о холодце. варила холодец... подробно ниже

Question

о холодце. варила холодец... подробно ниже

варила холодец; 7-8 литров воды, одна свиная нога до колена, кости от 7 окорочков, свиное ухо (с 1/5 головы) , 7 часов, потом еще час мясо 7 окорочков, бульон солила в конце. По идее он должен был начать застывать еще при остывании, у меня супы обычно так застывают, хотя и варю меньше и материала меньше, но не застыл.. .
Как считаете, балкон при 0-(-1) поможет?
Можно ли обойтись без желатина, если не застынет?

p/s
наверное его не варят многие хозяйки только из страха, боятся, что он не застынет.

Юленька Максименко

9 595

28.10.2012

Похожие вопросы

Answer 1 · 2012-10-27 12:19:23

проверьте в холодильнике пару столовых ложек охладите, ну и если не застынет то, или добавьте крылья и проварите ещё часок или желатин. Я всегда так варю. На 10 л кастрюлю. 3 свин. ножки, 1 бульон. курочка и 1 кг крыльев. всегда хорошо застывает, без желатина. Мясо много в холодце не люблю. =)

Гульшат Кужимова

2 612

Лучший ответ

27.10.2012

Юленька Максименко спасибо

Answer 2 · 2012-10-27 11:38:32

мы пока не варим, скоро начнем, любим холодцы с хреном, горчицей) а вы молодец -отличный холодец)

Гульнара Галиева

63 078

27.10.2012

Юленька Максименко спасибо

Answer 3 · 2012-10-28 03:08:12

Вы варили из рульки, а надо было из ножек! То есть, из той части, что ниже колена... а рульку можно для мяса добавить.
Я варю так: на пятилитровую кастрюлю кладу три ножки и суповую курицу, заливаю водой доверху. Варю с семи утра до семи вечера. Все прекрасно застывает.

Елена Белых

97 843

28.10.2012

Юленька Максименко нога от копыта до колена

Answer 4 · 2012-10-27 19:27:34

Застынет, а добавлять желатин в холодец - кощунство, уж лучше жидкий ложками съесть.

Анастасия Гальцова

69 681

27.10.2012

Answer 5 · 2012-10-27 11:56:25

налейте бульон в ложку и поставьте в холодильник
Через минут 10-15 станет понятно, застынет или нет

Ирина Матяш

59 675

27.10.2012

Юленька Максименко спасибо

Answer 6 · 2012-10-27 17:11:35

Даже для говяжьей ноги столько воды много. А из нее получается более "холодцовый" холодец.
Я беру обычно 4 говяжьих ноги и литров 5 воды. Холодец получается отменный, крепкий, прозрачный, а не мутный, как из свиных ног.

Татьяна Туапсе

41 527

27.10.2012

Юленька Максименко вы смеетесь что ли?))
никому не говорите, что у вас пять литров покрыли 4 говяжьих ноги

Answer 7 · 2012-10-27 14:33:36

Для такого объёма воды маловато костей, мяса достаточно, но мясо не желирует. Необходимо было варить, как минимум, 3 свиные ножки. Балкон не спасёт. Если холодец и застынет, то только чуть-чуть.

Алия Мусина

37 558

27.10.2012

Юленька Максименко какое мясо в ноге от копыта до колена и свином ухе с частью головы?
Холодец застыл и не тает
спасибо за отзывчивость

Answer 8 · 2012-10-27 11:45:50

Застынет.

Настя Пуренкова

29 010

27.10.2012

Юленька Максименко спасибо

Answer 9 · 2012-10-27 11:40:34

Сейчас такие продукты, что застывает действительно плохо. Мы уже перестали бороться (холодца-то хочется))))) , и всегда добавляем немного желатина, так, для гарантии.

НК

Не Котович

6 770

27.10.2012

Юленька Максименко спасибо

Анастасия Гальцова Желатин в хлолодце - позор для хозяйки. Лучше жидкий ложками съесть.

Answer 10 · 2012-10-28 01:21:37

Воды очень много. Воды нужно добавлять столько, чтобы она немного покрывала мясо. Мясо нужно выбирать то, где много желирующих веществ (ноги, суставы, жилы, свиная шкура, хвосты, уши, пятачки) , курицу нужно брать суповую, окорочка - это только для мяса, желирующих веществ в них нет.
В вашем случае можно отобрать часть бульона, а остальное вместе со свининой хорошенько уварить, если не поможет, то без желатина не обойтись, но это уже не то

Александра Раупова

3 706

28.10.2012

Юленька Максименко спасибо, свиное копыто до колена и ухо с 1/5 головы, по-моему это как раз то, что нужно, а куриные кости нормально желируют

Александра Раупова Куриные кости не желируют вообще, желеруют суставы (то, что покрывает верх косточек в местах их скреплений), поэтому в советское время покупали лапы куриные и их добавляли, потом спокойно выкидывали. И не забывайте, желирующие вещества накапливаются с возврастом, чем старше курица, тем их больше. А в скороспелых бройлерах (забивают через 2 месяца) желирующих веществ мало, я их кладу чисто для мяса (люблю курицу, да и просто кур.холодец, но возни с ним намного больше).
Насчет того что вашей ноги и уха достаточно для холодца, вы правы, я говорила о том, что воды многовато