хочу жульен! поделитесь рецептами!

Жульен

Жульен это способ нарезки овощей мелкой соломкой, не больше. Обычно это суп или салат из летних овощей ведь "жульен" значит "июльский". С Перестройки в Москве появилось особое блюдо, которое французы за жульен не принимают.

Жульен московский

Отварное куриное мясо, лук, грибы – нарезать мелкой соломкой. Грибы и лук обжарить, затем туда добавить мясо. Приготовить соус: растопить сливочное масло, добавить муку. Обжарить, развести молоком. Добавить сметану и майонез. В закипевший соус добавить тертый сыр. Смесь из мяса, лука и грибов разложить в кокотницы, залить соусом и поставить в разогретую до ~220° духовку пока наверху не подпечется пенка.

шампиньоны 300 г, куриное филе вареное 200 г, лук 1 шт

Соус: сливочное масло 1 с. л. , мука 1 с. л. , молоко ½ с. л. , сметана 2 с. л. . майонез 1 с. л. , сыр тертый 70 г

Суп жульен (оригинальный французский рецепт)

Промыть и нарезать узкими полосками морковь, грибы, капусту и сельдерей. Залить холодной водой, добавить соль, довести до кипения и убавить огонь. Закрыть крышкой и варить на медленном огне, пока овощи не станут мягкими. Тушить лук в масле в другой кастрюле до мягкости, но дать потемнеть. Добавить бульон и приготовленные овощи, откинув их на сито. Довести до кипения и подавать горячим.

2 морковки, 200 г шампиньонов, ¼ кочана капусты, 1 стебель сельдерея, 1 луковица, 1 с. л. масла, 1 л бульона

Жульен из шампиньонов и сыра
Для рецепта Вам потребуются:
- шампиньоны - 750г
- масло сливочное - 150г
- мука пшеничная - 25г
- сметана - 250г
- сыр - 150г
- сок лимонный - по вкусу
- соль - по вкусу.
Подготовленные шампиньоны нарезают ломтиками и обжаривают на масле сливочном. Добавляют обжаренную на масле пшеничную муку, перемешивают, выкладывают в кокотницы и заливают смесью из сметаны, лимонного сока и соли. Сверху все посыпают измельченным на терке твердым сыром.
Запекают в духовом шкафу. Подают горячим в тех же кокотницах, поставив их на тарелочки

ЖЮЛЬЕН. (название, блюдо французское) Вообще-то в идеале, делается порционно, в маленьких серебряных или мельхиоровых черепушечках, именуемых кокотницами. Мы возьмем вариант упрощенный, но не менее вкусный. Куриное мясо - неважно, отварили вы курицу, окорочка или что-то подобное - разобрали на кусочки .Жарим лук с грибами, Идеально отдельно приготовить белый соус ., но чтобы особо не заморачиваться, слегка присыпьте лук и грибы мукой. Туда сметану. Мешаем до загустения . Потом смешиваем с курой, выкладываем на противень, сверху зелень, сыр.. . если хотите, майонез или сметану, Запекаем, это недолго . до румяной корочки .Ведь все продукты у нас были практически готовы.

я по книжке делаю по большим праздникам:
Куриное феле обжарить на растительном масле (не прожарить, а именно обжарить до лёгкой корочки) , выложить в другую посудину. На эту же сковородку высыпать грибы (я беру замороженные резанные шампиньоны, но свежие будут лучше - из них не надо будет воду упаривать) , обжарить. Куриное феле порезать соломкой перемешать с грибами слегка посолить.
Далее готовим сметанный соус: сметану разогреть на медленном огне до кипения, и ввести при перемешивании сливочное масло порубленное с мукой (на 0.5 кг сметаны примерно 50 г масла и 2 ст. л. муки) . Варим до загустения постоянно помешивая. Добавляем соль, черный перец.
Перемешиваем грибы и курицу со сметанным соусом, раскладываем полученную массу по кокотницам, посыпаем сверху тертым сыром и запекаем до образования румяной корочки при 180 градусах около 15-20 минут.
И приятного апетита!

