Посоветуйте рецепт буженины.

Буженина жаренная
(Рецепт придворного повара, Ю. Михайлова, 1897 год)

На куске не жирной свинины сделать проколы, вставить в них разрезанные вдоль зубчики чеснока, натереть мясо солью, молотым перцем, смазать ее маслом. Потом положить на решетку над противнем, подлить ½ стакана воды. Запекать около 3~4 часов при 170°. Когда буженина слегка поджарится, надо поливать стекшим соусом. Хорошо положить на противень очищенные картофелины и целые луковицы, которые поджарятся в соку и послужат гарниром.

2~4 кг свинины от задка, 1 лавровый лист, 4 зерна перца

Буженина в "рукаве"

* Свинина (одним куском) — 700-800 г

* Соль — 2-3 ч. л.

* Перец черный (по вкусу)

* Специи (по вкусу)

* Чеснок — 2-3 зуб.

* Вода — 1 л

* Лавровый лист — 2 шт

Воду довести до кипения, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и специи по вашему вкусу. У меня были "прованские травы", красный

перец и молотый кориандр. Размешать.

Воду полностью охладить и положить в нее мясо. Вода должна полностью покрывать мясо. Накрыть пленкой и поставить в холодильник минимум на 3 часа, можно на ночь.

Мясо вынуть, обсушить, слегка посолить, поперчить, натереть специями. Сделать надрезы и поместить очищенный и нарезанный чеснок.

Духовку разогреть до 190 градусов. Мясо поместить в рукав для запекания, сверху положить лавровый лист из маринада.

Закрыть рукав специальными ленточками, сделать около 3-4 отверстий в рукаве.

Выпекать около 1 часа в разогретой духовке. Через час можно срезать верхушку рукава, чтобы буженина зарумянилась.

Подавать горячим или холодным.

Никогда не варила.. . Понравившийся кусок свинины шпигую морковью и чесноком. Делаю ножом проколы и вставляю в них кусочки. Натираю солью, перцем. Обмазываю готовой горчицей, она способствует размягчению мяса, но горьким от этого мясо не станет. Добавляю каких-нибудь приправ, травок (вы можете добавить любые, по вашему вкусу) , заворачиваю в фольгу и отправляю в духовку. Температура 200-220 градусов. Время приготовления зависит от куска мяча. 500 гр. примерно минут 40. Минут за 15 до конца приготовления, раскрываю фольгу, что бы мясо немного запеклось и образовалась румяная корочка. Можно есть как горячим, так и остывшим)))

запечь, без варки в пакете

А я натираю чесноком приправой заворачиваю в фальгу и в русскую печку на пару часов. Приготовить легко, но гостей за уши не оттащишь