Поделитесь пожалуйста секретом! Никак не получается густой домашний майонез.

ой, чего-то все как-то мудрено.. . я делаю давно, и отлично получается. для начала смешать блендером 200 мл молока (комнатной температуры) и 300 мл растительного масла (у меня в шкафу стоит, не в холодильнике) . Получается основная эмульсия. После этого вы добавляете все для вкуса. Мой вариант-2-3 ч. л. горчицы, немного соли, сахара (с/з) , 2 дес. ложки уксуса (я добавляю яблочный. можно заменить лимонным соком) . Опять все мешаете блендером. Готово. )

Ппробуйте сделать не блендером, а миксером, даже лучше вилочкой, на самом деле, это не так долго, как может показаться на первый взгляд. Мы какое-то время назад постоянно делали майнез сами, домашних яиц было много, а в магазинах почти ничего не было. Рецепт из старой кулинарной книги годов 50-х. На 3 желтка примерно 3/4 стакана масла (о температуре не задумывалась вообще никогда, масло стоИт в тумбочке, а желтки в таком количестве согреваютя сами очень даже быстро. Я не люблю майнез взбитый, очень "пышный", поэтому если и взбиваю, то одним венчиком миксера (на небольшой скорости) или вилкой прямо в той посуде, в которой будет храниться. Желтки растираю сразу с сахаром и солью, чтобы саха успел раствориться, масло вливаю, сначала по капельке, растираю до полного соединения, потом, с каждой порцией чуть больше, под конец растирать даже тяжеловато, такой густой. Горчицу не добавляю, просто не люблю, добавляю или сухую аджику или еще какие-нибудь любимые специи, в конце кислота, после добавления кислоты майонез становится немного жиже, но у меня, он получался такой густой, что я еще и воды чуть=чуть добавляла. Сахар, примерно, чайная ложка, соль по вкусу.

найдите старую сталинскую книгу о вкусной и здоровой пище и почитайте что такое майонез. вам дали много рецептов и советов но нет главного-этот соус готовят из охлажденного масла! теплое масло не разбивается на шарики!

О! Не секрет, конечно. Ща настрочу.
Пропорции продуктов для приготовления примерно одного литра майонеза:
7 сырых желтков
поллитра подсолнечного масла рафинированного
чайная ложка горчицы, если сухой - майонез будет гуще, если готовой - жиже
поллимона
соль
для любителей остренького чёрный молотый перец.
Желтки отделяем от белков, белки в сторону, они для майонеза не пригодятся. Добавляем в желтки горчицу, перемешиваем и начинаем взбивать миксером на хорошей скорости. Я обычно взбиваю сразу в литровом ведёрке от майонеза, чтоб потом не перекладывать и не пачкать кучу посуды. Тонкой струйкой, толщиной в спичку, непрерывно вливаем масло. Я лью прям на вращающиеся венчики миксера. Когда масло всё влито и взбито, получается густая масса, в неё добавляем кислоту, если вам дороги ваши почки, то лучше пусть это будет не уксус, а сок из половинки среднего лимона, добавляем соль, если хотите - перец, ещё раз перемешиваем, закрываем крышкой и ставим на полчаса-час в холодильник, чтоб "настоялся". Есть одна тонкость. Масло должно быть КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ, ни в коем случае не холодным, не из холодильника. Если вы его держите там, то с вечера достаньте, пусть нагреется. Желтки тоже НЕ ДОЛЖНЫ БЫТЬ ХОЛОДНЫМИ. А ещё лучше желтки слегка подогреть, чтоб были тёпленькими. Я их отделяю в стеклянную баночку, закрываю крышкой и ставлю на 10-15 минут в горячую, градусов 60-65, но не выше, не то свернутся, воду. И чем больше вольёте масла - тем гуще будет майонез.
Не кушайте майонез из магазина. Там одна химия. Берегите здоровье - оно вам ещё пригодится.)))

Крахмала херакни и всего делов ))

Надо в самом начале взбить желток /у меня все яйцо/.Блендер почти до конца процесса не отрывать от дна стакана.
сегодня готовила.
яйцо из холодильника, масло комнат. т.
все получилось.

Я не знаю, какая у вас пропорция, но технология примерно такова: 2 желтка, соль, сахар, молотый перец, уксус или лимонный сок - 1 столовая ложка. Начинаем взбивать и постепенно тоненькой струйкой вливаем растительное масло (200 мл.) . Очень густой майонез получается. И без крахмала.

У меня наоборот густючий всегда, водой разбавляю

масло
растительное рафинированое-300мл. Горчица готовая 2ч. л. Сахар 1/2 чл. Соль
1/4 чл. Сок лимона-1ст л. Молоко с холодильника 150мл. Приготовление масло
смешиваем с молоком взбиваем блендором 1 мин добавляем соль сахар сок
лимона и еще 30 сек взбиваем. Ставим в холодильник майонез готов)) )