У кого домашний майонез получается густым и вкусным дайте пожалуйста рецепт - из инета уже пробовала,не так получилась

Делать его очень легко. Поделюсь рецептом, которым пользуюсь очень давно. Даже не помню уже, сколько лет.

Соус майонез основной.

Масло подсолнечное 750,
яйца (желтки) 90 (6 шт.) ,
горчица готовая 25,
уксус 3%-ный 150,
сахар 20,
соль 15.

В сырые яичные желтки, тщательно отделенные от белков, добавить горчицу, соль и хорошо размешать лопаткой. Затем при непрерывном взбивании влить подсолнечное масло вначале по одной, а затем по 2—3 столовые ложки.
Масло должно иметь температуру 12—16°. При такой температуре растительное масло лучше эмульгируется, т. е. разбивается на мелкие шарики, которые распределяются в яичном желтке, не соединяясь между собой.
Каждую новую порцию масла вливать после того, как закончилось эмульгирование предыдущей порции. Когда все масло будет проэмульгировано, получается густой соус, который держится хорошо на лопатке.
В приготовленный соус влить уксус, добавить сахар, хорошо размешать; уксус можно заменить лимонной кислотой или лимонным соком; после введения уксуса соус становится несколько жиже и белее.
При неправильном изготовлении или длительном хранении соуса эмульсия может разрушаться: шарики масла соединятся между собой, вследствие чего масло частично выделится на поверхность, нарушая однородность соуса, произойдет так называемое отмасливание соуса. Чтобы восстановить однородность соуса, необходимо снова разбить масло на мельчайшие шарики. Для этого желток яйца выпустить в отдельную посуду и понемногу добавлять отмаслившийся соус, все время, взбивая смесь, т. е. повторять ту же операцию, что и вначале, при изготовлении соуса.
Для получения более устойчивой эмульсии майонез следует изготовить во взбивальной машине. При этом масло разбивается на более мелкие шарики, что затрудняет их соединение и повышает устойчивость эмульсии.
Соус майонез и его производные хранят в фарфоровой или эмалированной посуде.

На 3 желтка взять 100 г растительного масла. Постепенно в желтки вливать масло и взбивать. Потом добавить соль, сахар, уксус.

может, все дело в комбайне. у меня универсальный "шар" с венчиком для яиц. выбиваю туда 1 яйцо, добавляю соль, сахар, специи и горчицу по вкусу, сок из лимона или уксус, начинаю взбивать, и не останавливая комбайн, вливаю тонкой струйкой раф. подсолнечное масло. вливаю, пока не увижу нужную густоту майонеза. на все уходит секунд 30 наверное.

150 мл молока
300мл растительного масла,
сок половины лимона
1-2 чайных ложек готовой горчицы
соль, перец, сахар и травки по вкусу
Молоко льем в стакан блендера (именно блендер, миксер с венчиками тут не подойдет) , добавляем масл, включаем и через минуту получаем густую массу, потом кладем все остальное еще немного взбиваем и готово.

P.S.
Молоко и масл лучше подержать какое то время на столе, чтоб соглелось до комнатной температуры.

Используя личный опыт и книги по кулинарии, предлагаю рецепт домашнего майонеза.
Состав:
150 – 200 мл. оливкового масла;
1 – 1,5 яичных желтка;
чуть меньше ¼ чайной ложки мелкой соли;
0,5 столовой ложки свежевыжатого лимонного сока;
¼ чайная ложка красного перца;
Желательно (если нет, то не обязательно) 1 чайная ложка лимонной цедры в порошке и
¼ чайной ложки эстрагона в порошке.

Очень тщательно отделить желтки от белков и сняв полностью с желтков плёнку (из-за возможных потерь, масса желтка указывается не точно, а примерно. С учётом потерь, на 1 литр оливкового масла берётся 5 – 7 желтков) . Желтки взбиваются в миксере до пены, при этом постепенно чуть подсаливаем.
Постепенно подливаем масло, которое должно иметь такую же температуру, как желтки (чуть тёплые) , при этом взбивание не прекращаем ни на минутку.
Лимонный сок добавляем по каплям (взбивание не прекращаем) . Вновь подливаем масло, но быстрее, до полного взбивания. Затем осуществляем заключительное введение лимонного сока, соли, перца. Взбивание продолжается до достижения полной гладкости майонеза, для этого через некоторое время, откладываем миксер в сторону и продолжаем ложкой сбивать вручную.
Хранят майонез при температуре 8 – 10* С, закрыв промасленной бумагой, при другой температуре майонез быстро расслаивается.
Восстанавливается майонез повторным взбиванием.

Рецепт из нашей семейной книги "Домоводство " 1959 года выпуска. Делаю, как только покупаю свежие яйца. Полстакана растительного масла, 1 яичный желток, полчайной ложки готовой горчицы, столовую ложку 9% уксуса, соль и сахар по вкусу. Отделить желток, добавить горчицу, соль и сахар, не переборщите, можно будет добавить в конце. Вливайте масло потихоньку, взбивая миксером на средней скорости. Следите, чтобы каждая порция масла "уходила". Получится густая желтая (если желтки хорошие) смесь. Теперь надо добавить уксус (тоже, не добавляйте сразу весь, сделайте на свой вкус) . Взбить, соус побелеет. Ну а теперь уже пробуйте, что добавить, соли, уксуса. Если слишком густой, (а так, скорей всего и будет) ложку теплой воды. Представляете, а производители еще загустители добавляют! Это чтож у них там!)))

а мы делали из вареных желтков - все получалось

Пока я с миксером делала то же фигня получалась, а вот в блендере все получилось, а рецептов полно в Инете, но там ни где не написано, что все ингредиенты обязательно должны быть одинаковой температуры.

Рецептов много, главное не забывать, что чем больше масла, тем гуще майонез. Сахар, соль, уксус, горчицу - добавляйте постепенно, понемногу и постоянно пробуйте на вкус.
И будет Вам счастье.
Густой майонез я развожу молоком, при помощи миксера.
Приятного аппетита.

Одно яйцо взбиваете с чайной ложкой соли, чайной ложкой сахара и столовой ложкой горчицы. Постепенно начинаете добавлять 200-250 мл. подсолнечного масла (вливаете тонкой струйкой) . Продолжаете взбивать минут пять. В конце добавляете пару капель лимона для получения белого цвета . Ну и, если хотите, перец или чеснок.

посмотрите видео на ютубе называется примерно"майонез от эктора хименоса браво"я этим видео всегда пользуюсь. только для себя кладу чуть больше горчицы.