Поделитесь пожалуйста рецептиком САЛЬТИСОН,только не из инета,а домашний свой.

Свинную голову лучше сразу попросить разрубить на базаре. Дома замочить на 2 часа, затем хорошо вымыть, сложить в кострюлю, добавить специи по вкусу, морковь, лук, воды на 2 пальца сверху. Если в скороварке, то 2 часа варить, если просто, то часов 5. Когда сварится, разобрать. Мясо мелко порезать, можно добавить мелко резанный чеснок. Все сложить на марлю в форме колбаски и на ночь под гнет. Приятного аппетита

Вычищают, промывают свиной желудок и плотно набивают его варёной жирным мясом из варёной свиной головы с луком, солью, перцем . Подают с чесночным соусом и хреном.

Сальтисон или Зельц делается из свиной головы. Поготовленную голову варят со специями, пока мясо не отстанет от костей. Затем мясо и хрящики режут кубиками, добавляют немного отвара и измельченного чеснока и плотно наталкивают в форму. В идеале -это свиной желудок. Но я запрессовываю в эмалированные лотки для холодца и прижимаю крышкой. Когда остынет, ставлю в холодильник.
Удачи и приятного аппетита!
Да! Шкурка, сало, уши и рыло свинки тоже используется!

Сальтисон из инета, но уже два раза его делали. Заливали в пластиковые бутылки, только горлышко срезали.
2 свиные ножки; 1 свиная рулька; 4 почки; 2 языка; 2 сердца; 2 лавровых листа; 2 моркови; 2 луковицы; корень сельдерея; 10 горошин чёрного перца; 4 горошины душистого перца; 1 ч. л. майорана; 8 зубчиков чеснока; соль
Свиные ноги обдать кипятком, почистить, залить вместе с рулькой холодной водой. В отдельной кастрюле сложить сердце и язык. Всё довести до кипения, снять пену, готовить на слабом огне 1 час. Добавить душистый и чёрный перец, лавровый лист, морковь, лук с гвоздичками, корень сельдерея. Готовить сердце с языками ещё 1 час, рульку с ножками — 4 часа. Вынуть язык, очистить, промыть, нарезать вместе с сердцем ломтиками, отложить, бульон сохранить. Почки очистить, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, готовить под крышкой на среднем огне 15 минут. Промыть, отварить в отставленном бульоне в течение 40 минут на малом огне под крышкой, вынуть, нарезать ломтиками, отложить (бульон процедить и заморозить для других рецептов) . Когда рулька и свиные ножки сварятся, овощи удалить, мясо с костями вынуть и остудить, бульон процедить. Отделить от костей мясо, кожу и хрящики, перебрать руками, нарезать, смешать с почками, языком, сердцем, мелкорубленым чесноком, майораном, залить бульоном, посолить, поперчить, довести до кипения. Разлить по формам, дать остыть, поставить в холодильник на ночь. Подавать с луком, ускусом, хреном.

как делает моя мама: свинной желудок тщательно моется, печень, сердце и немного мяса отвариваются до полу готовности, затем все это на мясорубку соль, перец, чеснок по вкусу. так же дабавить немного сала (перекрутить), что бы сухой не был. перемешать и плотно набить желудок. зашить отверстия суровыми нитками и варить час-полтора. (не забыть проколоть, чтобы нелопнул) как сварится под прес на ночь