как правильно сделать КИМ ЧИ?

У вас что сегодня: День Восточной Кухни?

Кимчи

Рецепты кимчи варьируются в зависимости от региона, к тому же у каждой хозяйки есть свой (единственно равильный, разумеется ) рецепт.
Так что, если кто-нибудь делает кимчи по-другому - это просто одна из многочисленных версий.

Часто в кимчи добавляют соленую рыбку (анчоусы, например) или соленые морепродукты и заправляют кипяченным рассолом. Рыбу и морепродукты засаливают так: засыпают солью (20% от веса рыбы) и выдерживат несколько месяцев при комнатной температуре.
Т. к. нам было лень заморачиваться с засолом креветок (чаще всего солят креветки) , мы купили то ли тайский то ли рыбный соус в азиатском магазине, и сработало прекрасно. Устричный соус не годится, т. к. может заплесневеть.

2 кочана китайской капусты,
4 перышка зеленого лука,
100 г крупнозернистой соли или обычной столовой, но не йодистой,
1/2 белой редьки (дайкона) - примерно 1/5 от общей массы капусты,
3 зубчика чеснока,
3-4ч. л. сахара,
4 ст. л. с горкой молотого жгучего красного перца ( mozhno men\'she),
1 ст. л. рыбного соуса,
кусочек имбирного корня.

1. Капусту промыть, удалить вялые листья, разрезать на кусочки сантиметра 4 шириной.
2. Положить капустные листья в пластиковый пакет, засыпать солью и тщательно перетереть, выжимая сок. Проследить, чтобы все листья были покрыты солью (не бойтесь переложить соли) . Оставить на 6 часов
3. Промыть листья и слить воду,
4. Нарезать редьку соломкой (см. 3 длиной), порезать зеленую часть лука, натереть чеснок и имбирь на терке. Все смешать, добавить рыбный соус, сахар и соль по вкусу, если надо.
5. Переложить капустные листья смесью из пункта 4, поместить в пластиковый контейнер или стеклянную банку.
6. Перетереть листья с перцем (лучше в перчатках) , накрыть крышкой и оставить на 2-3 дня при комнатной температуре. Открывать осторожно, т. к. хорошее кимчи издает довольно сильный запах.