Итак, нам понадобится:
500 г уже отваренной и очищенной свеклы (я варила в пароварке 40 минут; можно запечь в духовке) ;
один соленый огурчик; одна небольшая репчатая луковица; два зубочка чеснока;
две ст. л. бальзамического уксуса; две ст. л. томатной пасты;
ч. л. соли, свежесмолотый черный перец; полчайной ложки молотого кориандра;
небольшой пучок укропа и петрушки; три ст. л. очищенных кедровых орешков; оливковое масло.
Луковицу мелко рубим, обжариваем на небольшом огне до легкой золотистости. Свеклу натираем на крупной терке и обжариваем в сотейнике, полив уксусом, при постоянном помешивании минут пять. Огурчик мелко рубим. Вместе с луком выкладываем к свекле, перемешиваем, добавляем томатную пасту и измельченный чеснок. Немного протушиваем. Всыпаем кориандр, перец, рубленую зелень. Прогреваем все на небольшом огне. Кедровые орешки выкладываем на сухую сковороду и слегка подрумяниваем. Затем высыпаем их в сотейник к свекле, перемешиваем и снимаем с огня. Выкладываем нашу закуску в салатник, украшаем и наслаждаемся. Приятного аппетита!
