Рецепт холодца - в пропорциях?

300 г свиного мяса
1 куриный или индюшиный окорок
1 свиная нога
1 говяжья нога
1 морковь
1 луковица
1 головка чеснока
Лавровый лист
Перец горошком
Соль

Приготовление холодца:

На ночь залить всё мясо водой. Утром хорошо промыть (ножки можно «пошкрябать» ножом) .
Сложить всё в большую кастрюлю и залить водой, чтоб полностью покрывало мясо.
Посолить. Как только закипит – ставим на маленький огонь. Варить до тех пор, пока мясо не отстанет от костей.

Добавляем крупно нарезанную морковь, луковицу (можно целиком) , лавровый лист и перец горошком. Варить 15 минут. Добавить выдавленный чеснок в кипящий бульон.

Готовое мясо вынуть в большую миску и выбрать кости.
Мясо порвать на мелкие кусочки и положить в приготовленную посуду.

Юшку досолить по вкусу (если надо) . Вынуть готовый лук и морковь и положить к мясу.
Для пробы 1 ст. л. юшки вылить в блюдце и поставить в холодильник – посмотреть застынет ли.

Если плохо застыло – добавить желатин (1-2 ст. л растворить в горячем бульоне и вылить в основную массу). Если хорошо застывает – желатин можно не добавлять.

Юшке дать немного остыть.
Затем, процедить через ситечко от чеснока и перца.
Залить мясо в тарелках и поставить в холод до полного застывания

Приятного аппетита!

Покупаете пару ножек - можно только свиные, можно говяжьи, лучше 1 говяжью и одну свиную. Можно добавить небольшой кусочек мяса (0,5 кг) . Промываете продукты, можно разрубить, кладете в большую кастрюлю, заливаете водой где-то на 2 см. выше мяса. Даете закипеть и ставите на очень слабый огонь, под крышкой на 5 часов. Если будет сильно кипеть, то бульон будет мутный и выкипит. По прошествии 5 часов в холодец, не снимая с огня, добавляете соль по вкусу, целую луковицу и морковь, корень петрушки, 2-3 горошины черного перца, лавровый лист. Варите еще час. После варки можно разбирать, когда чуть-чуть остынет. Срезаете всю мякоть с ног и мяса мелкими кусочками, можно прокрутить на мясорубке, но я не люблю. Складываете все это в миску. Чистите чеснок 3-4 зубчика - рубите мелко добавляете в мякость, перемешиваете. Раскладываете мякоть ровным слоем по формам где-то 1,5см. Бульон через марлю разливаете весь по формам. Вот в общем, и все. Такой холодец застывает всегда, никакого желатина не требует.

Рецепт холодца

Старый добрый рецепт холодца который сводит с ума многих! А с добавлением чесночка приобретает пикантный вкус :)
Ингредиенты для рецепта:

300 г свиного мяса
1 куриный или индюшиный окорок
1 свиная нога
1 говяжья нога
1 морковь
1 луковица
1 головка чеснока
Лавровый лист
Перец горошком
Соль

Приготовление холодца:

На ночь залить всё мясо водой. Утром хорошо промыть (ножки можно «пошкрябать» ножом) .
Сложить всё в большую кастрюлю и залить водой, чтоб полностью покрывало мясо.
Посолить. Как только закипит – ставим на маленький огонь. Варить до тех пор, пока мясо не отстанет от костей.

Добавляем крупно нарезанную морковь, луковицу (можно целиком) , лавровый лист и перец горошком. Варить 15 минут. Добавить выдавленный чеснок в кипящий бульон.

Готовое мясо вынуть в большую миску и выбрать кости.
Мясо порвать на мелкие кусочки и положить в приготовленную посуду.

Юшку досолить по вкусу (если надо) . Вынуть готовый лук и морковь и положить к мясу.
Для пробы 1 ст. л. юшки вылить в блюдце и поставить в холодильник – посмотреть застынет ли.

Если плохо застыло – добавить желатин (1-2 ст. л растворить в горячем бульоне и вылить в основную массу). Если хорошо застывает – желатин можно не добавлять.

Юшке дать немного остыть.
Затем, процедить через ситечко от чеснока и перца.
Залить мясо в тарелках и поставить в холод до полного застывания

Приятного аппетита!

На 1 кг костей - 1,5 л воды. В скороварке варить 2 часа,
в кастрюле часов 4-5, но уж только не 7. За час до конца варки
положить специи и морковь и неочищенный лул, а потом их
выбросите. А чеснок кладите в форму, куда будете заливать
холодец. Мясо порежьте, а не ч/з мясорубку.

Это замечательно! Кладете все это в кастрюлю и заливаете водой так, чтобы она закрывала мясо. Варить не менее 7 часов. А лучше 8-9 и на медленном огне. Не забудьте посолить и лавровый лист закинуть.

1 говяжья нога, 200~400г мяса, 2~3л воды, 2~3 ч ложки соли, 3 зубчика чеснока, 3 лавровых листа, 10 горошин черного перца, при желании - 1~2 луковицы, 1 морковь Говяжьи ноги опалить, разрубить на 3~4 части, вымочить в холодной воде 3~4 часа, лучше - ночь. Ногу лучше не рубить (при этом получается много мелких и острых осколков костей) , а распилить ножовкой со специальным крупнозубым ножовочным полотном, которое можно приобрести в хозяйственных магазинах. Части ноги тщательно выскоблить ножом, сложить в большую кастрюлю, залить холодной водой. Довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне почти без кипения 4~6 часов, пока мясо не станет легко отделяться от кости. За час до конца варки положить мясо, соль, перец, лавровый лист и при желании - не разрезанные луковицы и морковь. Процедить через дуршлаг. Морковь, лук и специи выкинуть . Мякоть отделить от костей и перебрать. Мясо мелко нарезать. Прозрачное мясо удобно рубить в глубокой миске двумя ножами - руки с ножами перекрещиваются, а потом разводятся в стороны. Если рубить таким образом обычное мясо, то оно будет не резаться, а раздираться на волокна, что тоже вполне допустимо. В порезанное мясо влить немного бульона, выдавить чеснок и размешать. Полученную массу выложить в формы и разровнять. Ложку опустить в форму и осторожно тонкой струйкой лить на ложку бульон . В этом случае холодец будет состоять из двух слоев - внизу слой мяса, а сверху слой прозрачного желе . Если нужно получить холодец однородный по
составу, то бульон нужно размешать с мясом и разлить по формам. Поставить застывать в холодильник.