Как приготовить малосольную селедку или другую рыбу в домашних условиях! Только малосольную!!!!

1. СуХоЙ пОсОл.
СмЕшАтЬ сОлЬ и СаХаР 2:1 и НаТеРеТь ЭтОй СмЕсЬю РыБу (По ВкУсУ мОжНо ДоБаВиТь ЛиМоН, пЕрЕц), ПоСлЕ зАвЕрНуТь В чИсТуЮ тКаНь И уБрАтЬ в ХоЛоДиЛьНиК, нА сУтКи.

2. В рАсСоЛе.
ДеЛаЮ сНаЧаЛа РаСтВоР, нА 3 лИтРа ВоДы - 6 Ст. Л. сОлИ (бЕз ГоРкИ) , 2 сТ. л. СаХаРа, ПеРеЦ гОрОшКоМ, гВоЗдИкА, лАвРоВыЙ лИсТ. цЕлИкОм ОпУсКаЮ тУдА сЕлЬдЬ и 2-3 ДнЯ в ХоЛоДе. ТаК жЕ и СкУмБрИю ЗаСаЛиВаЮ.
еСлИ мАлОсОлЬнУю НаДо, То филе РеЖу КуСоЧкАмИ и ГоТоВа УжЕ чЕрЕз НеСкОлЬкО чАсОв

На 1 л воды 1 ст л сахара и 2 ст л соли с горкой, селёдку "утопить" на 4 дня. В рассоле можно и хранить. Если хотите, то специй добавьте.

Взять рыбу (семгу, скубрию, селедку) и мало соли (соль натуральная, из шахты) . На 3 дня в холодильник. Вот и всё.

Никакого сахара, только соль. Кипятим рассол из расчета 1 стол. ложка соли на стакан воды. на литр-соответственно 5 ложек соли. Можно добавить в маринад душистый перец. лаврушку, кориандр, тогда будет пряный посол. Рыбу плотно укладываем (сельдь, скумбрия, ставрида, да любую...), заливаем остывшим рассолом, чтоб только прикрывал рыбу (иначе пересол). И убираем в холодильник на 2-3 дня. Чем дольше стоит. тем солонее становится.

Крепкий рассол (чтобы яйцо вплывало) - нечищеную сельдь на 3-4 часа. Просол зависит от времени нахождения рыбы в рассоле, а не от концентрации соли. Если солите филе- на 1 час. Если добавляете специи-это уже пряная рыба.

Соль смешайте с сахарным песком натрите рыбу и под гнет, можно с черным перцем, Если рыба толстая, то еще вдоль хребта сделайте разрез и внутри тоже посолите. Можно и в рассоле посолить.

Я делаю так. Готовлю рассол: на 1 л воды добавить 2 ст. ложки соли с горкой, 1 ч. ложку сахара, 1 луковицу ( порезать толстыми кольцами) , 5-6 горошин перца, 2-3 гвоздики, 2 лавровых листа, все вскипятить, остудить. Залить селёдку, так чтобы была полностью в рассоле, оставить при комнатной температуре на сутки. Всё готово. Малосольная, вкусная селёдочка, проверено много раз.

Я люблю скумбрию соленую. Беру рыбку не до конца размороженную, режу на кусочки, укладываю в формочку, посыпаю солью, рыба сама возьмет соли столько, сколько ей нужно. Добавляю кориандр. И есть еще в магазинах всякие специи для засола рыбки. И их еще туда. Вечером солю, на следующий день уже готово.

В рассол - на 1 литр воды - 2ст. л соли + 1 ст. сахара. и на ночь оставить. Утром готова!
Но вкуснее если солит "сухим" способом, как писали здесь. Соль+ сахар= рыбу натереть. ))))) Вкусно! Из воды она выходит мягче.