требуется рецепт соления зелёных помидор (или квашенных не знаю как правильно) только не под закатку

Рассол - 2 ст. ложки соли на 1 литр воды. Закладываю в кастрюлю, , на 1 кг помидор - 1 головка чеснока, немного укропа (можно сухой). Залить горячим рассолом, положить гнет, выдержать не меньше 2-х недель, собирая периодически плесень с поверхности (она обязательно будет) . Потом переложить в банки и в хоолодильник. Но готовы будут недели через 3.

Фаршированные зеленые помидоры.
Нашинковать капусту, нарезать соломкой или натереть на крупной терке морковь. Соединить. перетереть с солью, добавить по вкусу молотый красный горький перец.
Надрезать верхушку помидоров, чтобы получилась крышечка, удалить часть мякоти, нафаршировать капустой.
Залить холодным рассолом: 2 стол. ложки почти без верха на литр воды. Положить в банку укроп, тмин, и др. травы по желанию.
Накрываю капроновой крышкой, стоят в тепле, а когда будут готовы - убрать в подвал или холодильник.
Есть с раст. маслом.

Много раз опробованный рецепт, отличная закуска:
на 3 кг зеленых! помидор - 1,5 кг чеснока и 2 больших пучка сельдерея (зелени) , крупная соль.
Помидоры разрезать на 4 части, дольки чеснока пополам, сельдирей порезать, добавить соль по вкусу. Все перемешать в большой таре и плотно набить банку 3-х литровую до образования сока. Оставить на столе на 5-7 дней, затем убрать в холодильник.
Аромат сумашедший)) )
Сама не солила

ПОМИДОРКИ-ОБЖОРКИ
Сделайте - не пожалеете!

Помидоры зеленые - 1 кг
Соль - 1 ст. л.
Сахар - 1 ст. л.
Уксус - 70 мл. 9%
Чеснок - 5-7 зубчиков
Перец горький - 1-2 штуки (по вкусу)
Зелень петрушки и сельдерея
На 3-х литровую банку нужно 3кг. помидор. (тройная норма)
Вымытые овощи и зелень надо подготовить: помидоры разрезать на 2 - 4 части, зелень порубить, чеснок пропустить через чесночницу, горький перец нарезать мелко.
Все перемешать и, на пару часов оставить.
Наполнить банки. Воды не добавляется НИ КАПЛИ!! ! Позже банка наполнится соком. Накрыть крышкой.
Сутки эта красота постоит в тепле. Потом в холодильник.

я делала по следующему рецепту (вкусняшка) , только в меньшем объеме
Предварительно приготовить начинку:
измельченный чеснок, горький перец, сладкий перец, сельдерей (я брала петрушка+укроп) и соль.
Зеленые помидоры надрезать, начинить полученной начинкой.
Сложить в эмалированную посуду, положить под пресс.
Закипятить маринад:
соль, вода, душистый перец и лавровый лист (все по вкусу) .
Кипящим маринадом залить помидоры.
Настоять при комнатной температуре примерно 4 дня. Готово к употреблению.
10 кг зеленых помидоров,
1-1,5 кг зелени сельдерея (петрушка+укроп) ,
0,5- 1 кг чеснока,
50-100 г. свежих стручков красного острого перца+ немного сладкого,
500-1000 г. зелени петрушки,
5-6 лавровых листьев.
Состав рассола: на 10 л около 600-700 г. соли.

Помидоры соленные в собственном соку:

помидоры - 10 кг
горчица (сухая) - 5 ч. л.
соль - 500-700 г
листья черной смородины - 500 г.

Отбирают зелёные помидоры. Их тщательно моют, удаляют плодоножки, еще раз промывают в проточной воде и дают ей стечь.

На дно бочки для соления насыпают свежесобранные листья черной смородины и укладывают томаты рядами, перекладывая каждый ряд листьями черной смородины, посыпая солью и горчицей.

Послойно наполняют посуду для соления. Верхний слой томатов накрывают двумя-тремя слоями листьев черной смородины и заливают наполненную емкость томатной массой, полученной из помидоров (8 кг) , измельченных на мясорубке.

Брожение продолжается 6 - 7 дней, после чего бочонок с помидорами переносят в холодное место (с температурой не выше 5'С) для хранения.