Хочу сделать праздничный закусочный стол. Какие закуски любите?

жульен, Холодец, фаршированные помидорки

Салать Оливье и студень.

У нас, помимо несложных салатиков, всегда на "ура" проходят свежие помидорчики, нарезанные кружочками и покрытые сверху сырно-майонезно-чесночной массой. Сверху можно посыпать мелко нарезанным укропом или зелёным лучком. Быстро, просто, красиво и вкусно.

У меня дома будет простенький, неоригинальный, но мною любимый новогодний стол.
Во-первых, всякие первые и вторые блюда отсутствуют. Можно покушать и днем, а на столе только салаты, закуски, фрукты и напитки.
Люблю, всего по чуть-чуть, но много выбора. Итак всего по чуть-чуть:

салаты закуски:

1. Оливье
2. Винегрет
3. Селедка под шубой
4. Грибочки маринованые (опята, в масле с лучком - сам оенью собирал и мариновал)
5. Огурчики маринованые, разрезанные вдоль на отдельном блюдце
6. Сыр (российский или голандский) , разрезанный на тонкие треугольные пластинки, украшенный зеленью
5. Полусухая (полукопченная) колбаса (или ветчина) аккуратно разрезанная на пластинки
6. Баночка шпрот, перложенная в блюдце

В зависимости от настроения люблю делать:
7. Яйца с майонезом.
Варятся в крутую яйца, чистятся, режутся вдоль на две части, желток выковыривается в отдельную посуду, добавлюятся по вкусу, соль, майонез, протертый на терке чеснок. Все тщательно перемешивается и раскладывается по пустым белкам-корытцам. Выкладывается на тарелочку, сверху можно украсить зеленью, горошинками зеленого горошка и кусочками морковки от оливье.
8. Режется плоскими дольками серый хлеб (кирпичик) , долька намазывается сливчным маслом, режется на 16 частей (4 х 4), и на каждую из них кладется кусочек селедки или кильки пряного посола (очищенная, без костей) . Выкладывается на тарелочку. Может непривычно, но супервкусно! Мой рецепт.
9. По желанию можно сделать обычный весенний (летний?) салат - помидоры, огурцы, лук, соль (можно сладкий перец) на майонезе или подсолнечном масле. Но я на Новый Год никогда не делаю - не сезон.

Фрукты, по немногу:

1. Мандарины
2. Яблоки
3. Бананы
4. Виноград (необязательно)

Напитки:

1. Шампанское
2. Вино (люблю кагор, токай, мускат, сангрия, больше сладкие-полусладкие и красные, чем сухие-полусухие и белые)
3. Ликер (на усмотрение, не обязательно)
4. Водка (на усмотрение, зависит от компании, не обязательно)
5. Коньяк (см. п. 4)
6. Пиво (не обязательно - но люблю пиво)
7. Соки (люблю вишневый, земляничный, клубничный, черничный - но не очень приторно-сладкие, томатный, какой-нибудь цитрусовый, но не приторно-терпко-кислый) .

В зависимости от настроения
8. Молочный коктейль (необязательно, но иногда балуюсь)
Пломбир (без шоколада) на 0.5 л молока -
большая пачка (250 г) , сироп или варенье. Все миксером и пьете в свое удовольствие.

Главное не переборщить с количеством сиртного. Еда останется - после Нового Года все подберется, а вот со спиртным переборщить - и праздник насмарку, и после жизнь раем не покажется.

Я вот еще люблю подготовить минимум ДВЕ бутылки шампанского.
В 23 часа вскрывается первая.
Во-первых, проводить Новый год. Какой-никакой, плохой-хороший, злой-добрый, что-то принес, что-то отнял, что-то подарил, что-то забрал.. . В любом случае это наш год, каждого из нас, это кусочек нашей жизни, от которой не отречешься. И помянуть его "незлым, тихим словом" - святое дело.
Во-вторых, миллионы людей, начиная с Дальнего Востока, уже подняли бокал за Новый и гуляют во всю катушку. Грех не присоединиться к ним.. .
Ну, а вторая в 24 часа. По традиции, прослушав речь президента, с боем Курантов, в путь, в очередное путешествие по жизни.. .

