Уважаю холодец без желатина, но никак не могу добиться идеального результата

а я не понимаю, зачем в холодце желатин??? ?
значит Вы либо мясо кладете не то, либо воды много)) )
для холодца необходимо брать голяшки гов. (ножки) , свиные, можно даже хвосты гов. , рульку (чтоб мясо было) , крылья индейки, курицы, куриные лапы (но чистить надо хорошо) , для мяса можно и курицу положить и для вкуса.
Все для холодца хорошо промыть и залить водой и пусть вымокает всю ночь, воду один раз поменять надо (хотя бы) . Потом в кастрюлю большую мясо, залить водой пальца на 4четыре сверху, и на сильный огонь, как начнет закипать, снять пену, посолить, уменьшить огонь и пусть себе варится, главное, чтоб неперекипел, мутным будет. Через часок добавить луковицу в шелухе, морковь целикм. Варить не менее 6-ти часов. Вытащить лук-морковь и выкинуть. Мясо вытащить... и далее как умеете.
Примечание: если добавить чеснок, холодец быстрее испортится, если это ему не грозит-тогда с чесноком вкуснее!!!!

Я вообще упростила процесс. Варю в скороварке. На 8литровую кастрюлю кладу грудинку говяжью и свиную 3 ноги свиные и ребра барашка (муж любит ).Если есть-то добавляю еще и пару кроличьих лап. Китаю туда луковицу крупную в кожуре пару морковок и наливаю примерно 1,5 л воды Да, жир с мяса убираю. Мы вообще не едим жирную пищу. Мясо использую только парное или охлажденое-у него навар другой по вкусу. Ну и соль, перецгорошком. Закрываю и после закипания на 1 час 15 мин. Разбираю еще горячим, добавляю порубленый (именно измельченый ножем а не давилкой) чеснок... Стынет сначала на столе, потом на нижней полке холодильника. Естественно после разливки мешать уже нельзя. Холодец получается шикарный. И внешний вид на "Ура" а вкус вообще бесподобный. Друзья только и ждут. когда на стол поставлю....

Мясо разное. Немного свинины, говядины, курицы. Обязательно свинскую ножку. Варю не менее 8 часов. Всегда с луком, морковкой, перцем. Когда заливаю кладу чеснок и зелень. Всегда вкуснотища.

У меня холодец тверденький получается. Варю обычно сначала ножки или голень свиную, потом курицу добавляю. Варю довольно долго, пока все мясо от костей хорошенько не отвалится. Но у меня мяса много в холодце получается.

так вы хотите заливное или холодец? заливное- это мясо, нарезанное ломтиками и залитое ланспиком (так кажется называется бульон с желатином ОБЯЗАТЕЛЬНО) , а для варки холодца нужно не только мясо, но и ноги, лучше говяжьи, 1:1 с мясом, воды налить 10 см над поверхностью, варить 7-8 час... точно получится очень твердый холодец

Обязательно в холодце помимо мяса должна присутствовать говяжья или свиная ножка. Без костей не застынет нормально

8-9 часов надо варить. Но все же вероятности мало, что абсолютно без желатина застынет нормально. Я немного желатина все равно кладу. Из говядины или свинины делаю. Побольше костей (ноги, копыта, уши) . Воды не очень много (собственно, она выкипит все равно пока вариться будет).

Ножки говяжие, варите 4 часа, вообщем чтобы мяско от косточек отвалилось, режете меленько и заливаете бульончиком, очень вкусненько, ну про специи думаю сами знаете. А желатин это лишнее. :)

два говяжих сустава, мясо, какое хочешь видеть в блюде, специи тоже по вкусу. Суставы и жесткое мясо заливаешь водой, чуть покрыть и варишь 6 часов, потом где-то за 2 часа мягкое мясо. Нужно варить на очень медленном огне, что бы не бурлило, иначе будет мутный бульон. Удачи

моя бабуля всегда варит холодец из говяжьей рульки, он вариться где-то час 2-3 и бульон застывает сам=)

Моя бабушка варит из конины, долго, где-то около 4 часов

Друзья! Я варю холодец так как принято в моём селении уже на протяжении нескольких веков. Суть в том что варить нужно ночь, предварительно отмачивая день, на ОЧЕНЬ слабеньком огне, если у вас газовая плита. Я добавляю к конечностям говядины жилы и жилованное мясо конины. специи только с утра добавляем, где то за полчаса до конца. Главное температурный режим со временем и правильное мясо с костями