Подскажите как лучше мариновать мясо в красном вине и за сколько до выезда ? За сутки много?

Если на приготовление приведенных ниже вариантов у вас нет времени или вы решили поэкспериментировать с составом маринада, советуем не добавлять в маринад со спиртным уксус или лимонный сок. Мясо любит какой-то один маринад, но не все вместе.

МАРИНАД ДЛЯ МЯСА
Ингредиенты:
200—250 мл белого сухого вина, 200—250 мл растительного масла, 1 морковь, 2 крупные луковицы, 1 долька чеснока, 1/2 лимона (или 250 мл уксуса) , 1 небольшой пучок зелени петрушки, 2 лавровых листа, черный перец горошком.
Приготовление
Чеснок, лук, морковь нарезать кружочками.
Мясо полить растительным маслом, предварительно положив в посуду, где оно будет мариноваться.
Нарезанные овощи, лавровый лист, зелень петрушки и черный перец полить вином, затем соком лимона, оставить мариноваться от 2 ч до 2 суток.

Предлагается и такая смесь: сухое вино, тертые яблоки, сахарный песок, лук, соль, перец и немного растительного масла.

Сколько времени мариновать мясо – это зависит и от мяса, и от ваших вкусов. Специалисты обычно не рекомендуют увлекаться этим процессом и ограничиться несколькими часами. Однако, в ряде рецептов предлагается мариновать мясо в течение суток и даже более.

Также нет четкой рекомендации – солить маринад или нет. Опять-таки это дело вкуса. Но лучше не солить, т. к. соль в маринаде приводит к повышенному отделению из мяса сока, и как следствие - к снижению сочности готового шашлыка. Вообще, мясо всегда следует солить в последний момент.

А вот рыбу всегда надо солить еще до начала приготовления, чтобы она не разваливалась.

Общий совет таков: чем свежее и лучше исходный продукт, тем меньше требуется дополнительных специй.

если пикник утром, то накануне на ночь поставьте. если пикник днем, то рано утром замаринуйте и хорошо будет.

мясо в красном вине лучше не делать. идеально-белое сухое вино.

вот который Пикша по-моему все написал

Если мясо свежее, то не надо его мариновать вообще, только лучком присыпать и посолить-поперчить. Это сделать нужно непосредственно перед выходом. Мясо маринуют только старое, чтобы оно стало мягким. Хорошее мясо в маринаде не нуждается!! ! Так что, если едете на всю ночь, то в день отъезда покупаете мясо СВЕЖЕЕ на рынке, а не в магазине, где оно неизвестно сколько лежит. За пару часов до выхода режете, солите, перчите, посыпаете луком и ВСЕ! вроде еще масло растительное можно немного добавить. Если делаете говядину, то ее можно не дожаривать и подавать "с кровью", то есть той степени прожарки, которую любите. Если баранину, свинину или курочку делаете, то надо дожарить до готовности. Удачи :)