в чём отличия холодца заливного и студня?

Чем отличается студень от холодца? Студень, зельц, холодец, заливное: в чем разница? http://fb.ru/article/237109/chem-otlichaetsya-studen-ot-holodtsa-studen-zelts-holodets-zalivnoe-v-chem-raznitsa

Холодец и студень это одно и то же! а заливное мясо приготовлено с помощью ЖЕЛАТИНА!

Холодец и студень одно и тоже А заливное это когда хорошие куски рыбы или мяса залиты бульеном с желатином ЕГо еще украшают зеленью и лимоном

в моём понимании так= студень - холодец - заливное

заливное - кусочки (рыба, мясо) заливают бульоном с желатином, холодец и студень - одно и то же - резаное мясо с бульоном, который варится с костями, без добавления желатина.

Заливное - обычно отварная рыба, высокого качества, говядина или язык залитые процеженым светлым бульоном. Холодец и студень - местные названия одного и того же блюда.

могут быть разные способы желирования, но в основном - форма изделия.. суть одна и та же, рецептура часто то же

это одно и то же.
желатин, который, о, боже мой, НЕ МОЖНА добавлять, готовят путем долгой варки костей крупного рогатого скота. за меня уже сделали долгую варку всякого шлака, который я не ем, упаковали продукт в пакетики и написали желатин. спасибо им.

заливным обычно готовят из рыбы, принцип тот же, что и приготовлении холодца
холодец и студень готовят из мяса. это одно и тоже
только в одних местностях зовут холодцом, в других студнем

Студень только из говядины

Студень от холодца ни чем не отличается, просто есть и то и другое, способ приготавления одно и тоже, варка на медленном огне не меньше 6 часов, даже к этому относится и русская закуска. она отличается тем, что туда идут ветчина. куриное отварное мясо, отварной язык.

Холодец, заливное, студень – холодные блюда. Общее в них то, что они состоят из мяса и (или) рыбы и заливаются плотной желеобразной массой. О различиях поговорим подробнее.

ХОЛОДЕЦ И СТУДЕНЬ
Кулинария – зеркало культурных, национальных традиций, которые щедро приправляются (а иногда и полностью перечеркиваются) индивидуальным опытом. Ведь у каждого повара (и едока) будет свое мнение о том, что есть студень, холодец или заливное и чем они отличаются друг от друга.

В целом же нужно признать, что холодец и студень – довольно похожие кушанья. Для их приготовления долго варят мясо, пока бульон не уваривается настолько, чтобы при остывании образовать желеобразную консистенцию. Это одно из основных отличий студня и холодца от заливного – в первых 2 версиях холодных кушаний не используется желатин или его заменители.

Чем отличается студень от холодца – вопрос немного более сложный, т. к. это зависит от исторических, региональных и культурных традиций. Но в целом можно отметить, что:

Русский студень испокон веков готовили из говядины или телятины. Чаще всего для варки бульона используются голова, мозги и ноги животного, а дополняют блюдо говядиной.
Прежде чем готовить, части тщательно очищают: опаливают, моют в нескольких водах, выскребают.
Студень варят долго, на протяжении не менее 8 часов. За это время бульон вбирает в себя костный желатин.
Все ингредиенты студня закладываются в один прием.
Холодец готовится примерно за 6 часов.
Его варят в 3 этапа, постепенно помещая в кипящий бульон требуемые продукты.
Бульон холодца, как правило, только процеживают.
Бульон студня нуждается в осветлении, для чего применяют лимонный сок или взбитый белок.
Для получения более вкусного холодца в него добавляют специи и коренья, готовый студень "требует" только толченого чеснока.
В Украине или областях России, к ней близких, блюдо чаще всего готовят из свинины.
На севере и в центре России холодцом нередко именуют кушанье из отварной рыбы, которая подается холодной, застывшей в собственном бульоне. Иногда блюдо носит название "холодное", чтобы отличить его от свиного студня (холодца).

Подробности читайте: http://www.domotvetov.ru/zakuski/blyuda-holodnogo-stola.html#ixzz4lIUifvfJ

Первоначально в России варили студень, это был мутноватый наваристый бульон с различными мясными продуктами. После, в 18 веке Россию начали посещать французские повара и сделали абгрейт студня (осветляли бульон, красиво украшали прозрачную жижу всевозможной зеленью и яйцами) стало это блюдо называться холодцом. Проще говоря студень это деревенская еда, а холодец - ресторанная или праздничная. А все, что делается с желатином - заливное.

У кого по разному называется а у кого оно одинаковое