Если нужна расскладка по деньгам, давай данные по ингридиентам, напишу приблизительную сумму.
sun-024@yandex.ru

Удачи всем в Новом Году!

я очень люблю доширак.

Фаршированные рулеты из лаваша.
1 лист - плавленный сыр, 2 лист - нарезка семги, 3 лист - вареные яйца натертые, с майонезом.
Рулетики из семги.
К сыру "Филадельфия" добавить укроп и сметану, размешать. Смазать ломтики семги и свернуть рулетиками.
Фаршированные яйца.
Вареные яйца разрезать вдоль. Желтки взбить с маслом, заполнить половинки яиц (срезать немного белка, чтобы можно было положить устойчиво) , а серху положить немного красной икры.

Бутерброд с красной рыбой
Состав
красная рыба - 250-300 г,
хлеб для тостов,
майонез,
листья салата,
зелень укропа или петрушки

Приготовление
Хлеб для тостов разрезать на 2 или 4 части в виде треугольничков.
Каждый треугольничек смазать майонезом и положить листик салата. Красную подкопченную или слабосоленую рыбу нарезать тонкими ломтиками.
Каждый ломтик согнуть пополам, проколоть шпажкой и воткнуть в серединку бутербродика. Украсить бутерброды веточкой укропа или петрушки.
Рулетики из ветчины с сыром и чесноком
Состав
ветчина (лучше в нарезке) - 300 г,
плавленые сырки - 2 шт (~200 г) или твердый сыр,
яйца (сваренные вкрутую) - 3 шт,
чеснок - 2 зубчика,
зелень,
майонез
Приготовление
Ветчину (если она не в нарезке) нарезать тонкими ломтиками при помощи терки "Бернера".
У вареных яиц желтки отделить от белков.
Белки натереть на крупной терке.
Желтки натереть на мелкой терке в другую миску.
Плавленые сырки натереть на крупной терке.
Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить.
Чеснок очистить и пропустить через чесноковыжималку или мелко порубить. Соединить тертые сырки, яичные белки, зелень и чеснок. Добавить майонез и хорошо перемешать начинку. На край ломтика ветчины положить ~1 десертную или столовую ложку начинки. И свернуть рулетиком. Каждый рулетик обмакнуть в майонез, с обоих концов, и обвалять в тертых желтках.
Разложить рулетики на блюде, застеленном листьями салата и украсить зеленью.
Рыбка в лаваше с сыром, чесноком и зеленью
Состав
3 тонких армянских лаваша,
рыбные консервы в масле (лосось или сайра) - 1 банка,
яйца - 3 шт,
сыр - 200 г,
майонез,
чеснок - 4 зубчика,
зелень
Приготовление
Яйца положить в кипящую подсоленную воду, повторно довести до кипения и варить 10 минут.
Сваренные яйца охладить в холодной воде и очистить.
Яйца мелко порубить или натереть на крупной терке.
С консервов слить жидкость и размять рыбу вилкой.
Сыр натереть на терке. Зелень вымыть, обсушить и порубить.
Чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через чесноковыжималку.
Соединить майонез с чесноком, зеленью и хорошо перемешать. Листы лаваша хорошо промазать с одной стороны майонезом с зеленью и чесноком. На рабочей поверхности разложить первый лист лаваша, посыпать тертым сыром и равномерно распределить сыр по всей поверхности лаваша. Накрыть вторым листом лаваша, чтобы промазанная майонезом сторона лаваша была внизу. Смазать поверхность лаваша майонезом и распределить по всей поверхности размятые рыбные консервы. Накрыть третьим листом лаваша, смазать его майонезом и распределить по поверхности рубленые яйца. Лаваши вместе с начинкой аккуратно свернуть в тугой рулет. Прижать рулет легким прессом и убрать на ~30 минут в холодильник. Охлажденный рулет нарезать на ломтики, толщиной ~1,5 см, разложить на блюде, украсить зеленью и подать к столу.

