Холодец (студень)

я обычно кладу свиные рулька и копытца чистые муж их так ест потм вылавливая, и кусок мяса что есть, уши тоже любим чищу все брою по мере необходимости.
вот теперь залевайте водой на 5-6 см выше уровня мяса и кладу морковку луковицу перец горошком. все варю 4-6 часов томлю. не знаю всегда прозрачный
просто чистое мясо нужно, я черные ноги не беру

Если постоянно снимать пену, то будет прозрачный. Можно мясо просто залить желатином разведенным. Тоже будет прозрачно. А так, если нормально варить, то он и не должен быть прозрачным, а вкусным и наваристым!

Прозрачное. Жир снимать надо.
Я так делаю.
одну говяжью бульонку + одну свиную рульку + одно крыло индюшки ( или голень) заливаю водой таким образом, что бы вода покрывала все костяшки на 2 см. Бросаю чищеную луковицу и морковку. Ставится эта канитель на огонь, доводится до кипения .Быстренько снимается накипь и убавляется огонь до мизерного.
Доводить до кипения потом нельзя ни в коем случае - замутится юшка и запах будет неприятный. Кастрюлю на огне я выдерживаю около 10-ти часов. Хотя по правилам достаточно 6-ти. Через пару часов варки лук лучше удалить - иначе разварится, и вытащить его будет проблемно. Морковь потом можно мелко порубть и добавить в лоточки - нарядно.
Если холодец готовится в холодное время года, для удаления жира с поверхности я поступаю следующим образом : выставляю кастрюлю на ночь на холод .На следующий день застывший жир просто соскребаю (не люблю я его, хоть убейте) .
После удаления жира, ставлю кострюлю опять на огонь, что бы растопить бульон. Костяшки вытаскиваю .Мясо снимаю и руками разбираю на мелкие кусочки ( некоторые просто пропускают через мясорубку). Потом выкладываю мясо в кастрюлю с бульоном, солю, добавляю мелкорезаную зелень, давленый чеснок .Довожу до кипения, выключаю огонь и разливаю по лоточкам. выставляю на холод. Вот и всё

Если холодец из свинины, желе никогда не будет прозрачным. Из говядины будет, если варить при слабом кипении или вообще без кипения и периодически снимать жир.

Конечно прозрачное. Не доводите до кипения, бурления...

Снимайте пену и варите на медленном огне, ведь в холодце самое главное вкус и наваристость согласна с Зульфиёй. Желатин дабавляйтке в крайнем случае если не уверены что он застынет что мало желеобразовающего мяса /может вы из курице готовите/ .Главное готовить с душой и всё получится !!!

А я варю холодец в скороварке. Когда закипит, сниму пену, добавляю лук, морковку, перец, закрываю крышку, и варю часа два. Хорошо разваривается и не нужен никакой желатин.

Минут за 20 до готовности положите в бульон луковицу и морковину, бульон будет посветлей. Солить лучше уже готовый бульон и он должен быть чуть-чуть пересолен, тогда холодец будет нормально соленым. И не будет ощущения недосоленого холодца.