Ким-Чи ( капуста по корейски) . В интернете множество рецептов, делаю всё как написано,но через месяц она закисает

Продукты: 1 качан китайской капусты (кг на 3), 2 средней моркови, красный сухой перец (1-2 ст л) , красный свежий перец (2-3 стручка) , чеснок (3-4 зубчика) , сухая кинза 1чл, соль крупная, некоторые добавляют свежий имбирь, немного растительного масла 2-3 ст л. Количество продуктов приблизительное так как всегда все делается на глаз, количество перца по вкусу, можно больше, можно уменьшить.
Капусту китайскую (можно русскую тоже) нарезают на 4 части, вырезают кочерыжку, солят крупной солью, придавливают в кастрюле и добавляют соленую воду, чтобы она покрывала верхние листы. Если готовится немного то кастрюлю ставят в теплое место, пока просолится капуста на 1-2 дня. Обычно у нас (корейцев) солится она на зиму в больших бочках, поэтому ставится в кладовку на несколько дней, если холодно то может стоять неделю.
пока солится капуста нужно приготовить заправку: свежий перец перекручивают вместе с чесноком в мясорубке или перемалывают в блендере, добавляют немного соли, молотой кинзы, красный сухой перец, растительное масло и немного нарезанного свежего имбиря (но это по вкусу, обычно наши корейцы его не кладут, а из Южной Кореи они добавляют его, если нужно могу привести рецепт как готовят в Южной Кореи, но сразу могу сказать он немного сложнее, но не намного) . Морковь мелко шинкуется на полоски, немного солится и мнется, перемешивается с приготовленной заправкой.
Засоленную капусту промывают, если немного можно сразу нарезать, перемешать с заправкой и опять поставить в теплое место на 1-2 дня. Если капусты много каждый кусок капусты заправляют понемногу заправкой под каждый листок. На долгий срок хранения обычно масло не кладут. Только если на несколько дней.
капусту обязательно нужно придавить и залить немного кипяченой
водой до уровня.

Рецепт чаще всего упрощают, заправка просто перец с чесноком с солью и кинза.

Не получится- не старайтесь. На Сахалине русские с корейцами рядом живут. Приглашают кореянку к русской соседке в ее дом, вместе эту чум-чу делают и ничего не выходит. Секрет, говорят, в корейской урине, которую заливают в бочку для квашения. Но на то он и секрет.

Делаю вот так
Китайская капуста - 1 кочан, 1 острый жгучий перец, 1 головка чеснока, 1 большая морковь, 1 небольшая лоба, соль по вкусу, 2 л. воды. Капусту разрезать пополам, в воде растворить соль, столько, чтобы получился крепкий соляный раствор, вымачивать в этом растворе капусту 1 сутки, можно больше, главное, чтобы листья размягчились, потеряли хрупкость. Приготовить начинку, Морковь и лобу нарезаю тонкой соломкой, чеснок вместе с перцем пропустить через мясорубку, добавить соль и выдержать в холодильнике около суток. Листья вынуть из раствора, промыть, раздвинуть листья и проложить начинку, положить под гнет и выдержать в холоде 2 суток. Приятного аппетита!
А вот то, что капуста долго не хранится факт! Ну так и не делайте много, свеженькая всегда вкуснее!

Много не делай.

ну вообще-то со временем все пропадает. . рецепта нет, все равно так как продают не получиться, они что-то видимо особенное добавляют..

Больше она и не хранится

нарезать качан поперек на 4 часть утопить их в соленной воде... соли в воде должно быть приличное количество ну не так что бы черезчур пробуйте на язык... от этого зависит скиснет она у вас в дальнейшем или нет... пусть постоит сутки в солленой воде... затем выньте её пусть стечет вся вода... потом нарезайте её на несовсем мелкие куски приправляете приправой (если приправа неочень острая можно добавить немного острого перца это завит насколько вы любите острое) затем также можно нашинковать немного морковки добавьте сухую молутую кинзу, из свежей зелени я добавляю кинзу... потом всё тщятельно перемешайте... переложите в сосуд или банку и поставте в холодильник... через два дня можно уже наслаждаться корейской капустой... очень вкусноесть её с рисом... ну и как дополнение к любым блюдам))