напишите кто как делает холодец, свои рецепты

У всех очень вкусные рецпты.

А меня однажды пытались угостить холодцом из трехлитровой банки! Они его наваривают ведрами и потом из банок едят. Выкавыривают в тарелку и едят... Неделями... А может годами... Это ужас... Я полгода потом на холодец вообще не могла смотреть.

покупаю 1 свиную голяшку и 1 говяжий "скакунчик" - не знаю, как у вас называется, это сустав говяжий, кажется, коленный. Мою, голяшку тщательно скребу ножом, надрезаю в нескольких местах. Кладу в 5-литровую кастрюлю, заливаю холодной водой почти полную, ставлю на огонь. Когда закипит - добавляю соль, делаю маленький огонь, чтобы еле-еле кипело, и варю не меньше 4 часов, пока мясо полностью не будет отваливаться от костей. Минут за 40-50 до готовности кладу пару целых очищенных морковок, пару луковиц, очищенных не до конца (чтобы осталось немного шелухи) . Кладу лавровый лист и черный перец. Потом вылавливаю дуршлагом все мясо, овощи. Лук выбрасываю, Мясу даю немного остыть и выбираю кости. Морковку нарезаю кружочками. Мясо мелко рублю. Раскладываю мясо по формам, выкладываю туда же морковь. В слегка остывший бульон кладу мелко натертый или давленый чеснок, размешиваю. Бульоном заливаю формы с мясом. Чеснок остается на дне. Все! ставлю на холод.

Холодец (студень)
Состав

на 2 литра воды
свиные ножки (копытца) - 2 шт (можно вместо свиных ножек взять говяжьи) ,
куриный окорочок - 1 шт (или 300 г свинины) ,
морковь - 1 шт,
лук репчатый - 1 шт,
лавровый лист,
перец душистый - 3-4 горошины,
чеснок - 3-5 зубчиков,
зелень петрушки, укропа,
соль,
перец

Приготовление

Обработанные свиные ножки и куриный окорочок (или свинину) хорошо промыть.
Лук очистить (можно оставить последний слой шелухи - это придаст красивый золотистый цвет бульону) .
Морковь вымыть и очистить.
Ножки и окорочок положить кастрюлю и залить холодной водой.
Включить огонь, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении (свиные ножки - 3-4 ч, а говяжьи - 4-5 часов - то есть до тех пор, пока мясо не будет свободно отделяться от костей, а бульон не приобретет клейкость) .
За час до окончания варки бульон посолить, положить лук, морковь, перец и лавровый лист.

* Очень удобно и быстро варить холодец в скороварке. Для этого нужно вымыть мясо и овощи и сложить в скороварку. Добавить очищенные лук и морковь; добавить лавровый лист, перец-горошек и соль. С момента закипания варить холодец ~40-50 минут.
Из готового бульона вынуть сваренные мясные продукты.
Бульон процедить.
Отделить мясо от костей. Мясо мелко порезать.
Чеснок очистить и мелко порубить.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
В подготовленные формы разложить мясо, посыпать зеленью и чесноком (можно положить вырезанные из отварной моркови звездочки и цветочки) .
Залить бульоном и убрать в холодильник до полного застывания (лучше на ночь) .
С поверхности застывшего холодца снять жир ложкой, смоченной в горячей воде.
К готовому холодцу подать отварной картофель и натертый корень хрена.

Беру одну свиную ножку (копытико) и телячью голенку. Ножку надо замочить на пару часов и хорошо отскоблить. Потом все загружаю в большую кастрюлю, заливаю холодной водой, довожу до кипения, снимаю пену и варю на маленьком огне часов 5-6. За 1,5-2 часа до окончания варки добавляю 2-3 луковицы, пару морковок, черный перец горошком, лавровый лист и соль. После окончания варки сливаю бульон в другую кастрюлю, мясо режу ножом, добавляю к бульону, кладу измельченный чеснок и, если надо, еще соль. Бульон с мясом хорошо перемешиваю, разливаю по мискам и убираю в холодильник для застывания.

я холодец варю так:
2 свинных ножки, 2 говяжьих сустава, несколько говяжьих хвостов, свинные уши, свнное и говяжье рагу, целая курица и курячьи лапки (их обязательно очистить от кожуры) .
все мясо (кроме курицы) тщательно моем, заливаем холодной водой на ладонь выше уровня мяса и костей. ставим на огонь. доводим до кипения и варим на слабом огне 4 часа. (если кости крупные - 5). потом добавляем куриную тушку (можно голени индейки) и лапкм. варим еще 2 часа. потом кладем в бульон, 2-3 средних целых морковки, 2 крупных луковицы (не чистить от шелухи) через полчаса солим. пробуйте бульон должен быть СЛЕГКА пересолен. добавляем пряности - перец горошком, лавровый лист. через 10 минут снимаем с огня и достаем все мясо. даем немного остыть и разбираем - отделяем мясо от костей, мелко нарезаем. бльон ОБЯЗАТЕЛЬНО ПРОЦЕЖИВАЕМ и добавляем в него резаное мясо, хорошо размешиваем и разкладыаем в формы, предварительно смазанные растительным маслом (чтобы потом холодец легко выпал из формы)
кроме стандартных больших круглых и квадратных форм я длаю холодец порционным - в майонезных аночках (не стекляных) , в формах для кекса и даже в скорлупе куриного яйца. обычно мелкие заливи - для украшения праздничного стола