я например делаю по-ламерски но тож прикольно. берем готовые жареные грибы, складываем в чашечку, туда же ложку сметаны и сверху тертый сыр (при условии что грибы уже приготовлены с перцем солью и может быть с луком еси любите) дальше все в микроволновку - сыр растаял и готово. :)

обжарить грибы с луком добавить вареную или капченую курицу обжарить добавить специи. сложитьв горшочки добавить сметаны перемешать сверху потереть сыр накрыть крышечкой и поставить минут на 20 в духовку придварительно разогретую.
приятного апетита!

.

Рецепт жульена с грибами (грибного жульена)

Ингредиенты:
Шампиньоны - 500 г
Лук репчатый - 2 шт
Сметана - 200 г
Твердый сыр - 300 г
Растительное масло
Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Репчатый лук порезать и выложить на раскалённую сковороду. Порезать шампиньоны и выложить к луку на сковороду. Когда грибы будут готовы, положить их в кокотницу (заполнив кокотницы на 2/3). Влить заливку и потушить.

Заливки для жюльенов бывают двух видов:

* сметанная - сметана, при желании загущенная мукой или яйцом; или сметана + майонез
* соус Бешамель - поджаренная мука (мука обжаривается до коричневого цвета на сухой сковороде) смешивается с молоком и сливочным маслом.

Посолить и поперчить по вкусу.

Когда жульен 5 мин протушится, посыпать потёртым сыром (или смесью сыра с панировочными сухарями) , когда сыр расплавится и чуть зарумянится - блюдо готово.

нужно :сметана, грибы, лук, сыр, масло сл по вкусу

обжариваешь до плуготовности, грибы с луком, затем добавляешь сметану, по возможности разлить по жульенкам, сверху посыпать сыром и в духовку до готовности (сыр расплавится)

"Его Величество Жульен" в "БУШЕ"

Вкусы: грибной сливочный.
Тэги: жюльен праздник ужин обед 18:27 25.02.10
Категория: Закуски -> Бутерброды -> Тарталетки, волованы
Предназначение:
Для детей: На полдник / На обед / На ужин
На праздничный стол: Пасха / Новый год / День влюбленных / 8 Марта / День рождения / Рождество / 23 февраля
На обед: На второе / На закуску
Специальное питание: Для беременных и кормящих
На ужин: На горячее / На закуску
Неожиданные гости: На закуску / На горячее
На полдник
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 6
Описание: На любом праздничном столе жульен занимает самое почетное место, но что делать, когда нет кокотниц, а гостей очень хочется порадовать жульеном.. .
Меня очень выручают тарталетки, в данном случае это Буше (разновидность тарталеток) их можно сделать самим, а можно не заморачиваться и купить готовые.
Их удобно брать с собой на пикник, жульен в тарталетках очень вкусен, хрустящее тесто корзиночек и нежная грибная начинка в сливочном соусе - ммммм.. . что может быть вкуснее?
Хочу вам предложить бюджетный вариант жульена на молоке.
Такой жульен по вкусу нисколько не уступает приготовленному на сливках или сметане.

[просмотров - 3415]

Ингредиенты для ""Его Величество Жульен" в "БУШЕ""
Грибы (любые лесные, можно шампиньоны - 500 гр, сушеные - горстку, для большего аромата )
Лук репчатый — 5 шт
Молоко — 250 мл
Мука (белая высшего сорта) — 1 ст. л.
Сыр (Российский или который хорошо плавится) — 100 г
Масло растительное (для жарки)
Масло сливочное (для жарки)

Рецепт ""Его Величество Жульен" в "БУШЕ""
Подготовить продукты.
В пропорциях у вас должно получиться одинаковое количество отварных грибов и уже жареного лука! соотношении 1:1, но, если хочется, грибов может быть чуть больше.

Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить до золотистого цвета на смеси растительного и сливочного масел.

Сухие грибы замочить в кипятке на 10 мин. , затем отжать, мелко нарезать,
грибной отвар не выливать, он нам еще понадобится.

Добавить все грибы к луку и обжарить еще 5 мин.
Посолить.

Муку обжарить на сухой сковороде и развести молоком, посолить.

Добавить загустевшее молоко к грибам.

И развести грибным отваром.
Жульен не должен быть жидким.
Если он жидковат, подержать на огне до загустения.

Нафаршировать наши тарталетки.

Сверху присыпать сыром и поставить в духовку на режим гриля до расплавления сыра.

И можно угощаться и угощать гостей!
Приятного аппетита!! !