Если заморозить укроп и прочую зелень на зиму в морозилке, сохранятся ли полезные свойства??

в замороженном сохраняется и запах и вкус, про витамины точно не могу сказать сколько сохранитс, но то, что витамины в заморозке сохраняются лучше чем при сушке это точно.
Вот, что не советую делать, так это солить, в соленом укропе не останется ни вкуса ни запаха, знаю по опыту.

однозначно да

Заморозить на зиму можно любую зелень, какая больше нравиться. Хотя лучше всех свои витамины в замороженном виде хранят укроп и петрушка. Но часть их аромата все - таки теряется.
1) Способ.

Первое, что нужно сделать: это хорошенько промыть укроп, петрушку, зеленый лук, или сельдерей или любую – другую зелень. Затем разложить зелень на бумажной салфетке, которая впитает в себя влагу, чем поспособствует быстрому обсушиванию зелени. После того, как вы убедитесь, что в зелени не осталось влаги, можете раскладывать ее по пакетикам или в другую, удобную для вас тару. Это могут быть, например, маленькие пластиковые контейнеры.

А вот стеклянные баночки использовать не рекомендуется, они могут треснуть. Зелень можно раскладывать по сортам, каждый сорт в отдельности или смешивать несколько видов зелени вместе. Хороши смеси укропа, петрушки, с кинзой, сельдереем или любистком, в любых пропорциях. Лучше всего чтобы одна смесь зелени состояла из двух – трех видов разной травки. Тархун и базилик лучше замораживать отдельно от иной зелени.

2)Способ

Другой способ заморозки зелени выглядит так. Лук, укроп, сельдерей, петрушку, зеленые листья салата промываем, высушиваем на бумажной салфетке. Затем мелко нарезаем и выкладываем в формочки для заморозки льда. Кипятим воду, остужаем до комнатной температуры, заливаем воду в каждую формочку, так, чтобы она покрывала зелень. Вместо кипяченой воды можно использовать минералку. Затем формочки с зеленью ставим в морозильник и замораживаем.

Когда вместо воды образуется лед, отделяем кубики льда с зеленью от формочек. Легче всего это сделать, подержав формочки со льдом в горячей воде несколько секунд. Готовые кубики складываем в пакет и убираем в морозильник. Чтобы зелень лучше и дольше хранилась, вместо пакетиков для хранения используйте фольгу. Обворачиваете ее кубики и в морозильник. Одного такого кубика хватит для того, чтобы придать вкус и аромат свежей зелени кастрюле супа.

Плюс зелень сохранит все свои полезные свойства. Замораживать этим способом можно любую зелень, даже шпинат, только нарезанный лапшой. Но вот замораживать душистую мяту не стоит – потеряется весь ее аромат. В сушеном виде аромат мяты сохранится дольше. Кстати, если вдруг зелень, замороженная любым способом, случайно разморозилась, не следует замораживать ее повторно. Она потеряет все свои полезные свойства, и аромат. Постарайтесь быстрее использовать ее.

Сушить нужно правильно-в темноте!!! !
А при заморозке сохраняются все витамины.

А с солью не пробовали смешивать?.. точно сохранит все свойства...

Укроп-одна из немногих трав, которая сушится на СОЛНЦЕ! Растелите лист бумаги, положите на него порезанный укроп и на Солнышке он будет готов за 2-4 часа. Вы не поверите-он останется ярко зеленым и душистым! Веточки должны гнуться, но не ломаться. Сложите в банку, закройте герметичной крышкой и в темноту на хранение. При использовании отврывать крышку на минимальное время! В советские времена продавали засоленый укроп в 3-х литровых банках. Это то же способ, но применять его лучше, используя баночки от детского питания, горчицы и т. д. Указанные способы проверил самолично.

заморозить только свежий.

Если заморозить сохраниться и вкус и запах)