Кто практикует дома готовку жюльенов в кокотницах, что бы точно как в ресторане был вкус? Поделитесь, плиз..

Жульен: Шампиньоны — 300 г
Филе куриное — 300 г
Лук репчатый — 2 шт
Сливки (для соуса) — 250 г
Мука пшеничная (для соуса) — 2 ст. л.
Масло растительное (для жарки)
Сыр твердый — 150 г
Соль
Перец черный молотый
Берем грибы, моем, сушим и режем на тонкие пластины. Обжариваем в растительном масле, даем маслу стечь.
Куриное филе отбиваем и режем на маленькие кусочки, обжариваем до полуготовности, но не подрумяниваем.
Лук режем кубиками и тоже обжариваем до золотистого цвета.
Готовим соус: для этого сливки и муку перемешиваем, чтобы не было комочков.
Все перекладываем в сковородку и заливаем соусом, солим, перчим и тушим на медленном огне до выпаривания жидкости.
Сыр трем на средней терке. Перекладываем жульен в кокотницы и засыпаем сыром. Ставим в духовку на 15 минут.

В приведённом Котейкой рецепте единственно, что нужно подправить, это исключить слова "или сметаны". Утверждаю категорически - сметана не заменяет сливки в рецепте жюльена, поскольку привносит ненужную кислоту.
Курицу можно, в общем-то, не отваривать предварительно, это необязательный этап.

500 г куриного филе
300 г шампиньонов
200 г лука
200 г сыра (твердого)
300-350 г сливок (15-25%) или сметаны
2 столовые ложки муки
соль
перец
растительное масло
Приготовление

Из указанного количества ингредиентов получается 6 кокотниц объемом 200 мл.

1 Куриное филе отварить до готовности (варить около 20 минут после закипания) .
2 Лук мелко покрошить.
3 Грибы почистить, мелко нарезать.
4 Филе остудить, мелко нарезать.
5 Обжарить лук на растительном масле.
6 Добавить грибы. Жарить до тех пор, пока не выкипит вся жидкость (около 10-15 минут) .
Добавить филе, посолить, поперчить, перемешать, снять с огня.
На сухой сковороде слегка обжарить муку.
Добавить сливки, посолить, поперчить, довести до кипения.
Добавить грибы и филе, перемешать, снять с огня.
Сыр натереть на крупной терке.
Выложить эту массу в кокотницы (небольшие жаропрочные формочки с ручкой, они бывают керамические и металлические) .
Посыпать сыром (крышечкой не накрывать) . Поставить в духовку, запекать при температуре 180 градусов до золотистого цвета (около 30 минут) .

Я делала по этому рецепту, мне показалось, как в ресторане )) Приятного аппетита ))