Знаете ли Вы историю салата "Оливье"?

Итак, Оливье брал:
• мясо двух отварных рябчиков,
• один отварной телячий язык,
• добавлял около 100 грамм черной паюсной икры,
• 200 грамм свежего салата,
• 25 отварных раков или 1 банка омаров,
• полбанки очень мелких маринованных огурчиков (пикулей) ,
• полбанки сои кабуль,
• два накрошенных свежих огурца,
• 100 грамм каперсов (колючая овощная культура, у которой маринуют цветочные почки) ,
• мелко нарубленные пять штук яиц, сваренные вкрутую.

Заправляли весь этот буржуйский изыск соусом провансаль, который должен был быть приготовлен на французском уксусе, двух свежих яичных желтках и фунте (400 граммах) прованского оливкового масла.

Салат "Оливье" изобрел в 60-е годы повар-француз Люсьен Оливье - владелец трактира "Эрмитаж", который в те времена находился на Трубной площади. По всем статьям это был не трактир, а самый высокоразрядный парижский ресторан. Главной достопримечательностью эрмитажной кухни сразу же стал салат "Оливье".

А, знаешь.. Как-то в Париже решила попробывать этот салат. Думала--Ну вот... поем!))) Кому, как не французам знать о нем.. и, вроде как и знание языка необязательно)))) Долго объясняла официанту??? что я хочу... и.. в итоге ...мне принесли салат из салатных листьев, политых растительным маслом???? Вот такой салат "Оливье" по французски)))) Благо --масло было хорошим.. прованским))))))))))) )

Способ приготовления салата Люсьен Оливье держал в тайне и с его смертью секрет рецепта считался утерянным. Тем не менее, основные ингридиенты были известны и в 1904 году рецептура приготовления салата была воспроизведена. Вот его состав; 2 рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков, полбанки пикулей, полбанки сои кабуль, два свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую. Для соуса: майонез провансаль должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского (оливкого) масла, однако, по отзывам знатоков, это было не то.

Дерзайте!))

Знаю. И что? Всё равно рецепт настоящего " Оливье " утерян. То, что подают в ресторанах, жалкая его копия, воссозданная по памяти. А то, что готовят дома и называют " Оливье ", вообще не имеет к этому салату никакого отношения. Такой салат называется или " Мясной " или " Зимний ". Кто как называет.

Конечно. Этот салат произошёл от винегрета, из которого убрали свёклу.

Сколько не говори, халва, халва - во рту слаще не станет.
Тех кто знает про салат Оливье нет.

Точно не помню, ноон зародился во Франции

Салат мне ничего не рассказывал )

Ещё до революции некий француз Оливье открыл ресторан. Пришла бухать русская братва тех времён. Он выставил им закуску одно большое блюдо, там были корнишёны, ветчина в общем все компоненты современного оливье. Они по пьянке всё это перемешали и им так понравилось, что пошла молва о чудо-закуске. Спрос на салат был такой что Оливье откры свойю ресторацию. А после революции он уехал, салат готовили но уже не такой вкусный. Вот так.