Поделитесь, пожалуйста, своим проверенным и любимым рецептом домашней квашеной капусты без уксуса.

6кг- капусты, 2 кг-моркови, 6-сладких перцев, 4 ст. ложки (с горкой) обычной каменной соли, 4-ст. ложки (без горки) сахара .

Морковь почистить и натереть на крупной терке, капусту нашинковать, перец нарезать тонко соломкой длиной 2см.
Разделить все это на 4 части и каждую часть капусты вместе с морковью перетереть в миске с 1-ой ложкой соли и 1-ой ложкой сахара. Затем добавить перец и немного еще помять как тесто. Затем уложить этот слой и утрамбовать толкушкой для картошки. Можно между слоями и яблоки положить. И так ещё 3 слоя. Затем поставить под гнет в теплое, но не очень жаркое место. На третий день проследите за процессом квашения. Когда вы увидите, что капуста немного проквасилась, сделайте прокол скалкой по середине ёмкости, где квасится капуста. Оставьте капусту постоять в открытом виде в холодном месте и снова, покрыв чистой тряпкой или марлей, поставьте под гнет.
Можно по желанию добавлять тмин, душистый перец, семена укропа.

Если в капусте мало соли, то она может получиться мягкой. А избыток соли убьёт полезные молочнокислые бактерии. Оптимальный вариант – это 200 г соли на 10 кг капусты

я готовлю вообще без моркови, цвет проигрывает, зато вкус намного лучше. И никаких сладких перцев, хотя их очень люблю, они там излишни, Капусту нашинковать, посолить, хорошо помять, чтобы она дала сок, поставить под гнет в теплое место, когда сок пениться перестанет, капуста готова.

Готовлю в з-х литровой банке.
Делаю так.
На банку идёт около 2-х кг. капусты и морковка. Много. Шинкую капусту. Морковку натираю на крупной тёрке. Морковку перемешиваю. с капустой, плотно, очень плотно набиваю в банку, до самого верха.
В литре холодной воды размешиваю две столовые ложки с верхом крупной соли (не йодированной) . Этим рассолом заливаю капусту, ставлю в тёплой кухне бродить, прикрыв горлышко банки марлей. Пару раз в день марлю снимаю, протыкаю капусту в нескольких местах. Бродит капуста так 2-е суток. Потом рассол сливаю, в него добавляю 1 столовую ложку сахара, и заливаю в банку с капустой. Стоит под марлеей ещё сутки. Потом марлю убираю, капусту накрываю крышкой и убираю в холодильник. Получается очень вкусная, хрустящая капуста.
Попробуйте!
Гнёта никакого не надо. Уксуса в ней нет.

на 3 кг капусты 200-500 гр моркови, 1 столовую ложку соли. Все перемешать, аккуратно! Сильно не надо, а то капуста будет мягкой. Сложить в ёмкость (у меня пластиковое ведро для пищевых продуктов) , накрыть тарелкой и поставить сверху груз. Держать три дня. Утром и вечером ежедневно протыкать до дна капусту, что бы образовавшиеся газы выходили. Через 3 дня разложить по банкам и убрать в холодильник.

капусту и морковь нашинковать и засыпать в 3-х л. банку, сверху л соли 2ст., 2 ст. л сахара и тонкой струйкой из под крана влить хол. воды .3 дня постоит при комн. температуре (прокалывать несколько раз в день) и всё!Вкусно, быстро!

капусту шинкуем солим по вкусу перетираем перекладываем в банку трамбуем .оставляем в комнате на 2 -3 дня. и готово.