Какой компонент входит в первоначальный состав салата "Оливье", который сейчас не употребляют в нем?

Яблоко

Раковые шейки

Соя - кобуль и ланспик.

Этот компонент упоминается как соя-кабуль, в других - как соус кабуль. Но и в том и в другом случае ясно, что его использовали для придания блюдам или соусам остроты и пикантности.

Салат "Оливье" изобрел в 60-е годы XIX века повар-француз Люсьен Оливье – владелец трактира "Эрмитаж", который в те времена находился на Трубной площади. По всем статьям это был не трактир, а самый высокоразрядный парижский ресторан. Главной достопримечательностью эрмитажной кухни сразу же стал салат "Оливье". Способ приготовления салата Люсьен Оливье держал в тайне, и с его смертью секрет рецепта считался утерянным. Тем не менее, основные ингредиенты были известны, и в 1904 году рецептура приготовления салата была воспроизведена. Вот его состав: 2 рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков, полбанки пикулей, полбанки сои кабуль, два свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую. Для соуса: майонез провансаль должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского (оливкого) масла, однако, по отзывам знатоков, это было не то.

Самый полный рецепт, с подробным описанием действий:
На 6 порций.
Примечание: 3 рябчика (можно заменить 2 цыплятами) , 5 картофелин, 5 шт. , огурцов, 2 корешка салата, 1/2 бутылки оливкового масла, 15 раковых шеек, 1 стакан желе, 100 г корнишонов и оливок, 3 трюфеля.
Опалить, выпотрошить, обжарить и заправить рябчиков, остудить и снять всю мякоть с костей. Филе нарезать бланкетами, а оставшуюся мякоть рябчиков порубить. Из костей дичи сварить бульон, из которого приготовить потом ланспик (желе) . Картофель сварить в кожуре, потом очистить и вынуть на выемку величиною с трехкопеечную монету, а обрезки изрубить. Свежие огурцы очистить от кожицы и нарезать тонкими кружочками. Сварить раков и взять от них шейки. Приготовить густой соус “Провансаль”, прибавить в него для остроты сои-кобуль, а для лучшего цвета и вкуса густых сливок. Крупные оливки очистить от косточек. Когда все будет готово, взять стеклянную вазу или глубокий салатник и укладывать все рядами. Сначала положить на дно обрезки дичи и картофеля, слегка приправить их “Провансалем”, затем сверху положить ряд дичи, потом часть картофеля, огурцов, часть трюфелей, оливок и раковых шеек, все продукты полить частью соуса, чтобы все было сочное. Сверху положить опять часть дичи и т. д. Часть раковых шеек и трюфелей оставить для украшения сверху. Когда все продукты будут уложены в вазу в виде горки, сверху покрыть их “Провансалем”, чтобы продуктов не было видно. В середину вазы букетом поставить какой-либо салат, а кругом покрасивее разложить раковые шейки, клешни от вареных раков, трюфели. Застывший ланспик порубить, выложить в корнетик (корнетик – кулек из плотной бумаги, целлофана, пергамента) , сделать сверху тонкую изящную сетку. Соус “Провансаль” можно заменить обычным майонезом. Соусы “Южный”, “Кубанский” заменят сою-кобуль. Ланспик готовится так: в крепкий мясной бульон добавляется желатин (на 1 л бульона 40 г желатина) . Бульон процеживают и используют для приготовления желе. (По материалам Интернета. )

Салат “Московский”, салат “Столичный”, “Русский салат”, салат овощной с мясом, салат овощной с рябчиками, салат овощной с мясом и с рябчиками и еще с десяток синонимов .
Широкую известность салат приобретает в 60–70 годах. Именно тогда он идет в народ. До этого “Оливье”, конечно, был известен, но аудитория поклонников была намного меньше – в основном это интеллигенция и работники торговли и общепита. Первые употребляли очень редко как дань прошлому. Вторые очень часто как дань роскоши. Наконец “Оливье” приобретает известность. В стране узнают, что такое колбаса широкие круги населения и производство салата увеличивается с каждым днем. Пробовали даже называть его “Советский” но название не прижилось и блюдо по сей день зовется “Оливье”.

мясо варёных раков

Паюсную икру. Это очень старый рецепт. А еще есть рецепт с уткой и копченой курочкой. Вам какой?

Креветки. Их для подвыпивших гуляк в ресторанах стали подменять вареной морковью

Чесно-интересно... Потом на ушко скажите... У миня в моент-свекла родилась... Потом-капуста, а как про икру и креветки-задумались.... Мясо-и щщас крошат.... Из принчипа не пойду искать... ЖДУ....

Оливье -наш повар... которому срочно надо было сделать оригинальное, а многого не хватало... накрошил всего, что попалось... И назвал своим именем, когда спросили-кто этот оригинальный салат придумал ...Потом Салат Оливье-у каждого получался таким, у кого что находилось в холодильнике.. только основа была-неизменной-это картофель, морковь, яйцо и зеленый горошек, -добавки разные-от креветок, колбаски, яблок и прочая...

Мясо рябчиков

Рябчики

икра

Икра

наверно картофель с ним салат быстрее пропадает

это всё не так.. рецепт остался тот же.. как и был.. а изначально вместо колбасы или мяса была курица.. это точный ответ..

Ikra,kaperci,krabi, yabloki,petrushka,rabchiki i ananasi.Kukuruza v konservah,luk i kura otvarnaia.A vo vremia deficita klali morskuu kapusti vmesto ogurcov.

Мясо, обычно довольствуются колбаской! Если первое нужно приготовить прежде чем добавить, то второе раз, раз - нарезал и можешь употреблять!

т