Как посолить красную рыбу в домашних условиях? Спасибо!

так мы делаем в италии.... куски рыбы или филе порезанное кусками пересыпать солью. полить соком лимона. добавить перец горошком. черный зеленый и розовый. (я думаю что у вас тоже продается уже) именно зеленый и розовый.. если нет то и так пойдет. изалить оливковым маслом. если нет то растительным без запаха. поставить в холодильник на 2 дня. потом за уши не оттянешь!!!

Отрезать голову, хвост, плавники (из этого, вырезав из головы жабры и глаза можно сварить суп) . Вырезать хребет. Получится 2 филе с кожей. Рыбу посолить щедро и посахарить (2 ст. л соли и 1 ч. л. сахара) . Полить лимонным соком, можно посыпать резаным укропом. Сложить мясо к мясу. Положить гнет и держать в холодильнике 2 дня. Поворачивать. Острым ножом от кожи нарезать красивые тонкие пластинки рыбы наискосок. Сложить в банку и залить растительным маслом

Я чищу ее ножом от чешуи, аккуратно, не повреждая кожу. Удаляю хребет и реберные кости. Остается чистое филе рыбы. Кстати, если она замороженная, то обрабатывать ее надо не до конца размороженной, меньше будет измочалена. Пласты будут большими, если рыба 4 кг. Я бы их еще разрезала пополам, т. е. получится 4 части. Положить в большую миску или кастрюлю, можно друг на друга, посолить крупной солью. На всю рыбу не более 2х столовых ложек. Сахара не надо! Сколько лет жила в Прибалтике в соленую рыбу сахара ну НИКТО не добавлял. Днем посолили, ночью пусть постоит на столе, под тарелкой (гнет небольшой) сверху крышка, на всяких случай, вдруг муху занесет.. . Потом в холодильник, но перед этим перевернуть, чтобы просол был равномерный. Ту что внизу положите сверху, иначе будет снизу солонее. Потом каждый пласт можно уложить в отдельном пакете в морозилку и хранить сколько надо. Достали, нарезали острым ножом наискось срезая рыбу с кожи - будут шикарные бутерброды или просто нарезка. Очень экономичный и полезный засол рыбы, всегда под рукой хорошая быстрая еда. Очень правильный завтрак - такая рыба на слив . масло на хлеб и с кофе или с чаем. Попробуйте. Я уже достаточно давно так солю семгу, кижуч, нерку. Этот рецепт я давала для любой хорошей красной рыбы и лосось так тоже можно солить. Елена Том именно так солит, фото у нее очень похоже на то, что у меня получается.

Сухосолом на холоде!

Блюда из красной рыбы (семга, форель)
1) Нарезать длинными дольками тоненькими, замариновать в уксусе, луке, перце и соли на 3-4 часа в холодильнике и есть сырой!
2) Замариновать в лимонном соке, перчик, соль, укропчик. А потом на решеточке на углях!! ! Ну или засолила соль, немного сахара, пару капель лимона, специи по вкусу на сутки в холодильник.
3) Солить обычным способом: 2 ложки соли (крупной )и 1 ложка сахара, в эту смесь окунаете каждый кусочек, если любите, можно приправки добавить, затем накрываете крышкой, пару часов на столе стоит, затем в холодильник, через 12 часов есть можно. Соли с сахаром делать ровно столько порций, сколько потребуется.
4) рыба в фольге.
Соль, перец, обкладывать ее травами, лимоном, заворачивать и в духовку. Через 15 мин. фольгу разворачивать и оставлять рыбу в духовке еще минут на 5.

Подготовленную рыбу аккуратно разрезать вдоль, так чтобы осталось филе без хребта, но на коже (Легче разрезать не до конца размороженную) Смешать специи соль, сахар, перец черный молотый, (пропорции примерно 2:1:1) остальные специи (лавровый лист, кореандр и др. ) по-желанию, полученной смесью натереть филе рыбы с двух сторон. Уложить в емкость и на 2-е суток в холодильник.

нарежте на куски с ладонь, засыпте солью и на 2 дня при комнатной темпиратуре