как приготовить жульен в какотницах

Жюльен из курицы

150 г куриного филе, 100 г сметаны, 50 г майонеза, луковица, соль, перец, мука, молоко, сыр.
Филе нарезать на кусочки. Лук обжарить до золотистого цвета, положить кусочки филе, и как только они слегка обжарятся - добавить сметану, соль и перец по вкусу. Всыпать 1-2 ст. ложки муки, размешать не снимая с огня. Минут через 5-10 аккуратно разбавить молоком до консистенции пюре и потомить на медленном огне. Снять с огня, разложить по кокотницам, сверху смазать майонезом и посыпать тертым сыром. Поставить в духовку на 20-25 минут до образования румяной корочки.

сливки 33%-300гр, мука-2 ст. л. Сливки и муку перемешать, чтобы не было комков. В кокотницы разложить обжаренные грибы с луком, залить этой смесью и сверху посыпать сыром. Поставить в микроволновку на 2 минуты.

Рецепт жульена с грибами (грибного жульена)

Ингредиенты:
Шампиньоны - 500 г
Лук репчатый - 2 шт
Сметана - 200 г
Твердый сыр - 300 г
Растительное масло
Соль и перец по вкусу

Способ приготовления
Репчатый лук порезать и выложить на раскалённую сковороду. Порезать шампиньоны и выложить к луку на сковороду. Когда грибы будут готовы, положить их в кокотницу (заполнив кокотницы на 2/3). Влить заливку и потушить.
Заливки для жюльенов бывают двух видов:
сметанная - сметана, при желании загущенная мукой или яйцом; или сметана + майонез
соус Бешамель - поджаренная мука (мука обжаривается до коричневого цвета на сухой сковороде) смешивается с молоком и сливочным маслом.
Посолить и поперчить по вкусу.
Когда жульен 5 мин протушится, посыпать потёртым сыром (или смесью сыра с панировочными сухарями) , когда сыр расплавится и чуть зарумянится - блюдо готово.

Рецепт жульена с креветками
Технология приготовления жюльена та же, только вместо куриного мяса или грибов берутся чищенные слегка отваренные креветки, заливаются сметанным соусом, посыпаются сыром и запекаются.
В жюльены с креветками можно добавить вареный рис и овощи (цветную капусту, шпинат, брюссельскую капусту) .

Как подавать жульен на стол
Жульен подают на стол горячим. Кокотница с жюльеном ставится на накрытую резной салфеткой маленькую тарелочку. Если жюльен сделан в кокотнице, то на ручку кокотницы надевают бумажную папильотку.