почему у меня банки, приготовленные на зиму с салатами, вечно "стреляют? Что я делаю не так"

Причин может быть много.
1. Плохая обработка овощей и зелени перед укладыванием в банки. Всю продукцию надо тщательно вымыть горячей водой, затем сполоснуть холодной, желательно очищенной, просушить.
2. Плохая обработка банок. Банки необходимо вымыть горячей водой с содой, затем ополоснуть кипятком и простерилизовать либо над паром, либо в духовке, либо в микроволновке. Жестяные крышки надо прокипятить в течение пяти минут.
3. Неправильная рецептура или технология изготовления. Некоторые салаты можно закатывать без стерилизации-если в составе маринада достаточное количество уксусной кислоты и сам салат варился. Если же способ приготовления холодный и уксуса мало, то баночки с уже уложенным салатом необходимо стерилизовать в кипящей при небольшом кипении воде. Поллитровые 15 минут, литровые 20 минут.

Плохо стерилизуете, такие салаты есть опасно.

Может быть мало уксуса или мало стерилизуете. Нужно было указать из каких овощей салат. Подсказали бы конкретно, что не так.

Только по причине плохой пастеризации. Проанализируйте, как закатываете банки. Речь идет о салатах. Т. е. закладываете горячий продукт и закатываете. Самое главное, чтоб это изделие хотя бы минут 20 сохраняло температуру выше 60 градусов (потому что при такой температуре погибают почти все м\о) . Представьте, что ваша банка 0,7 или, того хуже, 0,5 л. Да она охлаждается уже во время наполнения! Поэтому чаще всего, такие банки пастеризуют на водяной бане, а потом закатывают. Особенно это касается густых, маловодных, которые трудно удержать в кипящем состоянии, потому что начинают пригорать. (Сама же нагреваю банку на пару - не для стерилизации, тут она не играет роли. Сразу заполняю кипящим продуктом, закатываю и ставлю под шубу - всё делаю как можно быстрее. Следующая пустая банка уже греется на пару) (Обработка овощей, банок, крышек и количество уксуса практически не имеют влияния)

Плохая стерилизация однозначно.

кто же знает, что вы делаете "не так"? :) :) Попробуйте тщательней мыть овощи перед переработкой, тщательней мыть банки с содой, подольше проваривать (стерилизовать) банки с содержимым (если есть микроволновка, можно стерилизовать там) . Попробуйте добавлять поверх содержимого немного уксуса и растительного масла перед закатыванием... Храните банки в холодном! месте.. . :)

обратите внимание, какие овощи стреляют-может кислоты не хватает. у меня такое бывает с икрой кабачковой

плохая стерилизация

уксус добавьте

Неправильна делаешь (закатываешь