Поделитесь рецептом жульена, спасибо.

ЖУЛЬЕН ГРИБНОЙ

Грибы свежие- 500 г
Лук репчатый - 2 шт
Сметана - 200 г
Твердый сыр - 300 г
Растительное масло
Соль и перец по вкусу

Репчатый лук порезать и выложить на раскалённую сковороду. Порезать грибыи выложить к луку на сковороду. Когда грибы будут готовы, положить их в кокотницу (заполнив кокотницы на 2/3). Влить заливку и потушить.

Заливки для жюльенов бывают двух видов:
сметанная - сметана, при желании загущенная мукой или яйцом; или сметана + майонез соус Бешамель - поджаренная мука (мука обжаривается до коричневого цвета на сухой сковороде) смешивается с молоком и сливочным маслом. Посолить и поперчить по вкусу. Когда жульен 5 мин протушится, посыпать потёртым сыром (или смесью сыра с панировочными сухарями) , когда сыр расплавится и чуть зарумянится - блюдо готово.

Жульен (грибы, запеченные в горшочке)
1 кг свежих грибов (белых, шампиньонов) , 4 cm. ложки сливочного масла, 300 г сметаны, 2 луковицы, 2 cm. ложки муки, 4 cm. ложки тертого сыра, молотый черный перец соль.
Количество порций зависит от объема горшочков. Подготовленные грибы нарезают ломтиками, складывают в керамические горшочки и ставят на слабый огонь. Когда выделившийся сок наполовину упарится, добавляют сливочное масло, сметану, слегка обжаренный мелко нашинкованный репчатый лук и пассированную пшеничную муку. Все перемешивают, солят, перчат и тушат еще 10-15 минут, периодически помешивая содержимое горшочков. Затем посыпают тертым сыром и на несколько минут ставят в хорошо нагретую духовку. Запекают, пока сверху не образуется румяная корочка.

Вообще, жульен - это способ нарезки продуктов соломкой. Но в нашей жизни понятие трансформировалось. Но есть правила: кокотницы смзать изнутри холодным сливочным маслом, а в
противень налить воды. Жульен должен готовиться как-бы на водяной бане. Классика жанра - это грибы, грибы с курицей. Соусы тоже классические: мука, соль, перец и, главное, либо жирная сметана либо жирные сливки (что я люблю больше) .
Но я где-то нашла идею и придумала следующее: свежую и хорошую рыбу (ой-ой) ( тунец, семгу, фарель) , порезать мекими кубиками, посолить, поперчить, обжарить слегка на сливочном масле и уложить в кокотницы, залить готовым соусом, присыпать тертым сыром. Поставить на противень выпекаться. А позднее сверху разбить перепелиное яйцо, присолить и снова поставить в духовку, пока белок не схватится.

грибы шампиньоны свежие, лук репчатый, сливки 22%,мука, растительное масло и сыр твердых сортов. Грибы варят и обжаривают. Лук репчатый пассеруют до золотистого колера. Смешивают. Варят соус бешамель или как его еще называют-сливочный. На 1литр сливок 40гр пассерованной муки. Сливки доводим до кипения и затягиваем жировой или сухой мучной пассеровкой. Соус смешиваем с грибами и луком, раскладываем в кокотницы или другие формы для жульенов, сверху посыпаем тертым сыром и запекаем в разогретой до 200 градусов духовке 15-20 минут.

На любом сайте есть его рецепт