Кто варит холодец? Поделитесь собственными секретами, находками...

я стандартно готовлю как и все, особых секретов нет, главное главное готовить на слабом огне и побольше разнообразного мяса, обычно беру свиную ногу, ну все процедуры с ней мыть там и чистить, порубить, и варю часа 3-4, затем кладу луковицу целую, морковку, перец горошком, затем кладу куриные желудки, это еще час и потом нежное мясо курочки, можно просто окорочка, в процессе варки собираю жир, минут за 20-30 до конца варки кладу лаврушку и солю, должно быть чуть пересоленное, отдельно развожу желатин (не для того даже что бы застыл а что бы держал форму в теплой комнате), снимаю холодец с огня, вынимаю мясо, кладу давленый чеснок, даю настоятся минут 15-20 укрыв полотенцем, затем процеживаю так как не люблю когда чеснок виден в холодце хотя можно и не цедить, тогда просто как убрали мясо процедите, добавьте желатин, размешайте, мясо в тарелки и заливаете бульоном. многие рубят мясо и отправляют обратно в кастрюлю и так разливают

Солить перед окончанием варки.
Снимать шкурку со свинины до варки.
Процедить бульон.
Добавить чеснок.
Известные правила, но надо их соблюсти и будет ОЧЕНЬ вкусно! )

Самый вкусный холодец получается если его варить из говяжьих хвостов, говяжьей мостолыжки и подбедерка. Варить долго на медленном огне, не менее 8-10 часов.

Покупаю копытце, нежирную свиную ляжку, кусочек говядины и курицу. У копытца удаляю ногти и тщательно чищу. Всё промываю и заливаю водой. Довожу до кипения, всё выливаю и опять промываю.

Если так сделать, то ненужно будет стоять и вылавливать пену. Бульон будет намного прозрачнее

Заливаю водой чтобы она накрыла мясо на сантиметра 5** выше. Довожу до кипения и делаю маленький огонь. Варю часов 6. В середине варки добавляю целую луковицу в шелухе и целую морковку. Они чуть подкрашивают бульон в золотистый цвет. ТАК-же солю и добавляю лаврушку и перец горошек
Как холодец сварится, разделяю мясо и выкладываю по блюдам. Сверху через ситечко заливаю бульоном. Как остынет ставлю в холодное место
Всё!

Из хорошей говядины получается насыщенный вкусный холодец

жарю половинки лука без масла и он придает и вкус и цвет - только это потом убираю

мой главный секрет- холодец варит муж. покупает свиные ноги, свинину, окорочка, приправки, главное вовремя снять пену, и ооочень долго варить на медленном огне (3-3,5 часа) . вниз ложат кости, потом свинина, сверху окорочка. лаврушка, чеснок. и не доливать воды, соли добавлять когда покипит где то часик. чтоб пробовать на соль дайте немного поостыть бульону в ложке.
вкусный холодец получается из нескольких видов мяса.

Хорошо вымочить мясо ( свиные голяшки и говяжьи, домашний петух, телятина и свинина мякоть) пока не перестанет выделяться кровь, постоянно меняя воду.
Мясо залить водой в кастрюле, на 2 пальца сверху.
Довести до кипения, уменьшить огонь до мин., постоянно снимать пену, пока она не перестанет образовываться.
Положить луковицу в шелухе ( предварительно слегка присмалить на огне для аромата) и очищенную морковь, лаврушку, перец горошком.
Солим за 30 мин. до окончания варки.
Кипеть практически не должно, только млеть, иногда выходят пузыри, часов 6. На протяжении варки снимаю жир.
Ни в коем случае не доливать! Иначе не застынет.
Счастливого Нового Года и с наступающим!

уже приготовили и разлили по тарелкам

Я варю холодец из говяжьих хвостов и индейки, На медленном огне, не менее 4 часов, чеснок не кладу, лук варю не очищая, затем разбираю мясо, а бульон перед заливкой кипячу и фильтрую