Подскажите, как готовить баклажаны (желательно тушить или запекать) чтобы не чувствовалась горчинка? И от чего это (вн) +

народ вы чо сколько не ел баклажаны хоть один бы попался горьким специальность искал но так
и не нашел а так можно приготовить мусаку рецепт Гордона Рамзи
Ингредиенты:
3-4 ч. л оливкового масла
3 большие очищенные и нарезанные луковицы
4 очищенных и нарезанных зубчика чеснока
1 кг баранины пропустить через мясорубку
Морская соль и черный перец
480 мл красного вина
4 ч. л томатной пасты
2 банки нарезанных помидор
2 палочки корицы
0,5 ч. л молотого душистого перца
небольшая горстка, нарезанных на мелкие кусочки листьев орегано
2 больших баклажана
Сырный соус:
75 г сливочного масла
75 г муки
6 чашек цельного молока
150 г английского чеддера
2 средних взбитых яйца

Приготовление:
Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне и добавьте лук и чеснок. Жарьте, пока лук не смягчится и не станет золотисто-коричневого цвета. Слегка увеличьте огонь Добавьте баранину. Готовьте, пока полностью не приготовиться, а затем влейте вино. Кипятите, пока вино почти полностью не выпариться. Затем добавьте томатную пасту, помидоры, палочку корицы, душистый перец и орегано. Варите в течение 30-35 минут, помешивая периодически. Разрежьте баклажаны в 1,5 - 2 см толщиной ломтиками. Смажьте их щедрым слоем масла и посыпьте их солью и перцем. Положите ломтики в горячую сковороду и жарьте их около 2 минут с каждой стороны пока они не подрумянятся и станут мягкими. Разогрейте духовку до 200 градусов и сделайте сырный соус. Растопить масло, добавьте муку и жарьте в течение минуты или двух. Уменьшите огонь и понемногу добавляйте молоко. Пусть вариться в течение 8-10 минут, затем добавьте сыр. Приправить солью и перцем. Возьмите кастрюлю с огня и дайте соусу немного остыть до битья в два яйца. Выложите на дно формы для запекания 1/3 ломтиков баклажана. Выньте палочки корицы из мясного соуса, а затем залей половиной соуса на баклажаны. Затем залейте 1/3 сырного соуса по мясному соусу, повторите слои. Залейте оставшимся сыром соусом сверху, до вершины формы. Запекайте в духовке на самой низкой стойке в 35-45 минут, пока сырная корочка не станет золотисто-коричневого цвета. Выньте из духовки и дайте постоять в течение пяти минут перед подачей на стол.

Это может зависеть от сорта и условий выращивания баклажана. Раньше, помню, горчили изрядно. Сейчас часто ничего не делаю вообще - и так нормально. Баклажаны и поменьше пошли и негорькие.
На всякий случай они замачиваются в холодной и обязательно солёной воде минут на 15. Вынув из солёной воды достаточно отжать руками.

Где Вы сейчас нашли такие баклы? Даже странно. Леонид прав: пошли такие, что не горчат. Но на всяк случай: перед готовкой или в соленой воде или просто солью засыпьте, вспотели - промойте. Помимо горечи, которая уйдет, они масла в 2 раза меньше возьмут.

Баклажаны нарезаете кругляшками, выкладываете в один ряд и солите не слабой рукой. Дают слезу, смахиваете соль и в дело. Обячно я делаю 2 салата из баклажан.
1.жареные баклажаны с чесноком, эатем слой помидоров, потом ошпаренный лук, тертый сыр копченый и зеленью. Если есть то дробленые грецкие орехи .Каждый слой промазываю майонезом.
2-В равных кол-ве баклажаны, помидопы, репч. лук и сладкий перец. Все крупно нарезаю, перемешиваю и готовлю заливку.! 1стакан сахара (меда) 1 стакан яблочного уксуса, 1 стакан раст. масла (но хватает и трети) 1 чайн ложка соли. Закипело опускаю овощи (партиями) должно прокипеть 2 мин. Этот салат можно закатывать на зиму, дополнительно банки стерилизовать не надо, а можно есть так. Удачи!

замочите на пол часа в воде с солью, лучше изначально сразу порезать

Я в последнее время просто очищаю кожуру.

Их нужно отмочить в воде, потом положить под пресс и дать им стечь.. . Тогда горечь уйдёт... от сорта ничего не зависит ..

Печеные баклажаны в духовке

Список ингредиентов
баклажаны — 2 шт
помидоры — 3 шт
репчатый лук — 2 шт
чеснок — 3 зубочка
растительное масло — 1 ст. ложка
сахар — 1 ч. ложка
зелень укропа — 4 веточки
зелень петрушки — 4 веточки
соль — по вкусу
чёрный молотый перец — по вкусу
Способ приготовления

Лук и чеснок почистить. Лук мелко порезать, а чеснок пропустить через чесночницу. Зелень помыть, обсушить и измельчить. Помидоры помыть и обсушить. Сделать на двух помидорах крестообразные надрезы. Обдать их кипятком и аккуратно снять кожицу. Мякоть помидоров порезать кубиками. Один помидор порезать кружочками.

Духовку разогреть до 180 градусов. Баклажаны помыть и разрезать вдоль на две половинки. Выложить их на решётку срезом вверх. Сбрызнуть маслом и поместить в духовку. Запекать баклажаны в течение 20 минут. Затем вынуть из духовки и аккуратно вынуть мякоть, чтобы получились "лодочки". Мякоть баклажанов порезать кубиками.

В сковороде разогреть немного масла. Выложить в него лук и пассивировать 5 минут, периодически помешивая. Затем добавить чеснок, помидоры и зелень. Всыпать соль, сахар и перец. Тушить овощи 10 минут, продолжая периодически размешивать. Добавить баклажаны, порезанные кубиками. Тушить ещё 10 минут, периодически помешивая.

Подготовленные "лодочки" из баклажанов наполнить овощами. Сверху положить кружочки помидора. Выложить баклажаны в форму для запекания или на противень. Поместить в разогретую до 180 градусов духовку и запекать в течение 20 минут.

По желанию баклажаны за 5-10 минут до запекания можно посыпать тёртым сыром.

Приятного аппетита!