Кто делал жульен, поделитесь опытом пожалуйста.

жульен с лисичками

Грибы лисички свежие - 400 гр.
лук - 2 средние головки
сметана - 200 мл.
крахмал - 1/2 чайной ложки
яйцо отварное - 3 шт.
сыр твердый - 300 гр.
растительное масло для обжаривания
соль, перец по вкусу

Лук режем кубиками и обжариваем на растительном масле до прозрачности. Добавляем к нему нарезанные кубиками грибы и обжариваем еще минут 20,затем солим, перчим, добавляем нареанные мелкими кубиками яйца.
Выкладываем смесь в форму (кокотницей не обзавелась, поэтому делала в обычной сковороде), заливаем сметаной смешанной с крахмалом и ставим в духовку на 10 мин. После посыпаем сыром и выпекаем, пока сыр не расплавится. Вот и все, получилось очень вкусно.

Я готовю жюльен и с курочкой, и с грибами) Без лука, так нежнее) Варёное куриное мясо и обжаренные грибы мелко нарезать. Я использую кокотницы, на 8 порций- примерно 300 г курицы, 300 г грибов (можно использовать шампиньоны из баночки, не обжаривать) . Для соуса-столовую ложку муки подсушить на сковороде, добавить 2 ст. л сливочного масла, и вливать стакан молока, помешивая. Довести до кипения, добавить 200 г сметаны, снова довести до кипения. Выложить в кокотницы курицу, грибочки, полить соусом, посыпать обильно сыром, запечь около 10 минут) Раньше готовила в керамических маленьких горшочках-тоже отлично)

Жюльен

Состав

куриные окорочка - 2 шт (весом ~500-700 г) ,
грибы - 250г,
лук - 2-3 шт,
сыр - 150-200г,

для сметанного соуса
сметана - 150 г,
мука - 2 ст. ложки,
масло сливочное - 2 ст. ложки,
бульон или молоко - 0,5 стакана,
соль,
перец
Приготовление

Лук мелко порезать и слегка обжарить на сливочном масле до прозрачности.
Грибы отварить, воду слить, нарезать соломкой и, также, обжарить на сливочном масле вместе с луком, посолить, поперчить.

Курицу отварить в подсоленной воде, отделить мясо от костей и порезать соломкой.
Приготовить сметанную заправку:
Муку подсушить на сковороде без масла, добавить кусочек сливочного масла, хорошо размешать.
Влить сметану, еще раз хорошо размешать.
Добавить немного молока или бульона от курицы, быстро размешать так, чтобы не образовались комочки, посолить и поперчить. Соус по консистенции должен получиться довольно густым.

В отдельной тарелке смешать вместе курицу, лук и грибы.

Разложить эту смесь по кокотницам (кокотницы - специальные металлические порционные чашечки для приготовления жюльенов) , залить сметанным соусом и посыпать сверху тертым сыром.

* за неимением кокотниц, можно запечь жульен в маленьких порционных, огнеупорных салатниках

* можно курицу, лук и грибы перемешать с соусом, разложить по кокотницам и посыпать сыром

Поставить кокотницы или огнеупорные салатницы в холодную духовку и запекать при температуре 180-190 градусов С до расплавления сыра 10-15 минут.

* если нет грибов, то можно приготовить жюльен и без них (курица+лук+сметанный соус+сыр) ;

* жюльен можно приготовить не в духовке, а в микроволновке - поставьте огнеупорные чашечки в микроволновку на полную мощность и запекайте до расплавления сыра

Лук мелко резаный слегка обжарить на слив масле, дабавить грибы, несколько минут джать обжариться,
добать ложку муки ,
залить сливками (сметаной) ,
дать провариться минуты 3
соль, перец.
Разлить по формам, засыпать сыром, и в духовку, пока не появиться корочка