Подскажите рецептик солёной или квашеной капусты со свеклой....

На 1 кг шинкованной капусты 1 столовая ложка крупной соли. Потрите руками капусту с солью чтобы сок выделился немного, добавьте туда морковку и свеклу и сложите всё это плотно по стекляным банкам. Можно прижать рукой или даже какой нибудь ложкой так, чтобы сок выделившийся покрыл смесь. Поставьте на день в тёплое место а потом проткните до дна в нескольких местах ножом и в холодильник. Уже через 2 дня будет слабоквашеная хрустящая капустка и через неделю совсем готова. Не кладите ни уксус ни сахар, иначе будет сильное брожение и кислое, а если сока мало можно добавить яблочко тёртое или яблочного сока

а я венигрет готовлю сейчас)

я капусту белокачанную резала крупными кусками, добавляла 3 4 свеклы, мелко нашинкованные, 3 головки чеснока, стакан соли, побольше перца черного, красный я не люблю, но по рецепту он там есть и еще кинза. И все это на ведро 10 л. Дальше заливала теплой водой. Сахара не надо, капуста сама сладкая, да еще свекла. 3 4 дня постоит в тепле и на холод.

Капуста по корейски:
на 3-х л бутыль... 1 качан капусты (нарезаем кубиками) , 1 свекла (кубиками) , 1 морковь (кружочками), 3 зубчика чеснока (порезать мелко), 1 стакан уксуса 9%,0,5 ст. раст. масла рафин.
Заливка: 1 л воды, 1 ст. сахара, 2 ст. л. соли - закипятить... .
Овощи уложить в бутыль слоями. Капусту прижимать, но не сильно. Влить уксус, масло. Рассол закипятить и горячим залить капусту. Бутыль накрыть крышкой (пластмас. ) и укутать. Через сутки капуста готова.
... В течении суток 1-2 раза капусту в бутле перевернуть, встряхнуть и опять укутать. Если не хватит заливки спокойно заливайте кипяченной водой.

8кг капусты. Кочан разрезать на части по 200-300г, натереть 100г чеснока, мелко нарезать 100г хрена, 300г свеклы кубиками, залить рассолом (на 4л воды- 200г сахара, 200г соли, вскипятить) , который немного остудить, положить 3-4 стручка красного перца. Груз на 48 часов, затем разложить в банки. Через 5 дней капуста готова.

Состав
капуста белокочанная (поздних сортов) - 5 кг,
морковь (крупная) - 4 шт,
соль - (85-90 г) ~3 столовых ложки без горки (*не использовать йодированную соль)

Приготовление

Капусту вымыть, обсушить и разрезать кочан на 4 части - получится 4 больших капустных дольки.
Вырезать кочерыжку и тонко нашинковать капусту (можно воспользоваться теркой "Бернера").

Морковь вымыть, очистить, еще раз вымыть и натереть на крупной терке.
Соль отмерить и насыпать в небольшую емкость (миску или блюдце) .
3-4 больших горсти капусты положить в кастрюлю (или пластиковую большую миску) , посыпать частью соли, хорошо перемешать и перетереть капусту с солью, пока не появится сок.
Добавить к капусте немного моркови, перемешать.
Затем утрамбовать капусту деревянной толкушкой или скалкой.

* К капусте можно добавлять вкусовые приправы: тмин, семена укропа.

Таким образом, небольшими порциями, добавляя капусту, морковь и соль, утрамбовать всю капусту деревянной скалкой так, чтобы в углублении от скалки появлялось большое количество сока.

Затем, чистыми руками (можно кулаками) прижать капусту в кастрюле, чтобы капустным соком была покрыта вся капуста, положить тарелку и придавить гнетом (в качестве гнета можно использовать наполненную водой 3-х литровую банку) .
Сбоку воткнуть деревянную скалку (для выхода газов) .

Капуста бродит примерно трое суток (при комнатной температуре) .

Несколько раз в день ее нужно протыкать скалкой (чистой спицей или длинным ножом) , доставая до дна кастрюли, при этом видно, как выделяется большое количество пузырьков - газов (если этого не делать, капуста получится с горчинкой) .
На третьи сутки (сроки заквашивания капусты могут немного отличаться) рассол светлеет и спадает, также уходит пена.
Также, готовность капусты можно определить на вкус.
Готовую капусту переложить в чистую банку, закрыть полиэтиленовой крышкой и хранить в холодильнике.

Приятного Вам аппетита и крепкого здоровья!