если холодец варить 3,5 часов, он застынет? 2 ноги и мясо на 5 л., а то уже и спать хочется...

Не рискуйте. Я его обычно ставлю на самый маленький огонь и иду спокойно спать. Оно должно вариться не меньше 5-ти часов. Под утро выключаю и иду спать дальше. Как утром проснусь, разливаю. Оно как раз не кипяток становится, можно спокойно мясо перебрать и не обжигаться .
в жизни никогда желатин не кладу. Оно итак отлично застывает.

Нет, у Вас просто за это время ноги не успеют развариться до нужного состояния.... Желатин конечно можно добавить, хотя зачем, а вот мясо отходить от костей нормально не будет, минимум часов 5 варить надо

нужно смотреть не на часы, а на мясо. если оно отваливается от костей, значит, готово. раньше никак нельзя.

Я как правило холодец на ночь ставлю, утром разбираю .

Чтобы сварить правильных холодец надо соблюдать пропорции. На 1 кг мяса и костей требуется взять 1,25 воды. Но это по науке, а по практике можно взять воды чуть больше грамм на 200,но не больше. Желатин можно добавить, если мяса маловато, то холодец без желатина не застынет. Готовность определяется так: надо сухие пальчики слегка помочить в бульон и попробовать их соединить, но не сразу. Дать чуть подсохнуть, и если они будут склеиваться (Вы это сразу почувствуете), то холодец готов. Пальцы макать не в кастрюлю, а отлить в тарелочку немного и вот оттуда делать пробу.

верно, желатину добавите завтра (или сегодня, если еще ноги держат) Еда и ее приготовление должны приносить радость, а не превращаться в орудие пытки. Тем более варится уже долго. . Выключайте, отдыхайте, все будет хорошо.

финиш варки холодца-мясо само отделяется от кости

Варить, пока мясо не отделится от костей и связки между костями не растворятся. Иначе не застынет. А время зависит от того, какое мясо Вы взяли.

Используйте желатину больше, а вообще лучше 5 часов.

Не застынет, придется еще "посовить" ,если очень хочется спать, то можно добавить желатин, но это уже будет не холодец

6 часов его варят.

Я варила недавно впервые в жизни из пары свиных ножек - кипятила всего 3 часа - и ничо, застыл, как миленький, безо всяких желатинов)) ) главное, промыть хорошенько все и отмочить (я сутки отмачивала) . Ну, и со специями не переборщите)))

На пять литров желатина - вообще часа хватит тогда. ))) Минимум, часов пять нужно, что бы хрящи даже от костей сами собой отделились и растворились в бульоне.

А я варю не менее 10 ч