Закуска из лаваша с мясным фаршем
Состав
лаваш армянский (тонкий) - 3 листа,
мясной фарш (свинина+говядина 1:1) - 300-400 г,
лук репчатый - 1 шт,
морковь - 1 шт,
помидоры - 1-2 шт,
листья салата,
сыр - 50 г,
майонез,
чеснок - 1-2 дольки,
зелень петрушки или укропа
Приготовление
Лук мелко порезать.
Морковь натереть на крупной терке.
На сковороде с разогретым растительным маслом обжарить лук.
Через 3 минуты добавить морковь и жарить до полу готовности моркови.
К луку с морковью выложить фарш и жарить, периодически помешивая, 20-25 минут до готовности фарша, посолить, поперчить.
Помидоры порезать кружками.
Сыр натереть на крупной терке.
Листья салата вымыть и обсушить.
Майонез смешать с пропущенным через пресс чесноком.
Зелень мелко порезать.
Лист лаваша развернуть, смазать его майонезом с чесноком, равномерно разложить на нем фарш, не доходя до краев 2-3 см, и посыпать зеленью. Второй лист лаваша смазать чесночным майонезом с двух сторон и уложить его сверху на фарш. Разложить по всей поверхности лаваша листья салата, сверху на салат выложить кружки помидоров, и полить помидоры майонезом. Накрыть помидоры третьим листом лаваша, слегка

Купите икру, рыбку разную, несколько видов сыра ( дор блю, камамбер, бри.. ) подавайте сыр с грецкими обжаренными орешками и виноградом, можно сделать несколько салатов
Салат "Цезарь"
Отварная куриная грудка (порезать кубиком) , зеленый салат или китайская капуста (порвать руками или порезать) , перемешать, посыпать тертым сыром и сухариками из белого хлеба (сухарики сделать из батона, корку обрезать и порезать мелким кубиком) и полить соусом "Цезарь" (майонез+немного кетчупа+немного протертого чеснока) , я иногда этот соус чуть водой разбавляю.

Салат "Чикаго"
Тертый сыр+отварная говядина+ветчина и заправить соусом "Цезарь" получается очень сытный салат

Салат "Экзотика"
Отварная куриная грудка+ яйца+дробленый грецкий орех+ мелко порезанный чернослив (немного) +свежий огурец, порезанный соломкой - заправить все майонезом, можно украсить крошкой грецкого ореха ( я обычно на терке тру)
Жульен
Сначала нужно сделать сливочный соус: Я беру сливки жирностью не меньше 20% выливаю в чугунную сковородку и ставлю на огонь, все время помешиваю до тех пор, пока не упарятся в 2 раза и не загустеют, потом добавляю сливочное масло можно 100 грамм и муку предварительно разведенную водой (чтоб комочков не было) , посолить немного нужно, даю всему этому кипнуть и получается сливочный соус. Шампиньоны обжариваю отдельно без лука (с луком не люблю) и потом перемешиваю шампиньоны с белым соусом. Получившуюся массу выкладываю в кокотницы (посуда для жульена) , можно во что то огнеупорное и сверху засыпаю тертым сыром и ставлю в духовку .
Можно наверное вместо грибов и мясо, но я не пробовала так. У нас под сливочным соусом семгу запекали, добавляли в него немного креветок и на почти готовую рыбу выкладывали и сыром сверху посыпали.
Жульен этот сытный очень, его много не съешь.

Купите слоеное тесто. Бокалом выдавите на расскатанном тесте столько кружочков сколько поместится. Запечт в духовке 10 минут. На эти кружочки можете уложить любую начинки. Мне нравится : копченая горбуша, лук, зелень- мелко порубить, добавить размягченное сливочное масло и чуть майонеза. Все тщательно перемешать и на кружочки. Вкуснятина! но начинку можно и из мяса, курицы, печени и т. д.