Копыта свинины можно ушки, хвостик и индюшечью ношку все ложите в кострюлю с холодной водой.
когда закипит поставить на медленный огонь и варить до готовности. в конце посолить.
достать мясо из кострюли и ощистить от костей.
бульон процедить через марлю.
ну и там как обычно

Покупаете пару ножек - можно только свиные, можно говяжие, лучше 1 говяжую и одну свиную. Можно добавить небольшой кусочек мяса (0,5 кг) . Промываете продукты, можно разрубить, кладете в большую кастрюлю, заливаете водой где-то на 2 см. выше мяса. Даете закипеть и ставите на очень слабый огонь, под крышкой на 5 часов. По прошествию 5 часов в холодец, не снимая с огня, добавляете соль по вкусу, целую луковицу и морковь, корень петрушки, 2-3 горошины черного перца, лавровый лист. Варите еще час. После варки можно разбирать, когда чуть-чуть остынет. Срезаете всю мякоть с ног и мяса мелкими кусочками, можно просто разминать вилкой. Складываете все это в миску. Чистите чеснок 3-4 зубчика - рубите мелко добавляете в мякость перемешиваете. Раскладываете мякоть ровным слоем по формам где-то 1,5см. Бульон кипятите, через марлю разливаете весь по формам. Вот в общем и все. Такой холодец застывает всегда, никакого желатина не требует.

холодец
(студень говяжий)

Популярное старинное русское блюдо. Без его участия не обходится ни одно застолье. Его вкус известен практически всем.

Слова, которые ТРУДНО выговорить в пьяном виде:
- Социология
- Лапландия
- Профессионал
- Заплатка
Слова, которые ОЧЕНЬ трудно выговорить в пьяном виде:
- Гибралтар
- Нераспространение
- Джасперизация
- Самоуправление
- Трабекулотомия
Слова, которые НЕВОЗМОЖНО выговорить в пьяном виде:
- Нет, не раздевайся, ты не в моем вкусе.
- Добрый вечер, товарищ сержант, я рад, что вы меня остановили.
- Нет, не буду петь, все равно никто меня не слушает!
- Нет, мне больше не наливайте!

СОСТАВ
1 говяжья нога, 200~400г мяса, 2~3л воды, 2~3 ч ложки соли, 3 зубчика чеснока, 3 лавровых листа, 10 горошин черного перца, при желании - 1~2 луковицы, 1 морковь

Говяжьи ноги опалить, разрубить на 3~4 части, вымочить в холодной воде 3~4 часа, лучше - ночь.

Ногу лучше не рубить (при этом получается много мелких и острых осколков костей) , а распилить ножовкой со специальным крупнозубым ножовочным полотном, которое можно приобрести в хозяйственных магазинах.

Части ноги тщательно выскоблить ножом, сложить в большую кастрюлю, залить холодной водой. Довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне почти без кипения 4~6 часов, пока мясо не станет легко отделяться от кости.
За час до конца варки положить мясо, соль, перец, лавровый лист и при желании - не разрезанные луковицы и морковь.
Процедить через дуршлаг.

Морковь, лук и специи выкинуть.
Мякоть отделить от костей и перебрать.
Мясо мелко нарезать.

Прозрачное мясо удобно рубить в глубокой миске двумя ножами - руки с ножами перекрещиваются, а потом разводятся в стороны.
Если рубить таким образом обычное мясо, то оно будет не резаться, а раздираться на волокна, что тоже вполне допустимо.

В порезанное мясо влить немного бульона, выдавить чеснок и размешать. Полученную массу выложить в формы и разровнять. Ложку опустить в форму и осторожно тонкой струйкой лить на ложку бульон. В этом случае холодец будет состоять из двух слоев - внизу слой мяса, а сверху слой прозрачного желе.

Если нужно получить холодец однородный по составу, то бульон нужно размешать с мясом и разлить по формам.
Поставить застывать в холодильник.

Так как у меня маленькие дети, которые не очень хорошо жуют, я стала пропускать мясо через мясорубку.
И хоть теперь они немного подросли, когда я возвращаюсь к классическому варианту холодца с нарезкой мяса, я встречаю дружное негодование, к которому присоединяется и муж - "делай как раньше, так вкуснее".
И еще один момент, идущий в разрез канонам классического холодца, но на мой взгляд сильно улучшающий вкус и аромат.
Я стала делать холодец не из ноги, с которой нужно очень долго и нудно возиться (и честно говоря, сколько ее не мой, а мне все-равно мерещится запах навоза) , а из мотолыги.
Мотолыга - говяжья нога сверху до коленного сустава. Верхняя часть очень мясистая, поэтому не требуется дополнительно докладывать мясо; нижняя часть состоит из того же желирующего мяса, что и нога и после варки будет придавать бульону клейкость.
Но все же желирующих веществ оказывается не достаточно для получения "крепкого" холодца и мне приходится докладывать желатин:
2~3 ст ложки желатина замочить в холодной воде на 15 мин. Поставить чашку с желатином в миску с кипятком и помешивать до полного растворения. Вылить желатин в процеженный бульон.