Скажите, как варить холодец, есть ли у Вас секреты мастерства?

Покупаю копытце, нежирную свиную ляжку, кусочек говядины и курицу. У копытца удаляю ногти и тщательно чищу. Всё промываю и заливаю водой. Довожу до кипения, всё выливаю и опять промываю.

Если так сделать, то ненужно будет стоять и вылавливать пену. Бульон будет намного прозрачнее

Заливаю водой чтобы она накрыла мясо на сантиметра 5** выше. Довожу до кипения и делаю маленький огонь. Варю часов 6. В середине варки добавляю целую луковицу в шелухе и целую морковку. Они чуть подкрашивают бульон в золотистый цвет. ТАК-же солю и добавляю лаврушку и перец горошек
Как холодец сварится, разделяю мясо и выкладываю по блюдам. Сверху через ситечко заливаю бульоном. Как остынет ставлю в холодное место
Всё!

Шкуру ни в коем случае не добавляйте! лишний жир и холестерин. купите свиное копытце и говяжью рульку. закипит-слейте. залейте водой и варите без кипения чсов 5,9секрет-НИКОГДА не добавляйте воды в процессе варки холодца, иначе не застынет) потом перебираете. отделяете мясо от костей. режете. чеснок, еще раз кипятите и разлив по тарелочкам....

ХОЛОДЕЦ
я стандартно готовлю как и все, особых секретов нет, главное главное готовить на слабом огне и побольше разнообразного мяса, обычно беру свиную ногу, ну все процедуры с ней мыть там и чистить, порубить, и варю часа 3-4, затем кладу луковицу целую, морковку, перец горошком, затем кладу куриные желудки, это еще час и потом нежное мясо курочки, можно просто окорочка, в процессе варки собираю жир, минут за 20-30 до конца варки кладу лаврушку и солю, должно быть чуть пересоленное, отдельно развожу желатин (не для того даже что бы застыл а что бы держал форму в теплой комнате), снимаю холодец с огня, вынимаю мясо, кладу давленый чеснок, даю настоятся минут 15-20 укрыв полотенцем, затем процеживаю так как не люблю когда чеснок виден в холодце хотя можно и не цедить, тогда просто как убрали мясо процедите, добавьте желатин, размешайте, мясо в тарелки и заливаете бульоном. многие рубят мясо и отправляют обратно в кастрюлю и так разливают

КОЖУ ЕСЛИ ОНА ХОРОШО ОПАЛЕНА И ВЫСКОБЛЕНА ДАЖЕ НУЖНО ДОБАВЛЯТЬ

Сразу скажу, кожу добавить обязательно! Холодец будет, что надо.
Мясо подготовленное залить водой, что бы полностью скрыть его. И немного выше, см. на 5. Когда закипит, снять пену, убавить огонь до минимума. Холодей должен томиться. Положите в кастрюли очищенные овощи, луковицу и морковь. От этого бульон приобретёт красивый оттенок и будет прозрачным. Холодец должен вариться часа4 (у меня вчера именно столько времени это заняло) , где-то на середине готовки, посолите холодец. Пока вариться, почистите чесночок. Когда мясо будет полностью отходить от кости, отключить огонь, вытащить шумовкой мясо, и охладить. Отобрать мясо от костей, провернуть на мясорубке с чесноком и соединить с процеженным бульоном. Разлить в формочки и поставить в холодное место для застывания. У меня вчера за час застыл!
Приятного аппетита и праздничного настроения )) С наступающим ))

Мой секрет в том, что варю в скороварке и из хорошего мяса (курица, говядина, индюшатина).

без говяжьей кости только заливное. С кожи проку нет

у меня секрет только в том, чтобы перед варкой хорошенько все помыть, зачистить. и варить на очень маленьком огне и долго

Холодец из говядины получается тугой, очень светлый бульон, мало жира. Свиной надо закреплять мяском - я беру индюшиную ножку, там и мясо ароматное и много его. В говядину не добавляю никакого дополнительного мяса, он и так мясной. ОБЯЗАТЕЛЬНО замачиваю порубленные куски ножек в воде на ночь, постоянно меняя воду, пока вода не станет чистой - выйдет вся кровь. Довожу бульон до кипения, ставлю холодец на медленный огонь и варю часов 5, вода должна покрывать мясо на ладонь и в итоге выкипеть пальца на 3. В самом начале, после закипания долго снимаю с поверхности ВЕСЬ жир - не люблю, когда на готовом продукте жирная шуба (((( За час до готовности добавляю целую луковицу и морковину, перец горошком и лавровый лист. В итоге выключаю огонь, через дуршлаг сливаю бульон, добавляю в него МНОГО давленного чесночка, а мясо перебираю от косточек и мелко режу ножом. В миски положить мяско и залить ароматным бульоном. Поставить в холодильник. Не будет лишним телодвижением приготовить горчицу - берем рассол от квашеной капусты и разводим сухой горчичкой. Идите ложиться спать, день был суетным. Утром слюной изойдетесь откушав ядреной горчички с ароматнейшим холодцом! И НИКАКОГО желатина!!!

я беру копыто, рульку, индюшачью голень, немного свинины и говядины мякоть, луковицу в кожуре! все мою, складываю в кастрюлю, ставлю на огонь, как только закипело, ставлю на 1-ку чтобы томилось, солю по вкусу. варю часов 6-8 в конце добавляю чеснок, затем разбираю мясо, выкладываю в формы и заливаю бульоном но через ситечко- ВСЕ ставлю на холод!

я варю из свиной головы, ног и кое-какие куски мяса, на усмотрение. ножки обязательно. так как при варке, они дают клейкий гнавар, который и помогает холодцу остыть. варю долго, чтоб разварилось. в бульон добавлюя толченый чеснок, соль и черный перец. без зелени. мясо нарезать и разделить по тарелкам. бульон заправить и залить каждую тарелку. только в конце осторожно надо заливать, ато маленькие косточки могут попасть. когда застынет. можно перенести в холодное место или в холодильник.

когда уже будете мяско раскладывать по емкостям, добавьте чеснок, потом бульоном заливайте- получится очень пикантный вкус :-)

Главный секрет - 3 вида мяса. У меня два варианта.
1: свиные ножки, говяжий путовый сустав, индюшачьи крылья. Все варить пока хрящи не станут отставать, не менее 3 часов.
2: Говяжьи хвосты, говяжья грудинка, курица ( желательно деревенская бульонная) . Все также варить как в рецепте №1, если курица из магазина, то ее добавить за 1 ч до готовности бульона.
Бульон процедить и посолить чуть больше, чем надо, мясо разобрать, чеснок порубить ( именно лучше ножом, чем раздавить) . Мясо разложить по формам, в бульон добавить чеснок и, украсив холодец залить бульоном