего не надо: порезать помидоры поперек пополам или на 3 части,
уложить один слой на дно кастрюли, посолить, посыпать рубленным чесноком и укропом
сверху второй слой, повторить
затем третьий и т. д. сколько есть помидор
накрыть плоской тарелкой и на 2-3 дня под пресс (зависит от температуры в доме)
никаких пропорций, приблизительно у меня на 2 кг ушло около 3х ст ложки соли, пол пучка укропа и около головки чеснока".
Комментарии:
1. Температура в доме - главное условие сквашивания, при этом она же может сделать так, что ваши помидоры прокиснут и пропадут, поэтому за этим нужно следить. В моих московских условиях помидоры сутки стояли в обычных условиях, а потом я переставила их в холодильник, где они прекрасно доквасились.
2. Помидоры дают массу сока (рассола) .
3. Ввиду явной простоты рецепта лучше делать поменьше, но почаще, а не заводить здоровую бадью на несколько кг.

Маринованные помидоры:
Ингредиенты
2,5-3 кг некрупных помидоров (например, сорт сливки)
1 литр воды
1/4 стакана столового уксуса
1 полная столовая ложка сахара
1 столовая ложка соли
7-9 зубков чеснока (нарезать шайбами)
сельдерей
2-3 перца чили по вкусу (нарезать шайбами)
чёрный перец горошком

Маринованные помидоры:
Инструкции
Помидоры надрезаем крест-накрест в месте, где была веточка. Не очень глубоко, где-то на треть. В надрез вкладываем пару ломтиков чеснока, 1-2 шайбочки чили (по вкусу) , пару листиков сельдерея.
Складываем в эмалированную (у меня пластиковые ведёрки) посуду, по вкусу можно переложить зеленью укропа, сельдерея, добавить перец горошком.
Залить горячим, но не кипящим маринадом. Дать остыть и убрать на ночь в холодильник. На следующий день готова великолепная закуска!
Мои комментарии: Вместе с помидорами закладывала порезанный широкими кольцами лук. Он ушёл с тарелки в первую очередь, очень был вкусный!

Помидоры с капустой:
Ингредиенты
спелые помидоры, желательно круглые
капуста свежая
морковь
базилик
чеснок
рассол: столовая ложка соли на стакан воды

Помидоры с капустой:
Инструкция
берем спелые, среднего размера помидорки, срезаем крышечку, выскребаем серединку. капусту шинкуем как на засолку, туда же тертую морковку, базилика немного и чесночка. этим начиняем помидорки, сверху задорно втыкиваем по листочку базилика, для радости и красоты. складываем в плоскую неокисляющуюся емкость и заливаем рассолом. оставляем дня два (по погоде) покваситься, затем в холодильник.

Приятного аппетита!!! !

Бери помидоры и соли, соли, соли....

берете зеленые или бурые помидоры, разрезаете поперек не до конца, во внутрь кладете начинку, на мясорубку перемолоть, петрушку, укроп, чеснок, болгарский и горький перец по вкусу, все перемешать, и этим начинить помидоры
сложить в кастрюлю или ведро, залить рассолом 1 ст. ложка крупной соли на литр холодной воды
накрыть тарелкой чем нибудь придавить, ну и дня 2-3 в тепле потом в холодильник

для такоц засолки понадобится кадка, желательно липовая или дубовая. крутым кипятком ее запарить раза два. на дно положить листья смородины, вишни, дуба, черный перец горошком, лавровый лист. потом слоями выложить помидоры, причемболее плотные вниз по-мягче сверху. рассол приготовить на яйце - наливаете в емкость воды кладете СЫРОЕ яйцо и сыпетесоли размешивая столько - чтобы яйцо всплыло на поверхности воды размером с монетку 5 копеек. этим рассолом заливаете пмидоры накрываете древянным кругом и ставите гнет ( 3-хлитрову банку с водой как минимум) готовы помидоры не раньше чем через месяц. кадка должна стоять в погребе - в темноте и холоде (чтобы не проквасились помидоры а усолели