Нужно сделать салат типа "мимозы" к вечеру, но нет ни времени, ни, если честно , денег бежать за горбушей ...

Марина! Со шпротами классный салат -- "Рыбки в пруду! "
Состав
* шпроты - 1 банка,
* картофель - 2 шт (средние) ,
* яйца - 2 шт,
* сыр твердый - 50 г,
* майонез
* соль, черный перец молотый
* 1 лимон.
Приготовление
Картофель отварить в мундире, остудить, снять кожуру и натереть на крупной терке.
Яйца отварить, охладить, очистить и натереть на терке.
Сыр натереть на терке.
У несколько рыбок отложить для украшения.
Остальные шпроты размять вилкой.
В майонез выдавить сок пол-лимона+ цедру с этой половинки+черный перец по вкусу.
Класть слоями:
1-й слой: картофель
2-й слой: шпроты
3-й слой: сыр
4-й слой: яйца
Промазывая приготовленным майонезом.
Украсить дольками лимона и целыми рыбками.
Очень вкусно! Рецепт взят на просторах интернета и изменен мной. Этот вариант нравится всем, кто любит шпроты!

Шпротный салат
1 банка шпрот, 1/2 банки сладкой кукурузы, 1/2 банки белой фасоли, 100г сыра, черные сухарики (1/2 "Бородинского"), 2 зубчика чеснока, майонез, зелень.
Шпроты размять вилкой. С фасоли и с кукурузы слить жидкость. Чеснок продавить через чесночницу. Сыр потереть на мелкой терке. Перемешать шпроты, сухари, фасоль, кукурузу, сыр и чеснок. Заправить майонезом. При желании посыпать мелко нарезанной зеленью.
Подавать сразу после приготовления, иначе сухарики потеряют хрусткость.
Hint: кукурузу и фасоль можно заменить зеленым горошком, а сыр проигнорировать.

ЕЖИК
Укладывать слоями промазывая майонезом на плоское блюдо.
Размятые шпроты
Лук полукольцами замариновать с добавлением укуса, соли и сахара.
Морковь сырая, тёртая на терке.
Яйца отварные мелко нарезать.
Сыр потереть на мелкой терке.
Картофель нарезать соломкой и обжарить.
Салат с помощью ложек вытянуть в одну сторону чтобы получить носик ежа. Из картофеля сделать колючки, глазки и кончик носа из оливок или консервированной вишни. Украсить зеленью. Между колючек можно разложить мелкие маринованные грибы.

со шпротами "Алёнушка" , слоями: картофель отварной тёртый, размятые шпроты, майонез, яйца варёные тёртые, огурец свежий/солёный тёртый (лишнюю жидкость слить) , сыр тёртый, майонез, на пару часов в холодильник.

Думаю она собьет все запахом копченым. Лучше сардины в масле, очень вкусно будет.

да и можно типа оливье, только со шпротами, просто все резать надо будет очень мелко

Я думаю покатит, шпроты пикантности может быть добавят не мало.. .
А если что, отварите немного мяса еще, очень мелко нарежте и смешайте со шпротами, может даже ближе к рыбе будет)