Заливное, холодец, студень. Чем отличаются рецептуры их приготовления и из каких продуктов их готовят?

заливное - заливают овощи или рыбу прозрачным бульоном с желатином
студень и холодец - одно и тоже, его варят и желатин обычно не добавляют, он сам застывает

холодец и студень - это одно и тоже, варится из куры, свинины, говядин, можно в сочетании, а заливное делается на бульоне с желатином - хоть с колбаской, хоть с рыбой, хоть с мясом)))))))))))

один хрен))

Заливное делают по другому, отваривают рыбу. на тихом огне, с добавлением репчатого лука и моркови, после приготавлении, рыбу вытащить, бульон остудить и процедить. Желантин на 1 литр нужно 40 гр, замочить в холодной воде, чтоб он набух. Поцеженный бульон горячий ввести желантин и тихом огне разпустить. Рыбу нарезать на порционые кусочки, украсить лимоном, зеленью, овощами, затем залить бульоном и остудить. А. студень варят по другом, голяшку замачивают в ночь, затем сливают и наливают воду и варят на тихом огне около 4-5 часов, за 30 минут добавьте морковь, репчатый лук, специи. Затем мясо разобрать и нарезать, добавить рубленый чеснок, залить в формы и остудить. подавайте с соусом хрен, горчицей.

Свиной холодец – мясное блюдо украинской кухни. Говяжий студень – популярное русское кушанье.
Название «студень» , как нетрудно догадаться, происходит от слов «студеный» , «стужа» . Ели это холодное блюдо в самое суровое время года – от Рождества до Крещения. Для приготовления студня обычно использовали говяжьи ноги, головы, уши, хвосты, содержащие большое количество желирующих веществ.
В современном товароведении холодец отличается от студня более плотной консистенцией, его можно изготавливать с добавлением желатина. Но разница между этими двумя понятиями практически исчезла, тем более что не существует ГОСТа на изготовление холодца и студня. ЭТО ИЗ ИНЕТА. ОТ СЕБЯ: заливное можно сделать из бульона, а можно из раствора желатина, специй и усилителей вкуса.