Как сделать сельдь в соусе из красного вина? Хотелось бы опробованный рецепт узнать.

Вот примерные пропорции:
на 400 миллилитров красного сухого вина 1 кусочек корня имбиря (примерно 1,5-2 см, естественно, мелко нашинковать) , 3 гвоздички, 1 палочка корицы, 1 лавровый лист, 5 горошин черного перца (лучше раздавить ножичком) , 2 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки уксуса. Собственно, все прогреть до растворения сахара, остудить, процедить и залить кусочки. Но! Вино вкусное, уксус лучше бальзамический...

Предлагаю несколько проверенных вариантов:

1. Сельдь, маринованная в красном вине и горчице
Ингредиенты:
3-5 ст. л. коричневого сахара
50 мл горчицы
150 мл растительного масла
150 мл красного вина (сухого хереса)
3 ст. л. винного уксуса (бальзамический
500 г филе сельди слабой соли
1/2 ч. л. белого перца
4-5 веточек укропа
1 лавровый лист
Подогреть уксус и вино, добавить сахар, перемешать и подержать на небольшом огне до полного растворения сахара
Отсудить маринад
Порезать филе сельди на порционные кусочки
Взбить маринад миксером, постепенно добавляя растительное масло
Добавить в маринад лавровый лист, белый перец, и укроп
Выложить кусочки сельди в посуду, залить маринадом, осторожно перемешать и поставить на 2 - 3 дня в холодильник

2. Сельдь по-шведски (в маринаде из красного вина и в сметанном соусе с укропом)
ИНГРЕДИЕНТЫ
8 филе сельди
Для маринада из красного вина:
2 красные луковицы
1/2 ч. л. перца горошком
2 гвоздики
125 гр. сахара
125 мл. красного вина
125 мл. красного винного уксуса
2 лавровых листа
4 ст. л. шерри
Для сметанного соуса:
2 головки репчатого лука
100 гр. жидкой сметаны
150 гр. густой сметаны
соль, перец, сахар
2 ст. л. лимонного сока
1 пучок петрушки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Сельдь ополоснуть, просушить салфеткой, нарезать небольшими кусочками.

Маринад из красного вина: Лук очистить, разрезать на половину и нарезать полукольцами. Гвоздику и перец растолочь в ступке. В кастрюлю влить вино, шерри, винный уксус, добавить лук, перец, гвоздику, лавровый лист, сахар. Довести до кипения и кипятить 2 минуты.

Половину сельди выложить в банку и залить маринадом. поставить в холодильник на 1,5-2 дня.

Сметанный соус с укропом: Лук почистить и нарезать ме5лкими кубиками. В чашке смешать сметану жидкую и густую, добавить лук, соль, щепотку сахара, лимон, мелко нарезанный укроп.

В получившемся маринаде замариновать (извиняюсь за каламбур) вторую часть сельди и поставить также на 2 дня в холодильник.



СЕЛЬДЬ В МАРИНАДЕ С КРАСНЫМ ВИНОМ

Ингредиенты: 250 мл красного вина, 500 мл уксуса, 250 гр сахара, 2 гвоздики, 2 лавровых листа, 1 ч л черного перца горошком, 1 ст л семян горчицы, 250 гр репчатого лука, 10 филе сельди

Инструкции: Вино довести до кипения с уксусом, сахаром, гвоздикой, лавровым листом, перцем и горчицей. Репчатый лук очистить, нарезать колечками и варить 5 мин. Затем снять с огня и дать остыть.
Филе нарезать небольшими кусочками. Репчатый лик достать шумовкой. Кусочки сельди и колечки лука выложить в кастрюлю слоями, залить винным соусом, накрыть крышкой и оставить на 1-2 дня.

http://www.edimdoma.ru/retsepty/35191-seld-po-shvedski-v-marinade-iz-krasnogo-vina-i-v-smetannom-souse-s-ukropom

а уксус винный чем хуже? правда его щас днем с огнем не найти. но лучше уксус (любой) чем вино. или кислое вино, старое.

маринад: соединить в сотейнике сахар, порезанный на 3-4 части шалот, перец горошком, кардамон, семена горчицы, гвоздику, лавровый лист, веточки укропа. Добавить воду и уксус. Включить на максимум вытяжной шкаф или открыть форточку (балкон) . Поставить сотейник на максимальный огонь и довести смесь до кипения. Помешивать. Как только сахар растворится, накрыть сотейник крышкой и варить маринад еще 15-20 минут. После чего процедить через сито, охладить да комнатной температуры и убрать в холодильник на 3 часа.
Сахар коричневый – 2ст. л.
Вода – 50мл
Перец горошком – 1/2ч. л.
Лук шалот – 1шт. (или 1/4репчатого лука)
Кардамон (почка) – 1шт.
Семена горчицы – 1/2ч. л.
Гвоздика – 1почка
Лавровый лист – 1шт.
Укроп – 3-4веточки
Уксус винный

а про красное вино ..нужно ещё определить что за вино ...и как оно хранилось ...